白菜猪肉包子

食材：面粉，酵母，白糖，水，猪肉，白菜，大葱，生姜，盐，老抽，蚝油，料酒，鸡汁，香油。

做法：

1:面粉加白糖、酵母搅拌均匀，加水和成面团。

2:面团和到手光、盆光、面光醒发至两倍大起蜂窝状

3:葱、姜切末，白菜切末放入碗内，放入切好的葱姜，加盐抓出水份。

怎么做包子，包子皮不发硬啊？我有个好办法，保证包子皮不发硬，那就是在发面时除了加酵母盐糖外，再加两个鸡蛋发面

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的这个问题，如下：

好吃的包子必须具备两个条件：一是包子皮要松软好吃；二是包子陷也要好吃。包子皮是以面粉、生活饮用水、膨松剂为主要原料，以食盐、白糖、食用油等为辅料制作而成。要做出外表光滑有光泽、包子皮不发硬的包子，就要知道如何揉制合格的包子面团，包子面团如何发面？包子生坯如何醒发和如何蒸制。那么，怎么做包子，包子皮不发硬？

如何和制合格的包子面团？

• 制作包子面团的主要原料有面粉、水、膨松剂，辅料有食盐、白糖、食用油等。

• 面粉:可选用高筋面粉、中筋面粉和普通粉低筋面粉，也可以用自发粉。

• 膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。

• 泡打粉：是化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，如果想快速制作包子，就选择无铝快速泡打粉。

• 酵母粉：是生物膨松剂，可选择高活性干酵母。

• 面肥：是自然发酵法，是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种，用30℃左右溫水化开使用。
• 和制包子面团
• 要和制合格的包子面团，加水量和加水温度是关键，要使包子皮不发硬，膨松剂加入量很重要。
• 加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适。
• 加水温度:夏天用常温生活饮用水，冬天用40℃~50℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面筋蛋白吸水成为面筋。
• 高活性干酵母和面肥用量:高活性干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。
• 包子面团应达到的要求：面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，足够柔软，有弹性，面团表面光滑。

包子面团如何发面？

• 包子面团配方:面粉500克、老面150克、高活性干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克。
• 包子馅：包子馅300克。
• 步骤：
• 高活性干酵母和面种：用30℃左右温水把高活性干酵母和面种化开。高活性干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克高活性干酵母用50克温水溶化。面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面。
• 加入白糖、食盐、食用油：倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布。白糖、食盐和食用油，可使包子皮保持较长时间新鲜口感，可使包子皮不发硬。
• 发酵：在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可。

包子生坯如何醒发？

• 包馅:把发酵好的包子面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入15克左右包子馅即为包子生坯。
• 醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观。醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙。醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟。醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。

如何蒸制？

• 蒸包子:锅内冷水或温水上笼，上汽后蒸15分钟左右。如果开水上笼，温度过高，会快速杀死酵母菌，出现死面或起发不好的现象。
• 蒸的时间短会使包子皮没有熟透，有死面感，发硬，吃起来发粘。时间过长，则包子皮表面发暗无光泽。

结论：要使做出的包子皮不发硬，需要做到以下几点：

1. 加入足够多的水，和制足够柔软的包子面团，有助做出的包子皮不发硬。
2. 夏天用常温生活饮用水，冬天用温水和面，有助做出的包子皮不发硬。
3. 控制好包子面团发酵温度和发酵时间，有助做出的包子皮不发硬。
4. 控制好包子生坯的醒发温度和醒发时间，有助做出的包子皮不发硬。
5. 冷水或温水上笼蒸制，有助做出的包子皮不发硬。
6. 添加适量白糖、食盐和食用油，有助做出的包子皮不发硬；同时，可使包子皮保持较长时间新鲜口感。

• 我是60后食品人，希望我的能帮助你，欢迎参与讨论互动，如果喜欢请点赞、关注、转发或收藏

你好，很高兴这个问题

首先准备面粉和酵母粉，用温水和面，面千万不能和的太硬，把揉光滑的面团一定要用锅盖盖上发酵

面发酵的时候调馅，把发酵好的面在放点面粉使劲揉，揉的约津都约好吃，也会约软和

切记，包好的包子也要用一块干净的麻布盖上，防止干皮裂开，等二次发酵后，盖子下面的面非常软，图片是我刚刚做好的包子，皮薄肉厚，柔软适中

大家好，我是游厨觅食，很高兴能您这个关于“怎么做包子，包子皮不发硬”的问题。

包子几乎是北方人每天都离不开的主食，它的做法也有很多，不过万变不离其宗，我觉得最经典的还是馒头、烙饼和包子。今天给大家分享的就是新手做包子的方法，不用提前发面，现吃现包，做法简单快速。包子是我家的常客，一周必有那么两三天是吃包子的，老妈也最爱做包子了，一锅出，既是主食，也是菜，好吃还简单。

一般传统做包子的方法，都是先发面，再揉面，包包子，然后是二次醒发，前前后后的算下来得有2个小时左右。今天给大家介绍的一款酱肉包子的做法，半个小时就能让你吃到美味的包子，而且味道不比经过二次醒发的差。下面我就把这个方法分享给大家，喜欢吃包子的朋友可以进来学习一下。新手做包子的方法，不用提前发面，省时省力，个个蓬松松软，包子皮也不会发硬。

首先我们需要准备的食材有：面粉、酵母粉、猪肉、香菇、洋葱、食用油、花椒粉、料酒、酱油、蚝油、大酱

做法：

首先准备一块五花肉，切成小块，再把它剁成肉馅，（我家还是喜欢吃自己用刀剁的肉馅，感觉绞肉机做出来的太死不好吃）然后再切适量的香菇丁和洋葱丁，全部切好之后，分别放入容器中备用。

锅中倒入少许油，油热之后把肉馅倒入锅里炒散，炒至变色后加入半勺花椒，一点料酒，酱油，蚝油，2勺大酱（我加入了大酱就不用放盐了，没有大酱的可以加入适量的食盐），翻炒均匀，然后切好的香菇丁倒进来，翻炒两分钟就可以了，出锅放凉备用。

之前做过肉馅大包子是小叶芹肉馅的，堪比东坡大肉包

皮薄馅大，现在分享下。

制作肉馅:

1.肉馅肥瘦为佳。

2.生抽(2勺+1小勺盐)老抽一勺，糖，料酒，五香粉一小勺，顺一个方向搅拌均匀。

包子是生活中一种重要的面食，因馅料不同，种类繁多，深受人们喜爱！对于面食，想要包子皮不硬，有以下几点需要注意：

1、最重要的一点是和面要软一点。用适量酵母，温水和面。

2、和成光滑面团之后，面团用干净湿蒸布或者保鲜膜盖好醒发，现在夏季半小时左右就差不多了。

3、等到面团满是蜂窝且是原来和好时两倍以上大小就可以把面搬到案板上揉面、切小剂子、擀成圆型面皮，注意皮不能太薄，太薄容易发硬。

4、包子包好以后，醒发一会儿再上锅蒸。如果包子皮没有二次醒发，做出来也会比较硬。

就我个人的N次失败经历，总结出几点。首先就是和面的时候，要加入足够多的水，面里可以少加一点点白糖、食盐，保证面团的柔软性。水太少了，就会使包子皮发硬。面和酵母的比例也一定要调好，否则也影响面的发酵。

其次，不管是冬天还是夏天，建议都用温水和面，这样有利于酵母的发酵。如果夏天温度高可以常温发面，想加速发面的话，就放在太阳大的地方。如果冬天很冷的话，可以把面盆放在电热毯低温上，或是暖气上，也可以把面盆放在烧开水的蒸锅上用余温熏盆底以加速面的发酵。

中华面点文化博大精深，想要学到其中的精华，自然是要多做，多寻找经验，当然，细节处理也相当重要，按我的方子做，包子皮绝对不会硬！

想要包子皮不发硬，发酵步骤相当重要：

1、以500克面粉为例，我一般用250毫升温水（手伸进去刚好不烫）先将5克酵母化开，加入少量白糖帮助发酵；

2、将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，开始揉面，揉到手光、盆光、面光；

3、将面团放在盆中，盖上一块干净的湿毛巾（或者保鲜膜密封），放在温暖地方，静置发酵，夏天50分钟左右就够，冬天时间会久一点，判断面团是否发好的标准：

我是福姐美食记，很高兴你的问题。蒸包子特别是发面需要一些技巧，如果掌握了可以保证你蒸出来的包子暄软好吃。

首先要准备1斤面粉500克，酵母5克，温水250克，将酵母化在温水中，温水的大概温度是在30°左右不超过40°。没有温度计的话，可以用手试一下，手放到水里不烫为好。可以在水中再加5克的白糖，促进发酵，如果想包子皮更加白一些，还可以加一点猪油。

然后我们开始和面将温水一点点的倒进面粉里，慢慢搅和成絮状，然后揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，将面团醒发，半个小时后看一看面团饧发情况，用刀切开面团上有蜂窝，证明面发好了，如果没有或者蜂窝很小，需要再延长醒发的时间。

然后然后我们将面团搓成长条，揪成剂子。包上自己喜欢吃的馅儿料。

包成包子后需要二次醒发，在二次醒发时候在包子上盖上湿屉布，或者用保鲜膜封好。这样包子皮不会发硬。