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皮冻不凝固可以从熬吗 熬的猪皮冻不凝固是怎么回事

2021-05-26 14:00爱问

简介皮冻不凝固可以从熬吗肉皮上的肥肉(油)没有剃干净;煮的时间不够;水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固,出现这样的情况,应该回锅重新熬制,待水量始终时起锅。下面演示一下正确做法:食材准备:猪皮280克辅料:香叶1片、桂皮1块...

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熬的猪皮冻不凝固是怎么回事


自制猪皮冻不成型不凝固,原因其实不外乎这么几个,煮的时候加水过多,煮的时候时间不够,猪皮没有弄干净,上面还残留有肥油。

因为步骤简单,大多数人自己在家做猪皮冻的时候,很容易忽视一些小细节,导致最后出来的猪皮冻出现各种问题,比如说不成型不凝固、有腥味、成型后的猪皮冻很浑浊等等,其实这些都是可以通过一些小窍门来避免的。

比如说在做猪皮冻之前,先把买回来的猪皮洗一下,然后把它放入清水中泡个几个小时,有时间就把水多换几次,这是为了把猪皮的腥味去掉一些,在下锅汆的时候,注意不要汆多久,几分钟汆烫就可以,然后就可以拿出来,把猪皮上面的肥油刮干净。到了这个步骤,很多人都以为猪皮上面的肥油弄干净了,会直接煮,但其实有时间的话,可以把猪皮切成一条一条的,然后加入一些盐、料酒,搅拌几分钟后洗干净,而在大火煮的时候,也可以时不时的把猪皮汤最上面的那一层油脂捞出来,直至猪皮汤看上去很清,这样处理后的猪皮冻大多都没有腥味,而且非常的透亮。

至于最后不成型不凝固,最大的原因就是水放多了和煮的时间没控制好,其实猪皮和水的比例就在1:3就差不多了,先大火把水烧开,然后转小火慢慢的炖,等到里面的水差不多是猪皮的2倍时候,猪皮已经烂了的时候,就可以出锅了,这样要注意的是,在拿出来以后,猪皮汤就静置即可,不要动来动去,等到猪皮汤温度变低,放入冰箱就可以等凝固成型了。

如果说最后的猪皮冻不凝固,其实是可以回锅重新煮的,对时间和水量如果把控不到位的话,就直接回锅大火加热煮沸,把多余的水蒸发掉,然后捞出冷却,看看会不会成型,夏天的话,放冰箱冷却,冬天放室外就可以了。

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为什么肉皮冻子不凝固


没熬到时候!我妈前两天就是没熬到时候,然后又回锅熬了一下,就成了!
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为什么做出来的猪皮冻,煮了近2小时,凝结的不够切开有些粘稠.怎么办?


肉皮少,或者还需要再熬汤,汤里水气多,它冷却后不定型。
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皮冻总是熬不稠是什么原因


一是熬制时间短(一般开锅后文火熬制一小时以上)。二是水多原料少。三是冷却时间短。一般需要凉8至10小时。放冰箱冷却效果更好。 本回答被网友采纳
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