川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？

这个好那个好，吃了你才忘不了。谢谢！

四川菜是中国最好的菜。也是中国味道最好品种最齐的菜。没有川菜就没有中国菜。没有中国菜世界上就没有菜了。

我觉得川菜是四大菜系之首。

第一.川菜所有的菜品都是来自民间，流转的范围很广

第二.川菜食材要求简单，做菜难度相对容易掌握，普通家庭就可以做得很好吃，而其他菜就不行，像鲁菜，对厨师和食材要求就很高。这点上川菜更得民心，所谓，得明心者得天下。

第三.在重庆和四穿还没有分开的时候，事全国人口最大的城市，这么一庞大的川菜群体，是其他菜系无法媲美的。

第四.川菜的特点就是又香又麻辣，自然跟开胃，全国上下，喜欢吃辣的认很多，全国各地，川菜馆比比皆是。

不是。

川菜有特色、有底蕴、有实力，然而有点剑走偏锋，独辟蹊径的感觉。

中国的音乐杜绝靡靡之音，同时还讲究哀而不伤。中国的哲学讲究留白，讲究满招损谦受益。总之一句话，凡事不可做绝。我们追求的目标是中正平和、过犹不及、中庸之道。我们追求的不是极致以及极限。

从这一点上，川菜与我们的哲学是不相符合的。川菜将麻辣发挥到极致，特点足够鲜明。

世上有嗜辣嗜麻的人，就有不喜欢这口儿的人。这两部分的人的比例至少在五五开。有50％的食客不推崇麻辣，怎么可能川菜列第一？

我国地方菜的系统很多，主要于山东菜、四川菜、广东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、安微菜、湖南菜等。特色突出而又影响较广的，当属四川菜、广东菜和浙江菜等。头名壮当属“四川菜”。四川菜简称川菜，由成都菜、重庆莱、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜其特最大的特点是注重调味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有荔枝、酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。代表的菜肴有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。

关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。

纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。

川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。

川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成大师很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。

川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。

中华四大菜系鲁、淮扬、粤、川。鲁菜系亦称京菜系、京鲁菜系：是以鲁菜和宫庭菜演绎而来，浓油赤醬尊贵典雅;淮扬菜系原本称维扬菜系，及至上世纪九十年代末，众所周知的原由，经国家主管部门定名淮扬菜系，它是以扬州菜淮阴（淮安）菜演传至今，其特色是江河湖水鲜四季时蔬亲民雅俗同享;粤菜系大家都喜爱其独有的生猛海鲜浓汤特色，极合时代脚步;川菜系有说是从贩夫走卒底层百姓日常生活演变，受其地域气候影响特点麻辣，其实正是因生活底蕴深厚，方能高大上、流传广泛。

自有四大菜系流传若干年以来，又先后出现：八大菜系、十大菜系、各省（地）菜系，其实万变不离其宗，食色性也，民以食为天，只要符合人的需求，享用也是享受，好吃也是美德。

鲁菜是八大菜之首，不说外地，山东本地一般也吃不到正宗鲁菜，另外川菜虽好，可它走不出地区阴影，在外基本吃不到，所以现在湘菜很火，大小馆子你都能找到湘菜，喜欢这一口的也基本都去湘菜馆吃，没办法，在外的川菜是真的烂，另外喜欢甜食的找粤菜没跑，不过对于底层群众而言，我觉得他们更喜欢东北菜，量大管饱还实惠，味道也很不错，大江南北的也都能找到东北菜馆，虽然不在八大菜之列，不过人家卖的好，真比起来也不差你八大菜的名头，总之现在的局势就是八大菜逐渐没落，小菜品却风生水起，个人比较喜欢川菜和湘菜，嗯。。。。。在重庆呆了一年都把我养胖了??

川菜为什么成为中国菜八大系之首？看看中国菜系的料理就清楚了，以前称印度是香料之国。西方不惜战争，都要获得亚洲的胡椒。但是印度菜除了香料外，缺乏菌发酵的料理。中国料理中的酱油、醋，几乎不分南北，都在用。那么四川料理中，还用了什么？郫县豆瓣，也是产生菌发酵的。

上图是本人制作的豆瓣，靠伏天晒，产生各种菌。

除了豆瓣外，川菜还有豆豉，也是发酵产生的，另外炒回锅肉的甜酱也是发酵产生的。换而言之，川菜用就太多的天然发酵佐料，远超香料大国印度，不愧为凝聚了中华料理的精髓。

四川气候适合各种菌发酵，所以当地人利用菌发酵产生出各种调料。

四川人表示不想当菜系之首，谁爱当就当去，反正川菜不当，永远放弃，谁再说川菜是菜系之首谁就是孙子。