炸油条用豆油好还是棉籽油好？

炸油条用豆油炸出来滴色泽好看，尤其是那种自己家笨榨出来滴大豆油炸出来滴油条色泽那真是金黄色看着就有食欲。

不过我们自己在家炸有条就用那玉米油，葵花籽油，买滴那种大豆油都可以的，炸出来滴油条都很不错啊。

油条炸滴好不好油是一方面，配方也很重要啊，大家试一试我这个比例，炸出来滴油条必须成功。

500g普通面粉，盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，酵母1g，鸡蛋一个，，凉水340g～350g这个还得看自己家面粉吸水量。

面粉倒入盐，小苏打，泡打粉，酵母搅匀在打入鸡蛋一个搅匀，水一点一点加入，活好面条有点粘手，就把面团盖保鲜膜醒面10分钟，这样就不粘手了，在醒面5分钟在揉光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

你好我是陈小厨，很高兴开你的问题，油条是我们很多人都喜欢的早餐，豆浆油条是绝配。外面做油条一般是用起酥油，或调和油。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂香味油除外按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

其实都可以

你好，我是美食乾飞，根据我做餐饮多年的经验，以下是我你的问题希望能帮到您。

你提的这个问题要分两个方面来看。

从健康角度看，在这两种油中选择的情况下，肯定是豆油。但是豆油一般都是调和油，但是豆油中的亚油酸属于不饱和脂肪酸，性质不稳定，遇高温很容易氧化产生有害物质，并且一般来说豆油只是作为低温用油，只适合炒菜，凉拌，蒸煮等烹调方式。

棉籽油，这个还要分是不是精炼过得油，如果是没有精炼过的棉籽油，棉酚含量很高，是天然的有毒物质，男性吃了容易不孕不育。但是如果是精炼过得棉籽油，价格又高于豆油。因此，这两种油用来炸油条又不太合适。

从经济角度来说，没有精炼过得棉籽油价格优势最明显的，价格略高的豆油，精炼过得棉籽油价格又比豆油高，并且棉籽油精炼与否，国人并不会选择，并且当下，国人的用油习惯，一般会把棉籽油排除在外，所以，国内的精炼棉籽油又很少，即使有，在选择习惯上，又会潜意识的排除，所以，市场上能见到的都是没有精炼过得。所以，选择权在于消费者。

再从用途上来说，因为这两种油便宜，一般都会用于商业。在不考虑其他因素的情况下，商业用途上老板肯定首先选择棉籽油，因为棉籽油实在是便宜，这样可以降低开支成本。在监管比较严的情况下，那就只是豆油了，肯定不会用精炼过的棉籽油。这类商业行为一般用的多的地方就是小卖店，早餐店等，所以，这又是一个损害健康的事情，现在的小卖店等基本上不太会选择棉籽油，因为国家禁止初炼的棉籽油进入餐饮行业，除非那些黑心的不良老板，会顶风作案。但是这里又出现一个问题，豆油价格是便宜，但是豆油的性质不稳定，吃这种油炸的油条，吃多了很容易有害物质在体内堆积，损害健康，如果换成花生油，又一炸就黑，换成菜籽油等其他油，又成本太高，做成的餐点售卖价格又上去了，又是一个供需矛盾的问题。

炸油条，如果想香味好，那肯定得用花生油，如果是家庭自己食用，我推荐花生油，花生油基本上是食用植物油里营养和香味最佳的，但是花生油也有一个明显的缺点，那就是用过一次绝对发黑。

如果是家庭食用，无所谓，做的少，即便是剩下的花生油发黑了，也可以留着做别的，例如炸鱼等等。

但是如果是商业做法，花生油第一个就要被淘汰掉，就是因为他容易发黑。

商业做法，我们先不说健康、良心，因为炸油条，油只用一次就扔了的，有几个？成本多少？

通常常见的大豆油，调和油，都可以用，但是都容易发黑，当然比花生油要强一点，一般棕榈油不容易发黑，可以直接使用棕榈油或者掺入其他调和油一起使用。

炸油条大豆油和调和油就可以了。

校长教用在家做油条和炸油条的方法：

主料：面粉250g、温水170g、酵母3g

辅料：盐4g、小苏打2g、色拉油15g

1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混和均匀，搅拌入面粉中。

用棉籽油好。

豆油和棉籽油之间选择，我会用豆油，棉籽油怕提炼不好，最好用菜籽油