我们习惯把挖来的新鲜嫩笋，剥去壳之后洗净用腊肉炒，或用新鲜猪肉焖着吃都好吃。

这个时期正是山野小笋爆出，又嫩又小的山野小笋剝掉笋壳炒酸菜，辣椒，又酸，又香，又辣是送饭或汤面的好配料。小笋炒五花肉，小笋炒大蒜辣椒，小笋剁碎煎鸡蛋，小笋片炒腊肉，小笋肉馅子，小笋压掉水分晒干做干菜等等，五花八门，粗纤维经常吃有利于身体健康，但扯小笋时注意安全或被蛇咬伤，在农村扯小笋挖大笋都是乐趣的事也是踏青的好机会。

春笋对于北方来说可以说是个稀罕物了，好在现在交通运输很发达，网上买点南方的春笋，几天就能拿到新鲜的笋子啦！

春笋可以煲汤，爆炒，红烧，做酸笋…等等…不过我个人比较喜欢爆炒，简单说一下做法，题主可以试一下哦。

首先把笋剥干净，去掉老根，洗干净后纵向切开两半，然后切片。锅中烧水，水开把笋片焯一下（一两分钟就行），捞出备用！

准备五花肉洗干净切片（如果用腊肉也很好吃哦）。

准备配料：葱花、蒜末、干辣椒、少许花椒备用。

最最牛逼的，不要告诉我什么用腊肉炒，用肥肉烧……

那些都弱爆了！

真的，弱爆了！

山里的春笋是要在山里吃的。

在山上挖出来的笋直接架锅煮，煮好直接吃。

大家好，我是小七。这个时节正是春笋大量长出的时候，每年这个时候，我们都会去竹林“打”竹笋，竹笋怎么做好吃呢？其实竹笋分很多类的，有方竹笋、水竹笋、苦竹笋、斑竹笋、麻竹笋等等，我老家方竹笋和水竹笋吃的比较多，这两种竹笋相对味道更好。

对于刚打回家的竹笋我都会挑出部分比较细嫩的出来清洗干净，做咸泡竹笋，就像泡咸萝卜和咸豇豆一样，做法简单，只需将竹笋切成细长条状装入玻璃罐里，放入大量食盐，然后加入少许生花椒和几片生姜，最后倒入凉开水浸泡3至5天即可，时间不固定，竹笋入盐了就可以吃了，这样做的竹笋没有生竹笋的生臭味，作为开胃辅菜，味感很好。

竹笋最常见的吃法就是炒来吃了，刚打回家的竹笋去掉外皮，放入开水里面煮几分钟，然后放入冷水里浸泡着，需要吃的时候取出适量切片炒来吃，这样处理过的竹笋会有一种特殊的香味，这倒炒竹笋一定要加入自制的咸泡椒一起炒，味道巴适得很，我们还常常将竹笋和自制的腊肉混合炒来吃，也别具风味。

新鲜的竹笋还可以制作一道鲜美的汤，那就是鲜竹笋炖老母鸡（总有一两个母鸡不下蛋，不杀了看着难受），做法很简单，将超过水的鸡肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角炖一段时间，然后放入竹笋炖就好，最后加盐调味，不需要复杂的调料，但要注意火候，别炖太干。

还有一种竹笋叫苦竹笋，味道微苦，可能部分朋友吃不惯，但在我老家也是很受欢迎的哦，苦竹笋一般用来做汤，苦竹笋肉片汤，再加入些酸菜，或者烧盐菜汤，味道很鲜。

你好，很高兴你的问题。人们都说“靠山吃山、靠海吃海”春笋是大自然赐予人类的一种美味的食材。它是竹子的幼芽，通常是生长在竹林周围，春天一到，万物复苏，春笋也从土里慢慢钻了出来，给人们的餐桌上增添了一道美味的山珍。

要想身体好，竹笋少不了，它作为一种美味的食物，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有清热化痰、帮助消化的食疗功效。竹笋有甜和苦之分，我们一般食用的是甜竹笋。那如果买错了，买到苦的还能不能吃呢？当然可以吃了，以下分享两个小妙招就可以去除竹笋苦味。

春笋如何去除苦味

1、去除竹笋老皮和硬的根部，切成片或块状。锅中倒入适量淘米水，大火烧开，把笋块放入锅中煮制，水烧开后转小火煮10分钟后关火，让笋一直在锅里泡到水凉，这样苦味会减少很多。

2、蒸锅中倒入适量清水，把笋块隔水蒸1小时，就能去除苦味。

我是楚香村，感请我来这个问题！

春笋一定是春天里最美味的野菜了，我们这里的春笋，要等到清明节前后才出来。只要到清明假期的时候，就见着村后山的路上突然之间热闹很多，人们扛着锄头，拿着蛇皮袋上去满载而归的下来，虽然背着春笋很累，山路又崎岖坎坷，心里依然美滋滋的，只因为尝一口大自然馈赠的美味！


春笋炒腊肉：这个组合一定是绝配。不管是毛竹笋还是麻竹笋都可以搭配腊肉一起炒。春笋先去笋衣切片，锅中加清水烧开，放入春笋煮至八成熟捞出泡冷水，再切上一些肥瘦相间的腊肉，蒜米切片，辣椒切段，几根蒜苗切段。热锅下腊肉炒香炒出油盛出，下大蒜和辣椒炒香后放入笋片翻炒均匀，加适量盐翻炒均匀后倒入腊肉继续翻炒，倒入蒜叶加少量生抽炒均即可。

春笋炒酸菜，这道菜我不知其他其他地方有没有，因为我们这里每年这个时候菜地里青黄不接，以前腊肉不多不舍得吃，只有从坛子里掏一些酸菜出来搭配春笋一起炒，反倒让我们这些身在异乡的游子特别怀恋。春笋切片，蒜切末，辣椒切段，热锅加油下蒜末和辣椒爆香倒入酸菜和春笋一起翻炒，加盐和生抽调味，加少许清水焖煮片刻即可。
春笋的季节性很强，如果挖的春笋太多还可以一起做酸笋，和芥菜一起做成咸菜笋，这都是我们当地的特色。

我是楚香村，希望我的可以帮到您！

去皮后切成片，用开水焯一下，然后炒腊肉非常好吃

当然是炒肉加点蒜苗，简单粗暴

春天就该吃鲜嫩的春笋。春笋的美味做法有很多种，比如：凉拌春笋、油焖笋尖、春笋炒腊肉、雪菜炒春笋、腌肉顿春笋等。

我最喜欢雪菜炒春笋和腌肉顿春笋，这是经常出现在我家餐桌上的两道菜。

一、腌肉顿春笋的做法：

1. 将春笋剥皮，切成块。