题主所说的土豆为什么出现青皮，可能说的是土豆皮变绿吧，这种情况非常常见，也见到过吃绿色土豆中毒的事例。不过，现在都知道它的危害性，但是农村的老年人总是舍不得，还是将绿色部分去掉以后食用，这是非常危险的做法。

土豆为什么变绿？

经过研究发现，土豆含有一般植物所没有的一种物质，名字叫做“龙葵素”。在土豆生长过程中，土豆裸露在阳光下的时候，龙葵素含量就会快速增加，主要集中在芽眼及其周围，具体表现就是皮肉变色，最初表现为绿色、青色，后来变成紫色。实际上，在散光的情况下，土豆也会逐渐变绿，只不过时间长一点罢了。

土豆表皮变色对人体的损害

一般情况下，土豆龙葵素含量很低，对人体基本无害，这就是北方人总喜欢用土豆下锅作为主食的主要原因。当土豆发芽，表皮变绿、变紫的时候，龙葵素急剧增加，就对人体产生毒害作用了。医学研究表明，龙葵素有溶血作用，麻痹运动中枢和呼吸中枢，极短的时间内造成人畜中毒。具体表现为舌尖发麻、口干舌燥、呕吐恶心、腹疼腹泻等症状。严重的时候，造成呼吸紧促、发烧头晕、气短胸闷、耳鸣抽搐等，也可能因呼吸中枢麻痹导致死亡。

如何防止土豆表皮变色？

生育期防止变色：

农民总结出来的土豆栽培基本要点“深种、浅覆盖、分次培土”对于防止土豆生长期变色有绝对的效果。播种的时候，将播种沟挖深，覆土已浅，结合中耕除草将周围的土壤培土，最后形成起垄的模样，不到能够增加结薯数量，还能有效防止土豆裸露，从而避免龙葵素增加。自从进入块茎膨大期，一定要中耕培土一次，不可忽视。地膜马铃薯最容易出现绿皮现象。进入花期，就可以将地膜揭开，清除杂草以后再培土，即可可以有效避免。

土豆青皮，就是土豆在生长或者储藏过程中，裸露在外面的土豆被光照照射后，导致土豆表皮变绿，这是土豆中茄碱和毛壳霉碱增加的表现，土豆本身就含有这两种有毒物质，只是含量很小，经过光照后这两种有毒物质就会增加，人食用后会发生中毒，严重的可能危机生命。另外，土豆在发芽的时候，会产生一种毒素——龙葵素，这种毒素对人体也同样会造成中毒，所以我们在吃土豆的时候，一定要注意，表皮发青变绿或者发芽的土豆不能吃。

〔土豆青皮的原因〕

土豆青皮主要是储存不正确造成的，在储存过程中只要有光线照射，土豆的表皮就会变绿，在阳光直接照射下变绿的速度很快，即使是在室内没有阳光照射，土豆被散射光、弱光照射同样也会变绿，只是速度相对慢一些。我们把土豆装在编织袋里面，然后再放到室内阴暗的地方，过一段时间以后，面向着编织袋表面一侧的土豆表白就会变绿，随着时间的增长而绿色的面积越大，最后变成黑绿色；而这些变绿的土豆的另一侧和编织袋中间的土豆，没有被散射光照射就没有变绿。

〔土豆变绿后的危害〕

种植土豆并不难，储存土豆不简单；土豆青皮有点绿，容易发芽变危险。

如何防止有三点：开花以后管理严，收获期间别怠慢，储藏条件忌湿寒！

大家好哦，天义来解答。土豆别名马铃薯，是我们日常生活中必不可少的一道菜，无论是土豆丝，还是土豆片和土豆块，总有一款适合你的口味。不过有一种现象大家可能都见过，土豆的皮是青色的，看上去像是被人摔过的样子，其实呢是土豆自身的变化，给人造成一种假象。

为什么会出现青皮这样的现象呢？

土豆的内部含有龙葵素，土豆没有变青之前，这种物质在高温或者炖炒之后，基本上就挥发了，所以我们食用土豆基本上是没有问题的。但正是由于它的存在，土豆如果经常被太阳直晒或者储存的环境比较潮湿，龙葵素就会生长的比较快，导致土豆发青，时间久了，还会出现发芽，基本上这样的土豆是不能吃的，不利于我们大家的身体健康。

如何防止？三个阶段，三种防止土豆青皮的方法

1，土豆开花以后，意味着果实开始慢慢的生长起来，尤其是土豆基本上都在土壤下面，所以需要进行培土松土，为土豆提供良好的生长环境。不能让土豆长在外面，直接冲着阳光。另一方面，对于水分的控制，不要浇水太勤了，土豆比较喜欢中和的环境，保持基本上的湿润就好，通风疏松的土壤更利于土豆的增长。

2，土豆收获的期间，有些农民朋友比较喜欢统一化，就是先把所有的秧子拔出来，再集中把土豆摘下来。比较方便省事了，但往往一片田地区域比较大，一个个新鲜的土豆就被搁置在外面呆好长时间，如果日光强烈，储藏之前就埋下了变青的隐患。所以尽可能的边采摘，边装在袋子里面。

3，储藏土豆的时候，尽量放在高处或者通风干燥的地方，远离潮湿密封的区域（龙葵素比较喜欢这样的环境），装土豆的袋子也尽量薄一些，我们农村这边基本上用麻袋子，效果好还便宜。

不要说土豆，见了阳光。土豆就不会发绿了。一般的土豆皮发绿，就是见到阳光的。

一、土豆青皮原因：

土豆在温度适宜，并且接触到阳光的部分就会变绿。这是因为土豆为发芽做准备，会产生龙葵素，含有龙葵素的部分就会变绿。土豆变青、发芽、腐烂都会产生这种对人体有害的有毒物质。

二、防止土豆出现青皮的方法：

将土豆放置在干燥阴凉的地方，避免阳光照射

大家好！我是【西北农村哥】，我来一下这个问题，土豆出现青皮，主要是风吹日晒出现的，可分为两种情况，一种是种植过程中管理不当出现的，另一种是因存放不当出现的，那么有什么办法防止这种现象呢？

种植过程中如何防止青皮:土豆种植可分为两种，一种是漏天种植，另一种是起垄覆膜种植，漏天种植就是把土豆种植在平地里，耱平整，等到出苗叶子完全散开了，用锄头把每株土豆附近的土移到土豆苗下面，注意不要把叶子埋在土中，只要把土豆下面的土堆得高一些大一些，长出的土豆不要漏在外面，一般就没有青皮土豆了！

起垄覆膜种植，就是起好垄覆上地膜，把土豆点播在垄上，只要在起垄时，垄与垄的中间留有一定的距离，这也就是为了方便以后用土，等到土豆苗下面裂开口子了，说明开始长土豆了，土里的土豆随着一天天的长大，有一部分就漏在土的外面，这时用垄下面的土把漏在外面的土豆用土埋上，保持土豆始终在土中生长，就不会产生青皮土豆了！

存放过程中如何防止青皮:城里人一般不会长期存放土豆，都是现吃现买，即就是存放一半天，只要在房子里，是不会出现青皮，可以放心食用！

主要是农村人，土豆的存放最长要达到一年之久，存放不当就会造成大量的损失，最好的办法就是挖一个2米以上的窑洞，或1.5米左右的深窖，把土豆存放进去赌上窑口或窖口，留有一定的气眼，这样保证一年不会出现青皮，如果土豆的数量不多，存放时间短，埋在土里存放，也不会出现青皮现象！

土豆本身是植物的块茎，含有叶绿素，被太阳光照后会发生光合作用就会变绿，就像植物的叶子。防止土豆青皮的方法是避免被光照，最简单的方法是用遮光的东西把它盖住。

围土豆的时候围的太浅的原因，土豆不能太深也不能太浅，青土豆多数都是阳光照射的，土豆不能阳光照。放超市的土豆灯光照射久了都能发青。

土豆在生长的时候露出了地面，被太阳照射之后就变成绿色了