老面包子应该醒一下比较好一点发的大。如果想不醒面发的大就用冷水锅上笼蒸。蒸出来同样有那样的效果。

老面包子，发面是必须的而且还需要打碱。包好后的包子，本来就不用醒面直接就蒸呀？

时间仓促，不展开说了，只简单一下这个问题。我的观点和经验是，酵种是老面时，根据发面时间的长短，可以发出三种发面：1、嫰面2、发面3、老面。在酵种是老面并且发出的面也是老面的情况下，兑好碱，不用醒发，就能蒸出非常好的馒头。

你好，不醒发就蒸是不会出好的效果的，尤其是老面包子，你看到不醒发就蒸的是用的速发酵母粉，但是必须满足几个条件，室内温度二十度以上，和面用三十度以上温水，面里面加入一定适量白糖与酵母配合，一边包一边摆放，要先摆放包好的，上蒸锅时候先中火，等到出现雾气改用大火。希望能帮到您！

老面不醒就蒸

1、发面是必须的，老面发面需要加一些食用碱，要不会有酸味

2、发面可以加糖、牛奶增加发酵速度

3、面揉好，直接包包子

4、一次性包几笼包子需要5分钟，这个时间前面的其实已经开始发酵了，下锅直接蒸是没有问题

5、小笼包子皮都薄，二次醒发不用长时间，3分钟即可

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我们杭州小笼包就是老面发面，不用醒面，

老面不醒就蒸，可在和面时加入适量酸牛奶，这等于加速面内部化学反应，而过多速发粉会对健康产生质疑，因此，我还是坚持用酸牛奶这一主张。这是其一。其二，放慢速度，小火，待整个小笼包做作完毕，给酸牛奶二十分钟反应时间后，就可以开大火正常蒸包子了！

请，

很多是不醒发面，是先包好再醒发，很多餐厅都是这样操作。

包完放案板上醒着，都包完也差不多醒完了。水响了就下锅蒸，水开后用中小火。