为什么我做2斤的包子，面团一边做一边在发酵，会不会影响口感？

会有明显区别的，所以做包子速度要快，可以适当减少酵母的用量，也可以把剩下的面皮放入冰箱冷藏保存，面团在低温的时候，发酵会缓慢很多，注意这几点就可以了，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

你好，我是RYT茹茹，是一位喜欢在家捣鼓各种美食的小吃货。很高兴能参与到此次问题，在做包子的时候边做边发酵这个情况我也遇到过，那么我就把我当时做出来的问题分享给你。

曾经我在面食这方便是屡战屡败，是我的一个硬伤。面团发酵过头，做出来的包子会发酸，有一种浓浓的味道，吃起来的口感真的不太好，如果没发酵好的，做出来的包子硬硬的，口感也不好吃，所以发面是做包子最关键的一步。

后来我在家反复的挑战了很多次，终于让我做出成功的馒头和包子了，而且每次我都是做2斤面粉的，所以正好可以分享给题主。

材料如下:

面粉1000g

夏天温度高，做包子一边做一边发酵？解决方法如下：

1：夏天适当的减少酵母用量

2：开空调，室温稍稍降温

3：把先做好的，放在冰箱里冷藏起来；剩下的尽快做好，把先发好的包子，先蒸。

4：夏天用冰水或冰牛奶和面，抑制在和面中就发起来。

大家好，今天我们说说包子面和好后做的慢会不会影响口感的问题，顺便也是一下刚才网友的问题

包子面和出来的多少与做包子的人速度快快有关系

首先需要说明的是包子面和好做的慢，那么后面的面发酵过了以后，包子蒸出来颜色光泽度不够，包子口感没有嚼劲，起沙，密度松，这些原因都是因为酵母时间发酵长了，没有劲头了，才导致的包子口感差，汤也包不住

所以说做包子的温度能在二十五六度情况下做比较好，和出来的面尽量半小时之内做完。天气热了发酵时间不要过长。

谢谢大家关注十八哥做美食

不会，发酵好了蒸出来的更好

包包子和面有讲究，通常我都会这样做

1，500克面粉放入5克酵母，5克盐，15克白糖，280克（水+牛奶）喜欢牛奶味道浓的也可同等份量的牛奶搅拌成光滑面团，醒发1~2小时，待面团醒发2倍大，扒开后有大的蜂窝状，（小蜂窝状醒发时间短）面就发好了

2，醒发好的面团揉搓排气，揪成一个个手心大小的剂子，擀成3㎜的面皮，包好后，放在一旁2次醒发（面皮鼓起）即可上屉蒸，按照我的大小开锅蒸12分钟，关火，焖2分钟

3，注:1.如果不小心发酵时间过长，有酸或酒味，不要担心，只要在揉搓排气的时候加上一点实用碱就会祛除其味道。在包包子的过程中，面团一边做一边会发酵，这很正常，不要担心只要再次揉搓就可以了，不会影响口感

感谢您的阅读，希望能够帮到你

面团加了酵母粉就会一直发酵，这个是正常的，多揉一下面团，这样做出来的包子才好吃。

会

夏天天气热，一边做面团肯定会一边发的。就相当于二次醒发。

发酵过头口感肯定会变算，夏天可以选择用冰水抑制酵母