酵母菌发酵 酵母菌发酵原理

酵母菌发酵原理

酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

扩展资料

它的细胞壁化学组分比较特殊，主要由“酵母纤维素”组成，类似三明治结构，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间有一层蛋白质分子，细胞壁上还含有少量的类脂和几丁质。细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。革兰氏阳性菌的肽聚糖占细胞壁干重的50%以上。

此外，其细胞壁还有特殊成分磷壁酸；革兰氏阴性菌的肽聚糖占细胞壁干重的5%～15%，细胞壁较薄，但其外层有特有的成分脂多糖。

细胞壁使细菌具有固定的外形和坚韧性，控制细胞内外物质的交换，还决定细菌的抗原性、致病力和对噬菌体的敏感性等。

例如，青霉素可以抑制肽聚糖的网络结构，使细菌不能合成完整的细胞壁而死亡。细菌的细胞壁为非全透性，基因工程中可用CaCl2溶液处理，加大透性以方便目的基因的导入。

参考资料来源：百度百科-酵母菌

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