既然知道是春季腌制咸鸭蛋，那么除了这个季节腌制鸭蛋蛋黄油多之外，还有一个理由你知道吗？

小编小时候，也就是农村刚实行单干时，土地分配到农民手中，大家卯足了劲把手中的土地好好种植，争取获得最大利益。

农民们过日子料理打算很重要，比如春天播种季节，各种种植完了以后，农村婆娘们会忙里偷闲腌制咸鸭蛋咸鸡蛋，倒不是题主说得那么简单，就为了蛋黄油多好吃，而是种完庄稼以后腌制鸭蛋鸡蛋，正好会在麦收时腌好，到时候收麦子没空做菜吃，就着鸭蛋、鸡蛋吃馒头，最起码能吃饱饭，有力气干活。

那时候不用买鸡蛋和鸭蛋，谁家里都有七、八只鸡鸭，家里平日舍不得吃，都攒起来留着春天腌制。腌制咸鸭蛋、咸鸡蛋没有如今腌制这些窍门，什么酒里滚一下，再裹上盐，然后包起来，真不用那么麻烦。

小编母亲当时是把鸡蛋和鸭蛋洗干净了，然后烧一坛子水放进咸盐化开并且把水凉透，然后把鸡蛋和鸭蛋放进去，有条件的可以放些花椒和大料，当时我们家里没有大料，山花椒倒是不少，于是母亲会放一些山花椒在里面，最重要的就是盐多，然后封坛。

农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制出流油的盐鸭蛋？

题主所说的盐鸭蛋，也就是我们平常所吃的用盐和其它佐料腌制出来的咸鸭蛋吧，可能是所在区域不同对它的叫法也不同。 腌制的咸鸭鸡蛋是我们农村人饭桌上，每天必不可少的一碟下饭小菜。我们农村人饭桌上的这个咸鸡蛋可不是像城里人那样是从大超市里买回来的，这可是我们农家人自己腌制出来的入味食品，不仅蛋清细嫩，且蛋黄起沙而还流着黄油。

今天在这里农嫂就把农家人腌咸鸭蛋或是咸鸡蛋的方法分享给大家，这可说是各种腌制方法中最简单、最方便、最实用，也是农村人应用最广的法子。

那么盐鸭蛋在什么时间腌制出来的效果最好 ？整个腌制过程需要多长时间呢？下面就请大家和农嫂一起来看看农家人的盐鸭蛋腌制法。

咸蛋的腌制不是每个季节都可以腌制的，它的腌制也是需要温度的，气温在20几度时才是腌制的好时候，所以，农村人咸蛋的腌制季节是在每年的端午节以后，那时的季节气温正是适合咸蛋。 第一步，腌制时先将需要腌制的鸡鸭蛋表面的脏物质清洗干净，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。然后将清洗干净的鸡鸭蛋，放进没有生水没有油渍的小缸或小罐子中，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。

说起咸鸭蛋，就想起初高中时期的读书岁月。在当时，我们这些人都是住校的，而去学校不仅要自己带米，还要自己带菜去吃。往往周日的下午就要用自行车驼着一小袋米。一小罐的咸菜去学校，因为学校是周五下午放学，周日去学校，其中星期三的下午可以回去一趟带菜，所以以此菜往往要吃两三天。为了避免菜变坏，就基本上是以咸菜为主。而在当时，就经常带咸鸭蛋去学校吃。这些咸鸭蛋都是在家里煮熟了的，然后吃的时候一顿饭，一个咸鸭蛋刚刚好。现在毕业多年了，依然每年回去了，还是会从坛子里带几个咸鸭蛋去外地。那怎么才能做出流油的咸鸭蛋呢？

小时候家里就养鸭子，因为家门口不远处就有一个鱼塘，而这也为养鸭子提供了条件。当时不仅会用鸭蛋做咸鸭蛋，有时候鸭蛋没有了，也会用鸡蛋来做。但是口感方面，还是要差一些，关键一点鸡蛋也比较小。只要方法得当，一样可以研制出流油的咸鸡蛋。

这里我们先来了解一下咸鸭蛋流油的原理。其实在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋里面来，而蛋黄里面的水分就会因为盐分的进入，水分就会向外渗透。随着鸭蛋里面盐分含量的不断增多，蛋里面的高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，从而也就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪也就汇聚成为了油滴。一旦煮熟了之后，也就看到有蛋黄出油了。不过需要注意，咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的，比如鸭蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少则可能不出油。另外还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

在农村里腌制咸鸭蛋，主要的材料是鸭蛋、食用盐、泥巴、水和高度的白酒。先把准备好的鸭蛋用水冲洗干净，毕竟有些鸭蛋表面有鸭屎，而且表皮还有一层油脂，用水冲洗干净了，这样盐才能更好的进入到鸭蛋里面去。之后再去采挖一些黄色的泥土，然后把盐充分溶于烧烤的水以后，具体盐和鸭蛋的比例大致是1斤鸭蛋1两盐，如果喜欢咸一点的就可以多放点盐。再把淹水、高度白酒和黄泥进行充分的搅拌，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。之后就把它们和黄泥一起放置在密封的坛子里面，放在干燥且阴凉通风的地方，大概一个月以后就可以食用了。

如果没有泥土也是可以制作咸鸭蛋的，按照上面的比例把盐先溶于水中，然后倒入适量的高度白酒，再把晾干的鸭蛋放入干净的坛子里面，之后把这些淹水倒进去，一定要记得没过鸭蛋，在阴凉的地方放置差不多一个月也就可以了。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅会流油，而且会更加的香嫩可口。

您好，科学兴农为您解答。

咸鸭蛋是本人最喜欢吃的一种食物，小时候家里养的有鸭子，鸭蛋一般都是用来盐鸭蛋了，母亲腌制咸鸭蛋的办法是用黄泥腌制，做出来的鸭蛋总是流油，口感沙沙的。

如何腌制咸鸭蛋？

为何说春季最适合做咸鸭蛋呢？其实这个和气候有关，春季天气转暖，腌制咸鸭蛋的时间要比冬天的时候缩短了不少，并且也不用担心鸭蛋会冻坏。而且春季比夏季的气温低，并且较为干燥，夏季腌制咸鸭蛋虽然时间要更短一些，但是却十分容易发生鸭蛋腌制到一半就坏掉的情况，更恶心的一种情况是有一年夏季我和母亲腌制的咸鸭蛋因为没有密封好结果最后都生了蛆虫，现在想想简直就是黑暗回忆啊。

下面分享一下黄泥腌制鸭蛋方法，首先准备鸭蛋、黄泥、食盐、花椒、八角、白酒，鸭蛋和食盐的比例一般是一斤鸭蛋一两盐。首先将准备好的新鲜鸭蛋清洗干净备用，然后将八角、花椒放入水中煮沸，然后将准备好的黄泥捣碎，用准备好的花椒水和少量的白酒搅拌均匀，黄泥和花椒水、白酒的比例大概是能够将黄泥搅拌成糊糊状即可，这时候将黄泥糊糊均匀的刷在鸭蛋上面，将刷好黄泥的鸭蛋整齐的码放在坛子里面，封号盖子，一般保存25天左右就能够食用了。

除了黄泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜欢直接用盐水腌制，这样吃的时候不用清洗黄泥，更加方便。方法也十分的简单，准备鸭蛋的步骤和上面的类似，将清水烧开，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然后放入食盐，食盐的量以放入开水当中盐水饱和为准，一般盐水有些淡淡的发苦味的时候就可以了。然后放入少量的白酒，能够去腥，并且能够帮助鸭蛋出油。然后将盐水倒入坛子当中，再放入鸭蛋，密封坛子即可。一般30天左右就能够开坛了。

有些朋友说自己腌制的鸭蛋经常会发臭，这个样的鸭蛋就不要吃了，因为已经变质了。出现这样的情况的很大的原因就是食盐放的不够，另外就是腌制的过程中没有密封好，还有就是鸭蛋没有清洗干净，这些原因都会造成鸭蛋腌制失败。

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农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

一提起鸭蛋，估计都不由自主的流下口水吧，俗话说：“不想做咸鸭蛋的鸭蛋不是好鸭蛋”在鸭蛋的做法中，腌制的鸭蛋应该是味道最美的了。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者，“三农”问题民间观察员。咸鸭蛋历史悠久，每逢端午节人们就会把腌制好的咸鸭蛋拿出来吃，俗语说：“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，在端午节后气温会一天天升高，所有动植物会进入成长阶段，加上气候潮湿、病菌的活跃，容易引起疾病，蛋形如心，吃了咸鸭蛋就会使心气精神不受损，所以就会吃咸鸭蛋，去除病毒利于身体健康。那么你们为什么在春季腌制咸鸭蛋么？怎么腌制才能流油呢？作为“三农”问题民间观察员的【乡村关中】对腌制咸鸭蛋有以下两种方法：

一，为什么多数在春季腌制咸鸭蛋

其实咸鸭蛋可以一年四季的进行腌制，不过多数的农村老人选择在春季腌制，这是为什么呢？刚过完春节，正好赶上农副产品的价格低潮，农村老人们会在这个时候储存一些鸭蛋警醒腌制，一般腌制30-40天左右正好是农耕最忙的时候，家里人来不及做饭，每人带两个咸鸭蛋，带着雪白的大馒头，悠然的坐在田间享受美好的咸鸭蛋时间，当咸鸭蛋被咬出油的那一刻，一定要用最快的速度用馒头接住，一口咬下去，味道美滋滋。咸鸭蛋具有治疗隔热、咳嗽、齿痛等症状，春季腌制咸鸭蛋正好在端午节的时候拿出来吃，可以起到预防疾病的作用。

二， 水淹法

腌制咸鸭蛋在鸭蛋的选择上尽量选择农村家养的笨鸭蛋，现在饲料喂的鸭蛋味道真的不敢恭维。一般农村用的腌制咸鸭蛋的做法就是水腌法，将鸭蛋洗净晾干后放入洗干净的坛内。再放入适量的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒（一定要度数较高的烧酒）即可。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后用塑料袋或者密闭的东西将坛子口封住，一定要密不透风最佳。经20-30天左右后就可取出来煮着吃了。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

三， 保鲜膜腌制法

取新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟左右后开始清洗，这样做主要是给鸭蛋消毒，清洗干净后首先擦干鸭蛋表面水分，然后在太阳底下晾晒风干，这样可以避免有害物质在鸭蛋腌制过程中产生；将晒干的鸭蛋在高浓度白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地裹满盐。然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来，然后太阳下晾晒一天后，就可以放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了。现在很多农村都是这么腌制，出油高，味道美，主要是用的时间短。

以上说的这两个方法，是农村老人们常用的腌制方法，咸鸭蛋在天南海北流传着，做法很多，每个地方的腌法也有一定的差异，那么你们那都是怎么腌制的呢？欢迎下方留言区讨论哦！

鸭蛋最美味的吃法就是腌制了，鸭蛋的腌制时间没有固定的限制，春夏秋冬任何时候都可以，但是农村一般在春季的时候腌制，一来是家禽在这个时节下蛋数量比较多，以前的农村家家户户没有冰箱，鸭子下蛋比较多了以后如果不及时处理会变质，再有就是4月初左右腌鸭蛋，再过一个多月正好就到了农忙插秧的季节，所以腌好的鸭蛋正好派上了用场。

鸭蛋要想腌的好吃出油，选择的原料鸭蛋很关键，前几天正好回农村，家里养了十多只鸭子。由于自己家吃，所以喂得饲料特别好，特意去市场买一些小鱼和鱼肠子来喂鸭子，这样鸭子下出的蛋特别多，几乎天天下蛋，并且下出的鸭蛋围观呈现青绿壳颜色，看着就特别诱人。

腌鸭蛋的方式一般有两种，一种是盐水腌，鸭蛋洗净后放入坛中，加入盐水、花椒、大料、陈皮熬成的卤水凉凉后，淹没鸭蛋，腌一个月左右即可，在腌的过程中可以将露出盐水以上的鸭蛋上下调换位置，这样腌出的鸭蛋才能腌均匀。

还有一种方法也非常容易出油，并且不用弄的到处是汤汤水水。同样将鸭蛋洗净，放入高度的白酒中进行浸泡1-2分钟，最好是选用市面上的52以上的大曲型白酒，这样的处理一方面是可以将鸭蛋进行杀菌消毒，同时也更有利于鸭蛋流油，将每个鸭蛋浸泡后放入精盐中均匀涂匀，让精盐包裹全整个鸭蛋表面，用保鲜袋将每个鸭蛋都单独装起来，扎紧口袋，避免空气进入，放在阴凉处30天左右就可以吃了。

鸭蛋要想出油，最好选用新鲜的鸭蛋，农村散养的鸭蛋最容易出油，并且是黄大出油多，新鲜的鹅蛋也可以用这两种方法腌制，腌好的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。自己动手尝试腌制，即干净卫生吃起来又放心。

大家说说，你们都是怎么腌出流油的咸鸭蛋？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。

记得小时候家里养了很多的鸭子，每天将其赶到水里，下午再将其带回家里，长大了之后就会产蛋。这些鸭蛋吃起来比较腥，如果是直接煮吃的话并不能受得了那个味道，因此母亲都会将它聚在一起腌制，这样不需要担心有腥味，还可以腌制出金黄色的蛋油，想起来就有食欲。

当然咸鸭蛋在腌制的时候，一般都会在春天，此时的气温刚好合适，如果在夏天的话，因为温度太高，保存不了太长的时间，容易坏掉。因此很多人都会在春天的时候腌制着鸭蛋，这样25-30天的时候就可以食用。

在腌制的时候，一定要将鸭蛋进行清洗一番，特别是上面的鸭屎，一定要用上刷子进行清洗，这样才能避免上面的病菌在腌制的时候进入蛋壳内部。将其清洗好了之后，我们就可以放在白酒里，将其进行二次的消毒处理，一般泡上30分钟就行，这样就可以起到杀菌的效果。

此时还需要准备好盛放鸭蛋的陶罐，将其进行清洗干净，然后放在阳光下晒干。之后烧开水，然后放上一些盐在其中，保持浓度在20%左右就行，这样的话咸味才不会太重，吃起来更适口一些。

将盐水充分的融化开，之后将鸭蛋放到陶罐里，将盐水放入其中，这样的话就可以进行密封，放在那些阴潮的地方腌制，一般25天就可以吃了。鸭蛋中的蛋白质比较高，同时也有着很多的微量元素，多吃也可以预防贫血，大家可以在家里试试喔！

农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

腌鸭蛋鸡蛋在小时候那是奢侈品，六十年代的农村，家家自己养着鸡鸭，但那时很少能吃到咸鸡蛋鸭蛋，因为妈妈还指望把鸡鸭蛋拿集市上卖掉呢，卖了蛋钱补贴家用，记得那时流行的一句顺口流，说是什么饭最好吃，大米干饭咸鸭蛋，而如今虽然不是都养鸡和鸭了，可家家不缺大米干饭咸鸡蛋，特别是到了春天很多人都会自己动手盐点咸鸭蛋和鸡蛋，而且春天腌很容易出油呢，下面梅花来分享一下原因及方法。

第一，为什么说春天是腌制鸭蛋最好季节。并不是说只有春天腌鸭蛋才出油，而其它季节盐就不出油了。

（1）鸭蛋腌制后出油，这是因为鸭蛋中的有蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以你是看不到油的。经过腌制后，当盐进入到蛋内，蛋白质由于盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，就是咸蛋切开时看到的黄色的油。（2）之所以春天腌制好，是因为开春三四月份后，鸡鸭休息一冬后开始产蛋，且是大量产蛋，而到夏季，产蛋量会下降，甚至冬季会停止，农村人家之所以春季腌，就是蛋比较多，鲜食吃不完怕放坏了，且因这个季产蛋量高，用不了几天就攒够数了，腌出来比较新鲜，因此才选择春季腌。

第二，我从来没自己单独腌过鸭蛋，因为老妈腌的鸭蛋是左邻右舍最好吃的。妈妈腌蛋时是把鸡蛋和鸭蛋混在一起腌的，妈妈说这样更容易出油。

（1）先把鸭蛋和鸡蛋清洗干净，洗的时候待稍微注意下，别弄硬壳。然后要晾干蛋表面的水。 （2）锅里放清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，100个鸭蛋我放的是一袋半盐，差不多一斤半左右，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，烧开即可关火，放至凉透为止。 （3）将凉干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，坛子一定也要擦干水份哈，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的，最后封口。

在农村几乎家家户户都有腌咸菜用的咸菜缸，秋冬季节咸菜缸里腌的都是萝卜等咸菜，到了春天吃完了腌萝卜，人们便会把咸菜缸洗出来准备腌鸡蛋，腌鸭蛋。在我们这里几乎每家都会养鸡养鸭，鸡蛋和鸭蛋除了平时吃以外，到了春天还会腌上一些，但是有些人腌出来的鸡蛋和鸭蛋一切开就会冒油，而有的人腌出来的鸭蛋和鸡蛋不仅不流油还特别的不好吃，那么怎么腌鸭蛋才会腌出流油的鸭蛋呢？

从我记事开始我家每年都会腌鸭蛋腌鸡蛋，但是腌出来的鸭蛋和鸡蛋并不会流油，有的时候还特别的咸，所以从小我就不喜欢吃咸鸭蛋和咸鸡蛋，直到上了高中开始住宿后，同宿舍的舍友从家里带来了十来个咸鸭蛋，舍友说他家的咸鸭蛋个个都流油非常好吃，并给了我们一人一个，那也是我第一次吃到会流油的咸鸭蛋。回到家中便和奶奶说到了舍友家会流油的咸鸭蛋特别好吃的事情，奶奶看到我特别喜欢吃别人家的咸鸭蛋后便四处打听如何做会流油的咸鸭蛋，功夫不负有心人，奶奶第一次用另一种方法腌出来的咸鸭蛋不仅会流油，还特别的香，从那以后我也爱上了吃咸鸭蛋。每年咸鸭蛋腌好后奶奶也会特意给我留着让我拿到工作的地方吃。

听奶奶说，之前我家腌的鸭蛋之所以不会流油都是在将鸭蛋煮熟以后放到调好的盐水中腌，可能在腌鸭蛋时鸭蛋黄中的油已经熟了，所以腌好后的鸭蛋黄并不会流油。后来听别人说鸭蛋生着腌就可以腌出鸭蛋蛋黄油，方法也很简单，还不用担心腌的时间太长会坏掉。首先先将鸭蛋清洗干净，之所以要先将鸭蛋洗干净是因为鸭蛋外皮有一层蜡质，不洗掉的话影响入味。清洗后的鸭蛋在阴凉的地方风干后准备一小碗白酒，然后将晾干的鸭蛋挨个到白酒里洗个澡后再去咸盐里洗个澡，鸭蛋包裹上一层咸盐后将鸭蛋挨个放到保鲜膜中包裹结实，在这里要注意的是一定要一个鸭蛋一个保鲜膜，这是保证鸭蛋会出油的关键，将包裹后的鸭蛋放到咸菜缸中密封保存七七四十九天就可以。等到腌好的日子到了以后，将包裹在外面的保鲜膜去掉，上锅蒸熟就可以开吃了。用这个方法腌出来的鸭蛋几乎个个都有油，夏天和米粥一起吃最香了。

用这个方法不仅可以用来腌鸭蛋，也可以用来腌鸡蛋。我家每年都会在春天这个时候腌上百十来个鸭蛋和鸡蛋，现在腌的鸡蛋等到六七月份就可以吃，每年的六七月份正是农忙时，有时候家里忙着干农活没时间做菜，便在煮粥热馒头时放上几个咸鸡蛋和咸鸭蛋一起蒸熟，既可以省掉炒菜的时间，还能补充身体所需的蛋白质，一举两得。每个地方都有自己不同的腌咸鸭蛋的方法，以上就是我家腌咸鸭蛋的方法，希望对你有所帮助。

小时候每到春天妈妈就会将鸡蛋或鸭蛋放在罐子里腌制起来，等到麦收的时候当菜吃。传统的腌制咸鸭蛋的方法有很多弊端，例如腌制周期长，一般需要30-40天左右，蛋黄出油率不理想，并且腌制后的蛋清非常咸，难以入口。

随着食品工艺的发展，人们也了解了蛋黄出油的具体原理，腌制咸鸭蛋的工艺就有了很大的优化空间。蛋黄之所以出油，是由于蛋黄中的蛋白质变性、沉积后，使蛋黄中游离的脂质聚集起来，形成流动的“蛋黄油”。但由于蛋壳的阻碍，仅靠盐分的渗透会影响咸鸭蛋的口感。

人们发现经过醋酸、柠檬酸或盐酸处理后的鸭蛋，会使蛋壳变薄，增加鸭蛋壳的通透性，大大缩短腌制周期。另外，蛋壳经过酒精的处理后，能是蛋黄的蛋白质和脂质的分离，提高出油率。经过上面的工艺处理后，会减少对盐分的依赖。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅流油，咸度很低，腌制周期只需20天左右。

具体操作时，可先将鸭蛋放在食用醋里浸泡10分钟左右，然后将鸭蛋放进酒里浸泡一下拿出来。最后将湿润的鸭蛋在食盐上滚动一下，蘸上食盐后用保鲜膜缠上，放进罐子里即可，20天即可拿出来食用了。

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