如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。

我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！

1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。

2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。

下面开始放大招了……

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

大家好，我是麟大官人，我的是：“薯条自己炸是软的，而外面炸的就是脆的，而且还是外脆里嫩，这到底差在哪里？”其实这里最为关键的差别点就在于二者炸的“薯条”本身就不太一样。

细心一点的人应该能发现，咱们在外面的炸鸡店、汉堡店、奶茶店等店铺购买炸薯条时，他们都是从一个塑料袋内取出的“冷冻薯条”来进行油炸制作炸薯条的，并不是用的新鲜土豆条，而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

外面用的冷冻薯条是什么？为何能做到外脆里嫩？

答：........一般外面的炸鸡店、汉堡店、奶茶店等店铺由于炸薯条销量较高，所以一般都是直接选择购买的外面有售的半成品冷冻薯条，这种薯条本身没有真正认真花心思看过介绍的人是完全不知道其制作方式的，甚至一些在炸鸡店天天油炸冷冻薯条的操作员工都不一定清楚。

其实外面卖的冷冻薯条本身是一种经过煮制半熟状态，再通过冰冻定型而成的半成品薯条，这样的薯条本身炸制更容易炸熟且内部保留了更多嫩脆肉质，因此这样的薯条才得以做到炸熟后“外脆里嫩”的效果。

在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。

我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。

就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：

第一步，薯条前期处理。

●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

去年夏天出伏之后，毫无预兆的情况下，家中的空调就不再制冷，打开空调还不如风扇，找来小区附近家电维修的师傅，检查后说：空调压缩机的电路全部烧坏了，维修师傅费了好大力气将空调中的电路进行修复，之后对我说，勉强用着吧，能用多久不好说，随时都有可能坏，看运气吧；

运气总是看不见摸不着，勉强用了一周，空调再次罢工了，不过立秋之后，天气明显不再那么炎热，明年再换台新空调吧，也只能这样了，家中这台也已服役接近10年，换台新的也在情理之中；

去年夏天空调坏了，导致的后果是，今天夏天家中要安装一台新空调，一级能效加上变频的，安装之后，老婆开始变得抠门，说是最近几个月花钱的地方太多，我们要省着点，所以我爱吃的炸鸡、薯条、鸭脖都被取消，但老婆开始研究厨艺，也是为了安抚我，开始在家做鸡蛋灌饼、炸鸡柳、炸薯条，好不好吃，我不评价，我只想说，总比没有的吃强；

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。

但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。

然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。

小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。

本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。

焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。

因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。

首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。

1. 土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条可能就会粘连、变色、发软。
2. 接下来需要把土豆用水焯烫至半熟的程度，不然的话等薯条里面炸熟的时候，外层可能都焦糊过头了，所以这个步骤还是省不了的。
   
3. 然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。
4. 炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点“惨烈”。

薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了

1. 其实这个油炸的过程就没什么好说的了，很多朋友都知道基本都是要炸两遍的。油温在170度左右放进去炸，炸大约1分半左右捞出来，晃动稍待10秒左右，回去继续炸1分半到2分钟就可以捞出沥油了。（油炸的时间要参考薯条的粗细和焯水的程度）
2. 有一个容易被忽略的步骤，就是薯条炸好之后不要直接马上就一堆一块的放着。在撒盐调味的时候可以从一个容器像瀑布似得拉高倒进另外一个容器里，让其中水气充分散发出来，不然如果都闷在里面的话，薯条很快就软软的了。
   
3. 还有比较重要的一点，就是切记薯条还在锅里的时候不要让油锅降温，一旦油温降低的话，油就会往薯条里面“走”，那就真的有点没法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的选择吧，早期金拱门使用的就是棕榈油（所谓的“起酥油”的原料很多就是棕榈油），但是因为降低饱和脂肪酸已经成为健康饮食的一个大方向了，所以在宣布2017年开始已经全面转变成为葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一样的话，风味多少会有点不一样。

最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

我家孩子特爱吃炸薯条，我在多次实验中，总结出炸出脆香薯条四个关键点，只要做到，保证和快餐店的一个味。

第一步，薯条切好后，一定要冷水浸泡一会，去淀粉。

第二步，放开水中煮半熟，出锅凉透。

第三步，放入冰箱内冷冻12小时，让薯条完全冻透。

第四步，入锅炸，炸至表皮发黄，出锅后，出锅冷一会后，再复炸至金黄色出锅即可，这样炸出的薯条外脆内软，可口好吃，孩子们的最爱。

因为我在肯德基大学兼职，我次岗位专门炸小食，薯条??鳕鱼和上校鸡块！

土豆是从冷库直接拿出来炸的，而且是半熟品！

所以炸好吃的薯条??

第一步：选土豆??，清洗，削皮，切条！

第二步：放水煮八成熟，捞出，沥干水分！

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

大家好，我是小董，我的是：
对于我来说，我觉得薯条特别好吃，尤其是看剧的时候，一边看一边吃薯条，真的太爽了。每次路过快餐店的时候都想买上一点薯条来吃，薯条吃起来脆脆香香的，怎么吃都吃不够。还有路边摊卖薯条的，不止是我喜欢吃，还有很多小孩子都喜欢吃，吃货根本抵挡不住啊。但是他们炸薯条用的油是反复用的，一点都不健康卫生。每次馋了也不能都在外面买着吃，后来我就想自己尝试着在家做。

一开始就想着炸薯条也没那么难吧，只要放到锅里炸就好了，但是后来自己又尝试了好几次，炸出来的薯条还是和外面卖的薯条根本不是一个感觉。自己在家炸的薯条都是软的，吃起来一点脆脆的感觉都没有，自己琢磨了好半天都不知道哪里出错了，后来才知道了那些炸薯条的小技巧，一起来看看做法吧。

首先我们要准备的就是土豆了，我们在挑选土豆的时候就尽量挑选一些光滑平整的土豆，不要选太大的土豆了，这样切出来的土豆条不太好炸。选好土豆之后就是要把土豆削皮洗干净了，记得要多洗几遍。然后就是把土豆切成条状，不要切太厚了，差不多就可以。切好了之后就准备一盆凉水，把土豆条放到凉水里面浸泡一会儿，因为土豆里面还是有很多淀粉的，这样可以去除一点淀粉。泡个几分钟你就会发现水变浑了，就是把土豆里面的淀粉泡出来了。

你以为这样就可以下锅炸了吗？其实这还不行，接下来就是在锅里倒点水烧上，把土豆条倒进去焯一会，煮成半熟的样子，就可以关火了。然后把土豆条捞出来晾凉。一定要它自己变凉，不要放在凉水里面了。

等凉了之后，就把土豆条放到冰箱里面冷冻，最好是第二天早上再拿出来炸，这个时候的土豆条已经完全冻住了，炸出来的效果会比较好。最后这些步骤都进行好了就可以开始炸了，在锅里倒油，等油烧热了之后，就可以放一点土豆条进去了，一定要小心油溅出来，这个时候的油温是非常高的。炸到土豆条变成金黄色的时候就可以捞出来了，然后继续炸下一部分了。这样好吃的薯条就算完成了。

薯条的又香又脆的做法

1、土豆去皮。买土豆的时候选形状好的，后面改刀的时候好看匀称。

2、改刀成筷子粗细。

3、尽快放入水中浸泡5-10分钟。去除土豆中多余的淀粉，同时防止土豆被氧化