豆腐是我国劳动人民的伟大发明之一，有数不胜数的食用方法。将豆腐制成冻豆腐再食用，也是许多人喜爱的方式。制作冻豆腐很简单，天热可放进冰箱的冷冻室，天冷了可以直接放在室外冻。

制作豆腐需要将大豆磨成豆浆，然后加入大量的水再加热并加入卤水点成豆腐脑，虽然最后还要用重物压制，但其中仍然包含很多的水分，这些水分被豆腐分割包围在数不清的小孔中。当温度低于水的凝固点时，这些小孔中的水分就要凝固成冰。而冰的密度（0.9×103kg/m3）小于水的密度（1.0×103kg/m3），因此，在水分凝固的过程中，体积增大，使原来水分占有的空间增大，小孔壁必然受到挤压并破裂。当温度升高，高于冰的熔点时，冻豆腐中的冰就会熔化并流出，剩下的豆腐就呈现海绵状。

记得小时候，冬天都买一整个豆腐再切成小块，用筐子等容器盛着放在室外冻。什么时候吃，就取几块，放在水中熔化。因为上面布满孔洞，包含各种调料味道的汤汁会充满孔洞，比新鲜豆腐更容易入味。过去，一次冻一整个，吃的时间有长有短，也没发现过问题。现在用冰箱冻，冻不多，很快就用完了，也没考虑过保存时间问题。也没看到过比较权威的资料，所以，到底能保存多长时间，真说不准。不过，肯定时间长了不好，所以，建议尽量不要长时间保存，现在都有冰箱，很方便，少冻一点，及时食用。

豆腐冷冻以后，最少可以保存半年以上，而且使用冻豆腐做菜，的确会使豆腐更入味。

在我们北方地区，每年的冰冻期大概在五个月左右，所以食用冻豆腐，已经是一种很普遍的现象了，在最早以前，因为冰箱还不是很普及，在我们北方地区生活的人，到了冬天的时候。根本就不需要冰箱，极寒的天气就已经是个天然的大冷柜了，所以很多食材，都冷冻起来使用，各种蔬菜，肉类，包括豆腐全都冻在外面的仓房里，吃的时候拿进屋里用水解冻，然后可以制作各种食品，因为豆腐冷冻以后，它的口感就有所改变了，不是那种入口细腻的感觉了，而是满身全是蜂窝孔，吃起来有一种筋道的感觉，而且用冻豆腐做菜，它还会很好的吸收菜里面的汤汁，让豆腐吃起来更有滋味。

豆腐怎样冷冻？冷冻以后怎样保存？用冻豆腐做菜能不能更入味？下面我就在大家细细解读。

——怎样制作冻豆腐——

因为在我们北方地区，豆腐坊销售的豆腐有两种方式，一种是论斤销售，再有一种就是论块儿销售，那么我们制作冻豆腐的时候，也可以分为两种方法冻制。

（1）切成小块冻， 将大块儿豆腐，切割成3cm见方的小块，然后码在平盘中，放在冰柜里，“最好是不锈钢铁盘，这样冻的会更快一些，而且还平整，容易取下”。冷冻二十四小时就可以成型。

冷冻豆腐可以保存很久，几个月没问题。冻豆腐与鲜豆腐的口感不一样，鲜豆腐比较软化，冻豆腐口感糙一点。但冻豆腐孔比较多容易吸收汤汁，做火锅或烩菜很好吃。

冷冻的豆腐不建议去炒。

豆腐基本上都是当天食用，放到第二天容易发酸，可是剩下来的豆腐怎么办，扔了太可惜，也比较浪费。所以只能冻到冰箱里面。所以呢，也就给它起了一个新的名字，冻豆腐。。豆腐分很多种，有的孔大，有的甚至没有孔，但是呢不管什么样子，反正都能吃。放到冰箱里面就不用管它了。等到有一天突然想起吃大烩菜或者在自家涮锅，那么就请咱们冻了好长时间的豆腐闪亮登场了。冰箱取出冻豆腐，用温水或者微波炉解冻，然后切成小块，直接放到锅里炖吧。

针对您的问题，如果是来炒着吃嫩豆腐更合适，冻豆腐更适合炖菜，或者是涮火锅。如果对您有帮助，非常荣幸。

冷冻豆腐可以保存很长时间这是肯定的。但是我认为冷冻豆腐炒菜更入味不怎么科学。首先区别冷冻豆腐和豆腐是具有不一样的口感的，如果更严格意义讲就是两种东西，就像土豆和淀粉，玉米和爆米花。因为冷冻也是对食材的一种改变。而对于怎么更入味，大部分靠的是自己的手法，还有时间的沉淀。不能沦为一谈。

我是王大森，希望有用。

主要是豆腐的原材料要好，冻一下做火锅，煎味道都不错。

冷冻后有层次感，更脆，特别适合火锅??