有人说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，那么花椒辣椒是什么呢？

川菜中的花椒、辣椒造就麻辣味的关键,是要有―味好花椒。

　　四川最著名的花椒就是汉源花椒,俗称"大红袍",它凭借着独特的玫瑰红色泽,博得了这个威风响亮的名号。除了漂亮的颜色,与产于其他地区的花椒比起来,它的味道更香,也更麻。

　　市面上出售的花椒分为青花椒和干花椒两种。前者可用以制作鲜椒鱼、椒麻鸡、白制花椒油等菜晶或调味晶,后者一股用来制作辣子鸡、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在炝炒莲花白等菜晶的炝锅步骤中,增添微麻的□味。辣椒的味道刺激、张扬、阳刚,它是火热的。花椒则羞涩、含蓄、阴柔,它是那个精灵古怪的"妖精",让你心痒痒的、麻麻的。辣椒和花椒结台在一起,形成了一种平衡。花椒收敛了辣椒的张扬,辣椒则拨开了花椒的面纱,阳刚结合着阴柔,含蓄掺杂着外露,形成了一种奇妙的味道,凝成了一种独特的文化。

　　辣椒与花椒的相遇,不仅创造了一种□味,更创造了一个菜系最大的魅力和特色。从美洲大陆来到川菜厨师的手里,辣椒焕发出无穷魅力――麻辣、酸辣、糊辣,红油的香辣、剁椒的清辣、鱼香的泡辣,―味辛辣,在各个菜晶、各种食材、各个调料之中出现了无尽的变化,恣到了极致之境。

　　川菜中不可缺少的那一味郫县豆瓣,就是对辣椒二次加工后产生的各种调料中的一种。

花椒辣椒豆瓣酱里都有[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

花椒和辣椒是重庆火锅的魅力

一、花椒和辣椒的外形特点

1、花椒：果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。

2、辣椒：果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

二、花椒和辣椒生长习性不同

川菜中的花椒、辣椒造就麻辣味的关键,是要有―味好花椒。

　　四川最著名的花椒就是汉源花椒,俗称"大红袍",它凭借着独特的玫瑰红色泽,博得了这个威风响亮的名号。除了漂亮的颜色,与产于其他地区的花椒比起来,它的味道更香,也更麻。

　　市面上出售的花椒分为青花椒和干花椒两种。前者可用以制作鲜椒鱼、椒麻鸡、白制花椒油等菜晶或调味晶,后者一股用来制作辣子鸡、麻婆豆腐等香辣味重的菜晶,也可用在炝炒莲花白等菜晶的炝锅步骤中,增添微麻的□味。辣椒的味道刺激、张扬、阳刚,它是火热的。花椒则羞涩、含蓄、阴柔,它是那个精灵古怪的"妖精",让你心痒痒的、麻麻的。辣椒和花椒结台在一起,形成了一种平衡。花椒收敛了辣椒的张扬,辣椒则拨开了花椒的面纱,阳刚结合着阴柔,含蓄掺杂着外露,形成了一种奇妙的味道,凝成了一种独特的文化。

　　辣椒与花椒的相遇,不仅创造了一种□味,更创造了一个菜系最大的魅力和特色。从美洲大陆来到川菜厨师的手里,辣椒焕发出无穷魅力――麻辣、酸辣、糊辣,红油的香辣、剁椒的清辣、鱼香的泡辣,―味辛辣,在各个菜晶、各种食材、各个调料之中出现了无尽的变化,恣到了极致之境。

　　川菜中不可缺少的那一味郫县豆瓣,就是对辣椒二次加工后产生的各种调料中的一种。

真正的四川本地人很少用郫县豆瓣酱，真的是瞧不起，都是用自家做的辣椒酱。自家每年都要做两罐子，除非吃完了，或者没有做，才会去买郫县豆瓣酱，将就用。郫县豆瓣酱和自己家做的辣椒酱真的没发比。不过农村自家做辣椒酱的手艺快失传了，就父母那辈人还会，年轻人都不会了。每年我的长辈都会多做点给我家，真的好吃！

花椒和辣椒是川菜中的主导地位，不麻不辣的川菜也就不叫川菜了吧

很高兴这个问题，郫县豆瓣酱我想大家都吃过，说它是川菜的灵魂一点都不差，川菜的特点就是色泽红润，重油，这就离不开郫县豆瓣酱了。

郫县豆瓣酱其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录，所以郫县豆瓣酱已经在四川人心中种下了根。

当然川菜不光这些特点，还有就是，麻辣鲜香，这当然就离不开花椒和辣椒了，所以说辣椒和花椒就是川菜的左右护法，之所以辣椒和花椒能在川菜起到这么大的作用，这也离不开四川这个地方！

四川属于盆地，常年阴雨天气较多，常年生活在那里，体内湿气比较重，而辣椒和花椒就是天然的祛湿气的药物，所以四川就把这份上天的瑰宝好好的利用起来了，且花椒和辣椒香味奇特，正好符合川菜的需要，所以就一直从古延传至今了，且花椒不光有食用价值，还有很多的药用价值，可以祛湿，消炎，杀菌，麻醉等等作用，所以经常看见有人用花椒泡脚，现在才知道它的作用，所以我们也要感谢大自然的回馈。

郫县豆瓣酱只能让那个汤色变红，颜色变得好看，有一种咸鲜味，但是花椒能够让菜更加的香，闻到香味才有食欲，辣椒能增加菜色。而且辣椒有很多功能。可以增色增香去导味，去腥。

花椒和辣椒在川菜的烹饪中也有很高的地位，说到川菜，给人的第一感觉就是又麻又辣！

茂文花椒跟石柱红辣椒