包子醒发到什么状态最好？

包子是人们日常生活当中经常喜欢吃的一种食物，其实对于大多数人来讲，如果能够吃到一口香喷喷的发面包子，绝对是非常幸福的一件事情，但是大家平时的时候在家里面做发面包子，确实需要有诸多细节问题考虑一下，下面小编就和大家简单介绍一下，如何正确的去做一个好吃又好看的发面包子。

首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的。在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团。我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。

在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感。

所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的。

本着不把问题复杂化的原则，看包子醒发的方法是：用手指在面上轻轻按一下，如果能自己恢复原状，就说明醒发好了。此方法是有一定经验存在。这方法是我妈妈，在我小时候教给我的，很是实用。至于看湿度什么的不现实，咱们也没有那种测湿度的仪器

下面简单说一下包子的做法：

1.五花肉洗净

2.放入锅中煮熟切成小颗粒

3.放入葱姜末，甜面酱炒入味。加入调料、韭菜、香油搅拌均匀。

很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是，这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。从醒发的角度上说，产生这个问题的原因是，忽略了酵母产气的速度与耐力之间的关系，这一点有些朋友可能就不清楚了。

首先来说酵母产气的速度，这个很好理解，就是酵母在单位时间内的产气量，产气量越多，速度就越快，影响酵母产气量的核心参数就是温度，酵母在35度左右时，单位时间内的产气量最大，产气速度最快。

产气耐力是什么呢？是指酵母在一段时间内持续且稳定产气的能力，持续且稳定产气的时间越长，耐力就越强。酵母在27度左右时，耐力最强，可以持续且稳定产气十几个小时。

酵母产气的速度和耐力是成反比的，酵母产的速度越快，耐力越差，酵母产气的速冻越慢，耐力越强。

很多朋友在在发酵时，尤其是使用二次发酵工艺时，只是看包子是不是发到了原始状态的两倍大，只是注重的酵母产气的速度和产气量，并未注意到产气耐力这个参数，把温度控制在35度左右，发酵初期，酵母产生大量的气体，但随着醒发的进行，酵母产气的耐力下降，此时面团持气能力也在下降，表面上看，包子发酵的没有问题，但是在包子内部，酵母的产气量已经不足以支撑面团，所以会导致，醒发时看上去没有问题，但是蒸制后就会出现塌陷的情况。

包子包好醒发什么程度可以上锅蒸，这个问题，包好的包子冬天需要25至30分钟，夏天大概需要10分钟左右，可以观察有蓬松的感觉，和变胖变大的感觉，可以以大家一个参考。

包子一般情况下，判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以成型时的体积为基数。就北方包子而言，醒发到面坯体积的1. 5-2. 5倍为宜；南方包子醒发程度要深一些，一般为2-3倍左右。由于蒸制方式的不同，醒发的程度应该依经验有所调整。如作坊式包子的生产一般采用蒸锅进行熟制，面坯膨胀大，醒发程度可稍浅。如果体积膨胀不足，面块伸展性就比较差，包子体积小，口感硬实，外观不白。如膨胀过度，包子表面出现暗斑，内部变为粗糙的大孔洞。

醒发程度还可以根据面坯的外观特性来判断。面坯醒发适中时，生坯仍比较挺立但开始横向扩大，外表光滑平整，面团表面稍透明，手摸柔软有一定弹性，不跑气，不粘手。

平时热衷于自己动手丰衣足食的我来跟你分享一下经验。

一般情况下，判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以成型时的体积为基数。

就北方包子而言，醒发到面坯体积的1. 5-2. 5倍为宜；南方包子醒发程度要深一些，一般为2-3倍左右。

记住：保持包子醒发的温度在30℃以上，醒发25-35分钟，当手指轻点包子表皮，有凹陷，不回弹就是发好了。

包子如果醒发的太大，吃起来就比较松散，没有韧性。

包子醒发是做包子工艺中最关键的参数之一。这一点在很多的文章和视频中都有过介绍。关于醒发湿度。这里主要说三点。一，做包子最佳的醒发湿度是多少，二，醒发湿度度过高或过低会出现什么样的情况，三，如果采用熏屉的方式醒发或是没有标准化的醒发设备，如何凭经验来判断醒发湿度是否合适。

一，做包子最佳的醒发湿度是多少？

根据经验，醒发工艺最佳的醒发湿度为65%到85%之间，醒发湿度低于55%或高于90%，做出来的包子会出现各种各样的问题。要注意的一点是这个醒发湿度不是指醒发箱上面的那个旋钮，而是外接温湿度器里面的相对湿度。

二，醒发湿度过高或过低会出现什么样的情况呢？

醒发湿度过低会使包子表皮发干，过干的表皮会产生一层较硬的膜，这个硬膜会阻止包子的发酵和面皮的膨胀，会使包子表面出现细细的裂纹，影响包子的表皮光滑。如果是度非常低或是在室外醒发被风吹的话，包子表面会出现较大的裂纹，湿度过高会造成包子包子表面产生水泡，颜色发暗，而且包子不够挺立。

一般而言，观察面团膨胀的幅度即可。

北方包子醒发到面团体积的1.5倍到2.5倍即可，南方包子发到2到3倍即可。由于蒸的方式不同，作坊式的包子醒发程度可稍浅，自己家里制作，还是要让包子充分醒发。

用外观就可以判断包子面团的醒发程度，发得刚刚好的包子面外表光滑平整，面团表面稍稍透明，手摸上去有弹性，不漏气，不粘手。

发面的环境最好气温较高，湿度较大，用水量是面粉的50-60％，一次发酵大概半小时，二次醒发大概20分钟。