广东肠粉正宗的配方怎么调？

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。

教你几招如何做巨好吃的肠粉，

1，先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。油锅烧热，下入肉丁炒至变色。.加入虾皮和姜末炒香。倒入豆角翻炒。炒至豆角断生，加入少许盐。.倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火，把馅料盛出备用。取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。

2，锅里水烧开，放入一个矮架子，.把披萨盘放入锅中加热。舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。.把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。.

做肠粉做得好不好，是要有丰富的经验和技术，有很多高手在头条发表的文章，都是误导观众，大多数人，都是在头条看到的文章，都不知是否可用，下次又在头条发表了，根本就是门外汉，一般都是推荐用米粉代替大米，入蒸柜蒸两三分钟，这样做的话，特级大师都没办法做得好，因为已磨好的米粉，都不知大米的质量如何，也可能是劣质或过期的大米，最错误的是还要蒸②三分钟，蒸两三分钟你试想一下，大量的蒸溜水已落到肠粉里面了，严重影响肠粉的质量了。

我发表一下我做肠粉的经验，肠粉质量做得好的，就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量)，将大米用水洗三四次，浸四至六个钟，用打浆机磨成幼浆，在出浆的同时用密筛过滤，这样做出来的肠粉才嫩滑，米和水的比例1：2，优质的木薯粉(玉米淀粉就次之)一两，马蹄粉八钱，可以煮生熟浆，和成浆之后可以加肉馅旺火蒸三十秒就行了，时间长了就不爽口。

酱汁也很讲究用料，要用猪筒骨熬成白色的浓汤，再用干葱头，蒜茸爆香，用优质的生抽，老抽调色用生粉水打茨，有的细节已忽略

谢请！有点遗憾，我也是作为北方人，真的没有做过，不能帮到您。不过这也将是我学习的方向！

1、制作肠粉浆

材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）

2、选择配料

瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟，然后加入葱粒、切成丝的大白菜和鸡蛋，当然你也可以选择自己喜欢的配菜。

3、把浆倒进碟子

很简单，现在网上或市面有500克家庭装拉肠粉卖，制作简单，可以自己随意搭配蔬菜肉类，最近我们镇上流行华昌隆牌拉肠粉，我妈妈也说，省钱又好吃。

广东肠粉步骤是，（要买那种软糯的大米）先把米泡起来，要泡制一个晚上，在用机器打，有那种专门打米汤那种机器，米跟水一起打成米浆（注意米浆不能太浓，看米有多少然后配置多少水），打成以后，然后用米浆倒进盘子里面蒸，（鸡蛋，猪肉里面放盐鸡精酱油葱）调制好佐料），还有一种调料是，油倒进锅里面（油不能放多一勺子可以了）香菇泡制切碎，生抽，生粉，蒜头（要切碎）鱼落（是咸的）盐，鸡精这样调制很有味道，根据需要去做

主料：粘米粉了160g，玉米淀粉40g，澄粉90g；辅料：水700g，馅料适量；鸡蛋，肉末等等

配方：把所有食材准备好，调好味道。

先把水烧开，再放肠粉进去，蒸2～3分钟，看你的盘厚度。

蒸好后的粉，看看会有点泡鼓起。

最重要还是那个茨汁，先爆香蒜蓉，放酱油，蠔油，生粉，加点葱花煮开，就很好吃了。

菜品介绍

肠粉，是广东人都大爱的早餐之一，所以，绝对是地地道道的美食。

准备食材

主料：粘米粉80g、澄面50g、栗粉20g、水300g、油一勺

做法步骤