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食用碱可以做油条吗 炸油条可用食用碱吗

2021-06-13 07:00爱问

简介食用碱可以做油条吗食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增...

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炸油条可用食用碱吗


可以的。

做法如下

1.面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,

2.食用碱1克,盐5克,温水15ML

制作方法

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 。

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 。炸油条

3、继续发酵约1小时至两倍大 。

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘 。

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可。 本回答被网友采纳
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请问高手;炸油条时是要放小苏打,还是食用碱,哪种比较合适。


两种都放
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炸油条时碱面作用


除了楼上所说的中和酸味的作用外,还可以起一个发泡剂的作用。

炸出来的油条蓬松,好吃。
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食用碱矾可以炸油条吗


炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。 本回答被网友采纳
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炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗


【】炸油条时可以用食用碱代替小苏打,起到发面的作用,就可以的
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以上是关于食用碱可以做油条吗的问答

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