请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）？

很高兴题主的问题

我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来题主的问题。

题主的问题是炸鱼，我的理解炸鱼也就是小些的鱼可以炸着吃，大型鱼不适合炸着吃。当然大型鱼片片也可以炸吃的。

可以炸的鱼有很多种，我最多的时候是炸小黄鱼。

鱼的肉质细腻嫩滑，而且高蛋白质低脂肪，因此一直受到人们喜爱。鱼的做法也有很多种有烧、炸、滑、蒸、煮等多种烹饪方式，不同的做法呈现出不同的美味，而炸鱼最为酥香，外焦里嫩，只要炸的好，鱼刺也可以炸酥脆直接食用，不论是酌酒下饭都很美味。由于我是湖边长大，因此小时候经常会抓些鱼，那时天热没冰箱，炸鱼就成了延长存放时间的最好选择，而且还可以当零食解解馋。

导读：请问怎么做炸鱼，又香刺又脆？

由题主括号中补充可以知道是指裹粉炸后可以直接食用的炸鱼，在这个问题前，有必要先要了解炸鱼有几种方式，因为不同的炸鱼方式效果也不同，一般炸鱼分为干炸、湿炸、混合炸。

• 干炸，就是指把鱼腌制好后，直接炸或把鱼块表面粘一层生粉或面粉，然后丢在锅里面炸。干炸的特点是比较脆硬干枯，肉质较老，一般干炸后的鱼都是要二次加工，用来烧、煮等。
• 湿炸，这个就是指提前用面粉或者生粉加入鸡蛋、调料和水，调成稀稠的糊状，把腌制好的鱼放入糊中裹上一层，然后再炸。湿炸的特点是脆性适口，鱼肉嫩滑，但是容易脱糊。一般炸好后撒上椒盐粉直接食用。
• 混合炸，是指把干炸和湿炸同时使用，达到互补增加口感的作用，就是把腌制好的鱼先裹干生粉，再裹糊，这样就可以避免脱糊的问题，一般混合炸外层比较厚，锁住水分多，因此外酥里嫩，一般适合炸大点的鱼。

以上就是生活中炸鱼基本会用到的方法，各有各的优缺点。

炸鱼怎样做又香刺又脆

想要鱼炸的又香，刺又脆，香味就需要提前腌制好，达到去腥除异的目的，然后炸制时散发出干香，而刺脆就需要炸酥鱼刺，经过分析我觉得干炸比较符合要求，因为湿炸和混合炸如果糊的厚度、火候没控制好，就容易把鱼的水分锁住，水分炸不干鱼刺是酥不了，而干炸，鱼刺最大程度接触高油温，这样就容易炸酥鱼刺。

干炸鱼虽然看起来很简单，腌制一炸就可以，但是还是有很多细节需要注意，要炸出又香刺又脆的鱼我觉得要注意以下几点。

裹着面粉炸酥的这种鱼一定要小鱼，大鱼的话很难炸酥，而且要多次回锅，一遍炸好之后晾凉后，重新回锅再炸，这样反复3~4次应该就炸酥了。火候掌握很重要，不然的话最后炸出来有一股糊味。

太好了，我今天刚刚才做的炸鱼，我来分享一下我的炸鱼方法。真的特别的香，就连邻居的小孩儿跑过来推开我家的门：问到，阿姨，你在做什么好吃的呀？怎么这么香呢？要像鱼炸的香，必须要准备这样几个材料：鱼，鸡蛋，苜蓿，花椒面、盐，生姜、淀粉。

下来说说我是怎么做的。

第一步：选鱼。可以是超市买回来的鱼块，也可以是带鱼，也可以是小鱼仔。

第二步：洗鱼。在洗鱼的时候可以倒一点醋，把鱼块泡个半个小时，这样可以很快的去掉鱼腥味。而且炸出来的鱼口感更加可口。

第三步：腌鱼。这不是最最关键的。把洗好的鱼装在碗里，打入两个鸡蛋，加入花椒粉，生姜，想要香，记得一定要放苜蓿粉，再加入淀粉，盐，充分的裹入鱼块，把它腌制半个小时。

大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴这个问题。关于炸鱼怎样香脆的问题我来一下。你说的应该是小小的那种鱼。因为只有那样的鱼炸好了，刺可以脆脆的连刺一起吃掉。那么下面就具体说一下油炸小鱼的过程。

一，准备一盆小鱼挂去鱼鳞，清洗干净内脏。晾干水份。

二，准备一些面粉，加入两个鸡蛋，在加入一些淀粉，在加入一些生姜末大葱碎。生抽，盐，黄酒，醋，椒盐少许。把这些都倒入一个大盆里搅拌均匀。

三，把晾干的小鱼拿出来放到面糊盆里，均匀的裹上面粉糊。捞出来放在盘子里。

四，准备一口大锅，倒入一斤左右的食用油。油温7成热的时候，先下入一条小鱼试试油温。炸到稍微有点金黄的时候捞出，这时候就自己掌握火候了。

炸鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？大厨教你2招，连鱼刺都是酥脆的

鱼肉鲜香细嫩，鲜美好吃，能够受到男女老少的欢迎，想必没人不喜欢这种美味。不管是大鱼还是小鱼，都是我们家的最爱，大鱼可以炖、可以煲汤，几乎适用于各种做法，小鱼更适合炸着吃，又香又酥脆。

但是炸鱼，要想达到香酥的口感，甚至连刺都能嚼碎的话，可不是一件容易的事情。炸鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？今天让大厨来教我们2招，按照这样的做法来制作，连鱼刺都是酥脆的，太好吃了。

【2个窍门】

第一个：挂糊

大家好，我是霞儿，很高兴跟大家共同探讨这个问题[爱慕]

1.炸鱼之前一定要切小块，如果是小鲫鱼就可以直接炸！

2.切好鱼之后，把鱼块清洗干净，沥干水分，防止炸的时候会有油溅出！

3.这时候可以腌制鱼块啦！加入适量盐，葱段姜块，秘密来喽，还要加入一点白醋，白醋有很好的软化鱼骨的作用哦！腌制半个小时或者更长时间！

4.把腌制出来的汤汁倒掉，加入适量面粉，不需要太多，每块鱼上薄薄一层面粉就可以！

大家好，我是晓胖。非常高兴这个问题。

怎么炸鱼？又香刺又脆，外面有面粉裹着。

炸的又香又脆的小鱼，是一道非常美味的家常菜，非常的好吃。

下面介绍方法

首先，首先，把水鱼的内脏，头清洗干净，用面粉搅匀，反复清洗，清洗干净后放一边沥干。

很高兴能和您分享我的炸鱼方法。

不管什么鱼，炸制的方法都是大同小异的，腥味重的鱼腌制的时候加点葱姜去腥，只要鱼是新鲜的，那么盐和料酒腌制就可以，炸出来就相当美味了。

下面就以小黄鱼为例吧，这种鱼通常个头不大，而且是野生的，很适合炸制哦。

1.小黄鱼洗净，留着头部

2.小黄鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制20分钟

您好，我是阿泽，很高兴能这个问题。炸鱼是大家经常吃的菜品，要想炸出来又香又脆，应该注意以下几个烹饪技巧。

1、我个人喜欢用红薯淀粉来代替面粉，炸出来更加香脆。

2、油温六成热的时候，中火下锅炸。

3、想要酥脆的话，一定要再复炸一次。

4、下锅炸的时候，小鱼要一条一条放入，防止鱼沾到一起。