我有一个简便做法，流油的咸鸭蛋特别好吃，一定记住鸭蛋不能洗，因为鸭蛋皮也有透气孔，如果洗了鸭蛋容易坏，但怎么才去除鸭蛋皮的脏呢，用高度白酒擦干净即可。

鸭蛋毕竟属于腌制食品，即使腌制20天以上，仍然会带有细微的亚硝酸盐，况且，腌制鸭蛋一定用少不了食盐，避免高血压的人群少吃为好，少量腌制解馋很有必要。

简便腌咸鸭蛋的具体做法：

准备食材，鸭蛋10个，粗盐适量，高度白酒适量。

鸭蛋用高度白酒擦洗干净，重新每个鸭蛋沾上白酒，沾取粗盐裹好全蛋，然后放入密封的保鲜袋中，放入冰箱冷藏，最好20天开袋取出，煮熟就可以食用了，自己腌制的鸭蛋干净卫生还流油。

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

感谢粉丝。鸭蛋是每个人都爱吃盐鸭蛋，特别是流油的蛋黄，但是想做好就很难。但是自己做，能节约不少钱，一个生鸭蛋6-7毛，而一个煮好的鸭蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且还学会制作美食了，为何不自己尝试做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鸭蛋，最推荐黄土（黄沙）腌制法。

1.黄土（黄沙）腌制法

黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材全部搅拌均匀，成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，表面裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可，最推荐的方法。

2.食盐五香腌制法

咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。

那么咸蛋是如何诞生的？

说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。

我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。

其实咸蛋本身并不难做，关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）

了解了咸蛋流油的关键之后，我们来分享一下咸蛋的做法吧（鸭蛋和鸡蛋都适用）。

咸蛋的做法一：

咸鸭蛋的腌制方法一共有三种，就让壹碟厨师来为你解答吧！

腌咸鸭蛋与温度有关系，天越热腌的越快些。

腌咸鸭蛋

咸鸭蛋的做法有多种，不同的地域根据当地情况有不同的版本。

比如叶子到四川吃的咸鸭蛋是用一种泥裹起来的，将盐、酒和特殊的泥混合后包裹鸭蛋，可这种做法对于家庭来说就很不方便。

还有一种做法就是盐水泡法，盐的浓度比较高，用一些香料加水加盐熬制，然后装入坛子里，将鸭蛋放入腌制。

叶子觉得这些方法都太过麻烦，我家的做法最简单，也一样出油，至于说哪种做法出油多，这个我不好说，毕竟没仔细研究过，但我这种简单方法做出来也出油，而且非常好吃。

准备好鸭蛋、高度白酒、食盐

用黄土再加盐，小时候，妈妈找来一点黄土兑水搅成糊状，鸡蛋在黄土里滚一下，再放到盐里滚一下，然后用一个密封的罐子装起来，一个月后就可以吃了，鸡蛋或鸭蛋都可以做。

用黄土裹蛋法，用热米汤把黄士释成糊状，待冷却后把鸭蛋放黄土糊状里滚一圈，再放点盐在鸭蛋两尖即可，装罐子里密封二十天就好了！

农村腌制咸蛋的方法，我到不是很了解，但是我在网上看了个小视频，他是这样做的，非常的简单，它利用用盐细胞的渗透性，分解蛋白质并释放脂肪。因此，咸蛋是油性的。看视频效果是很漂亮的，他制作咸蛋的步骤如下：

1，将鸡蛋放入清水中洗净之后捞出，再放入清水，将洗净后的鸡蛋重新放入水中，然后注意观察，将冒泡的鸡蛋挑选出来，再将漂浮起来的鸡蛋也挑选出来；最后将剩下的鸡蛋捞出来晾干水分，

2，然后把鸡蛋放在高酒精的酒里，放一会儿，然后在取出裹上一层盐，再包上保鲜膜。

3，包装完后，把它放到密封的容器里面，并紧紧等住瓶口，让其与空气隔绝。大慨10天的时间咸蛋黄就可以出油了。

我觉得这种方法既简单，也易学，所以分享出来，但是具体做法，我也没有试过，不知道会不会成功。

咸鸭蛋如何腌制，有几种方法，如何腌制出油量高？

我是一名厨师，就由我来您这个问题吧！

咱们先一个一个的来，一下子问三个有点吃不了。咸鸭蛋可以说是一个非常美味的小吃了，历史十分悠久，也是我们平民老百姓最爱吃的一种美食，要说咸鸭蛋哪里腌的好你们知道吗？ 这个肯定要数江苏高邮的咸鸭蛋好了，小时候学过一篇课文，上面就说到高邮咸鸭蛋，记得我还背诵下来了

腌制好的咸鸭蛋，剥开蛋白，蛋黄油都流出来是最好的，出油了才是最美味的，特别是那蛋黄

回到正题，咸鸭蛋是如何腌制的呢？方法有很多种，一种是盐巴和红土腌制、一种是卤水腌制、一种是二锅头和盐巴腌制、一种是盐巴和黄泥 稻草灰腌制等等，然后我们今天把最正宗最原始的方法告诉大家