大家好，我是乡乡小厨，我来这个问题。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

大饼

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。

要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

首先是面粉的选择

制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来一下这个问题。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，对于这个问题，我的观点是：要掌握5个关键点，用水、软硬、用油、醒面、放饼胚。把握好这5个点就能做出又软有层次分明的大饼来。

大饼想做好选面是第一步

很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？

烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。

死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧。

面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松，这是第一步的妙招。

第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。

烙死面饼松软的方法：
1：和面：一半面开水和，一半面凉水和。
2：面要和软，和好后醒2个小时。
3：把面擀薄，先放盐、油、撒面粉，葱花，用劲卷起。
4：锅热放油，大火转小火，勤翻
个。
5：翻饼时要摔饼，熟的快，能起层，烙至两面金黄出锅。
具体方法见视频

本期导读：死面饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面？

死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。

很多人做死面饼，趁热吃觉得口感还可以，放凉了完全就咬不动了，这样口感的饼就是和面时水用的不对。死面饼并不是用冷水和面，而是用开水和面，俗称烫面。烫面又分全烫面、半烫面和三分之一烫面，要根据自己需要，选择和面时加入开水的用量。如果和面全部用开水，那就是全烫面，全烫面做出来的饼非常柔软，凉了一点也不会发硬，唯独操作时有点粘手。如果和面的一半面粉用温水和面，一半面粉用冷水和面，这就是半烫面，半烫面做的饼也很柔软，还有死面的筋性，准确的说应该是柔韧。三分之一烫面，就是和面时用三分之一的开水和三分之二的冷水和面，这种三分之一烫面一般都是用来做蒸饺的。

半烫面是我们家庭生活中最常用的，我喜欢用半烫面做韭菜馅饼、梅干菜肉饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、酱香饼和春饼等烙饼。不同的饼和面的水量也不一样，水量越多，饼就越软，但是水量也不能太多，太多了不容易成型，具体的要根据自己的需求来添加水量，下面我把我常做的酱香饼的和面方法分享给您！

酱香饼面胚的制作方法

食材：面粉、开水、冷水、猪油

做死面大饼软而不硬，要做到下面四个方面，做出的饼软而不硬才好吃呢。

烙饼的小技巧汇总

北方人特别爱吃面食，如果让他们连续吃两天的米饭，他们就会想面食的味道了。

面食里最爱吃，也最好做的的就是饼，比如今天，早起十分钟就做好了两个人的早餐，烙饼。

好多人觉得烙饼很难掌握，总是不和自己的心意，不是硬了就是没有层次，吃起来没口感，要不就是凉了以后很硬，非常难吃。

这是个问题，想要饼做的好吃，而且又快，还是有窍门的，尤其是烙死面的饼，也就是面粉直接和成，不加酵母发酵的饼很难掌握，今天就跟我来学怎样做快手饼，层次好，而且柔软，凉了也不硬。

这个没有发面，也没有饧面饧很久，就是用的普通面粉，早起一会儿，很轻松就完成。这种饼趁热的时候吃非常香，就是凉了也不会硬，吃起来仍然软软的，而且层次分明很有口感。喜欢吃饼的一定不要错过。

你好，很高兴这个问题，烙饼用90度左右热水和一半面，用温水在和另一半面，搅成絮状在倒一点食用油揉成面团，醒面30分钟，烙饼的面一定要醒的时间够长，这样烙出来的饼才会劲道不硬，可以的面烙葱油饼，馅饼都很好。

死面大饼，软而不硬，关键是和面！

适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！