包肉馅包子，我一般包猪肉馅的，因为猪肉不像牛肉，它不容易柴，一定要选肥瘦都有的，然后再打馅，一边搅拌一边往里到水，搅到上劲粘稠时为止。下一步放入大葱，花椒面，姜面，东北大酱，少许酱油，盐，鸡精，熟油，香油，然后再搅拌均匀即可。

肉包子怎么调肉馅才不会柴？下面我来这个问题。

吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：

【一】、猪肉最好选择肥瘦相间的。

用来做肉包子的猪肉，最好选择肋板肉、后臀肉、前腿肉等等，这些肥瘦相间的部分。而不宜选择里脊和外脊肉等这些单纯的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，这样比例的肉馅做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。

【二】、剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分。

很高兴你提出来的问题。

首先肉包子里的主要食材是猪肉末。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴。

2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的“上劲儿”。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入。

3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的“上劲儿”了。

上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的。

加水，加油。调馅时水一定要加足，全部打入馅中，然后加调料打匀加油再打匀。注意加水，加油不要一次加入，这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。

万能馅儿试试吧！??????

您好，很高兴为您解答

平时做肉包子，饺子，肉丸子都用这个配方。分享给您

猪后臀肉洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。

大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

肉包子怎么调肉馅才不柴的方法如下:农村放山猪的五花肉三斤洗干净切碎，小葱切碎一小碗，泡发的香菇切碎一小碗，胡萝卜切碎一小碗，芹菜切碎一小碗，米酒，生抽，白糖，鸡精，食盐，香油。用手揉拌云事材腌制10分钟完成。

有两种办法:

1、可以做猪皮冻，等猪皮冻在冰箱里成型了后切碎，huo进馅儿里，馅儿就不会柴了。

2、huo馅儿的时候，加入一定量的水和烧过的油，在肉馅儿里，就行了。

希望你有用！

要想肉馅不柴，必须掌握2个关键。

第一，再和馅的时候，要一边和馅，一边加水，保证肉馅水分充足。

第二，在包馅的时候，面要发好后，再包馅料。不能等馅料都包进去，再发酵，那么肉里面的水分都会流出来。

肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。

调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。

一、剁馅调味

将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。

二、去除腥味，添加水分

另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）

三、搅拌上劲，补充油分

肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。