为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？

很高兴你的问题，今天的都和紫薯有关哈。

为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？这和紫薯所含的花青素有关，那什么是花青素呢？

花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中。生活中常见的食物，比如桑葚、紫葡萄、蓝莓、黑枸杞、黑玉米等都富含花青素。

花青素的颜色与链接在母核上的取代基和环境有关。也就是说花青素在不同ph值条件下会呈现不同的颜色，花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。

如果想要煮熟的紫薯不变蓝，只需要在水中滴入几滴白醋或者柠檬汁就可以了。

下面我来简单的一下您的这个问题。

图一：

图一为中性水煮熟的紫薯呈紫色

首先紫薯煮熟后，呈现蓝色是正常现象，因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素 ，遇到酸性物质呈红色，遇到碱性物质呈蓝色，遇到中性物质则呈紫色。

图二：

你好，我觉得可能是紫薯的品种问题，你下次可以试一次买其他品种的紫薯试试。

给你看下我做的紫薯发糕，和紫薯芋泥糖水，都不是蓝色呢

紫薯发糕：

番薯芋头做的芋丸糖水：

牛奶西米芋丸糖水：

因为含有花青素，可以随着细胞液酸碱性偏蓝或者红色，遇水变色，属于正常现象，不会对人体有伤害，可放心实用

这个我没发现，下面是我做的紫薯馅饼

为什么紫薯煮熟后变成蓝薯了？

楼主，你好 很高兴你这个问题。

实际上，紫薯煮熟后，它的颜色变蓝，并不是添加了任何的添加剂或者变质等问题，而是因为紫薯中却含有花青素。花青素再遇到水之后就会呈现蓝颜色这个情况，遇到中性水呢变成紫色。因为平时用的自来水偏弱碱性，所以紫薯呀才会在蒸熟后变成蓝色！比如平时我们喝的黑枸杞也是一样的状况哦。

紫薯煮熟之后，为什么会变蓝色？

因为紫薯里面含有花青素，青花素遇到酸碱不同的环境，他就会变色，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色，所以紫薯煮了以后变色也是正常的。

紫薯用来煮粥，或者熬汤，如果变成紫蓝色，要解决也是很简单的，只要在快煮熟的时候，加一点醋，或者柠檬汁，再稍微煮一下，它马上就会变成紫红色。

花青素是一种可以抵抗自由基的物质，防衰老，紫薯吃了也可以美容，帮助排便，帮助糖类在身体里转化为脂肪，紫薯可以经常吃，有养颜美容的功效。

紫薯可以用来煮汤，做雪媚娘，包包子，做薯饼，做花卷，煮粥，做法比较多，也很简单。大家有空可以多做来吃！

涉及到化学知识啦！因为其中的花青素。

紫薯中含有花青素，花青素在不同PH值下会呈现不同的结构。花青素遇酸呈紫，遇碱呈蓝，若是中性水则不改颜色。自来水偏弱碱，因此紫薯蒸熟会变蓝。另外，紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞还有牵牛花等等，这些因含有花青素而遇碱变蓝。

你好紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化。