我是洪春

清炖鱼是最简单的，也是最原始的做法之一。

1.首先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，改刀（在鱼身上两面打斜刀）。

2.起锅烧油（少油），下入姜丝，辣椒段（少放点）爆香后加水，下鱼开大火烧开（炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右）料酒少许。

3.炖好后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调好后既可出锅，装入大碗。

很高兴这个问题！

清炖鱼是家庭常见的家常炖品，常用白鲫鱼或是鲈鱼来制作。

鲈鱼，味甘淡、气平，与脾胃相宜，故有健脾益胃，益筋骨，补肝肾、化痰止咳功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有很好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

鲈鱼还可治胎动不安、少乳症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种即补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。

鲈鱼最好的食用方法就是清蒸或是炖汤。

此刻很开心

首先，清炖鱼，鱼要足够新鲜，只要新鲜，清炖鱼就像下面条一样容易。

第一步，把鱼杀好。洗净，斩块、或者花刀，看情况具体安排

第二部，热油下锅煎一煎，加姜片，料酒、两面煎一下。

第三部，加热水，放上个葱结。加点白胡椒粉，盐，出锅以后加点香菜沫。

齐活

鱼最难做，莫过于清炖。处理不好，有腥味，鱼的品种选不好，也容易味道有偏差。

清炖最好选择淡水鱼，鲤鱼、鲫鱼最好，没有过重的腥味，清炖更能呈现一个“鲜”字！

清炖鱼拥有雪白的“奶汤”更是很多人的追求，这里江一鱼要跟大家分享一个做出雪白奶汤的窍门就是：

第一步就要用油脂炒香调料。油脂在这里起到让汤汁发白的根本原因！

直接把鱼扔进水里开煮的话，奶汤分分钟跟你无缘！

准备好鲫鱼，大料2粒，葱，姜，蒜，干辣椒适量，酱油，盐和水适量。

第一步，清洗鲫鱼，切断

第二步，油热后放入准备好的调料，加适量的酱油，然后添水

第三步，添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火炖10分钟即可

最好，放入盐，香菜等等。（不太喜欢鱼腥味的，可以第二步放入酱油的同时多放些醋，味道会很好）

要做好清炖鱼可不是一件容易的事，弄不好有鱼腥味、泥层土味、膻味等，食之味同嚼蜡，破坏了一份美好心情；可不是一件划算的事。

现在介绍一种清炖野生鱼，学名叫刀鱼，土话（本地方言）叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼，又叫叶鱼。因其形状尖长如刀，型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼，简称叶鱼。

野外野炊——清炖野生叶刀鱼

1.挑选新鲜鲫鱼两条

2.鱼背切花刀，鱼肚内放入姜片，倒入少许料酒腌制去腥

3.腌好后，锅内倒入少许花生油（热锅凉油）放入鲫鱼，煎至两面金黄色后加入水