鸡蛋皮为什么颜色会不同？鸡蛋的口感由什么决定？

作为一个曾经的养殖从业者，我最有资格来这个问题。

先来说说第一个问题，鸡蛋为什么颜色会不同？我分两个方面来说。

1.鸡的品种决定了蛋壳颜色，像我们平时吃到的红壳鸡蛋（也就是洋鸡蛋）是由红毛鸡生出的，主要的品种就是美国人培养出的海兰褐鸡，这种鸡采食量少产蛋率高，在全世界都很普及，所以我们市场上的90%的红壳鸡蛋都是它产出的，还有一部分是国产鸡京红鸡和德国的罗曼鸡产出的。还有部分的白壳鸡蛋都是海兰灰鸡和草鸡生产的，但是草鸡的产蛋量非常的低，所以作为一个曾经的从业者来告诉大家，市场上的大部分打着草鸡售卖的鸡蛋大部分都是海兰灰的鸡蛋，也就是白色的洋鸡蛋，两者生出的鸡蛋几乎就是一样的。市场上还有小部分的绿壳鸡蛋是由我国的自有品种白羽乌骨鸡产出的，营养价值高，价格也很好，但随着规模化养殖的到来价格下降是自然的。

2.鸡的疾病造成蛋壳颜色不同，养殖业风险巨大，主要来自疾病的威胁，像高治病性禽流感H5，其次是行情的影响。一些禽累疾病会造成鸡生殖系统的损坏，这样产出的鸡蛋颜色就会发生改变，比如红壳鸡蛋颜色会慢慢变浅直至变白甚至停产。还有就是一些外部环境因素的突然改变也会造成颜色改变，比如惊吓，气温的突然改变等等，当然这部分鸡蛋在市场上是很少的，甚至都没有进入市场，因为鸡群得病了产蛋量和质量都会下降甚至很快会绝产，这时候养殖户都会处理掉这批鸡群，因为再养就亏损了。所以说大家以后买鸡蛋不要专门从红壳鸡蛋里挑白壳鸡蛋买了（以前遇到过好多这种人，尤其是一些老年人），因为生那个鸡蛋的母鸡身体可能不健康，或者被惊吓应激过，但是又说回来这是不影响食用的。

第二个问题鸡蛋的口感有什么决定的？

鸡蛋皮为什么颜色会不同，因为鸡的品种不同，鸡蛋的口感取决于吃的饲料。

这两者大部分应该都是由养殖环境，食物，气候决定