答：排骨汤炖熟了之后特别哏，主要原因是你炖熟了，但是没有炖烂。我以我炖的排骨莲藕汤为例，分享一下我的做法，供你参考。文末再总结几个重要的细节。

1、焯水

排骨清洗干净后，一定是冷水入锅，这样做排骨不会因为温差太大，而收缩，肉质的水份含量不会流失。煮至翻滚后，在中心翻滚的位置捞出排骨，这样捞出来的排骨很干净，不用二次冲洗。

2、大料

我看楼主去腥用的是料酒，这个是根据个人习惯。我不喜欢料酒，我很少用，一般我是用“干山楂片或者橘子皮，柚子皮”都可以代替料酒，也可以增香，比料酒口感更好。

我炖肉的料包有：生姜3片，大葱3指节，八角1个，桂皮1节，柚子皮适量。我切的比较大，因为煮熟以后就可以丢弃了，相对好拿取。

3、炖煮

高压锅烧适量的水，放入排骨和大料，水一定要淹没排骨。上气后再煮10分钟即可关火，等压力阀门自动回落。

排骨炖汤熟了之后特哏口感发才是可以避免的，具体方法如下。

一，选购新鲜排骨。

二，洗净排骨清水冲洗30分钟。

三，凉水下排骨入锅。

四，葱姜，花椒大料，料酒。

大家好，我是开心学做菜，很荣幸能你的问题，你说排骨汤炖熟了之后还很硬，肉质很老的感觉。下面我帮你分析一下原因。

第一个原因很可能是你采购的排骨不好，是冻久了的排骨，老猪排骨，在冰箱里冻了太久的排骨水分挥发，吃起来肉质很好也没鲜味，还可能有股异味，老猪或者是母猪的排骨本来肉质很老，不管你怎么炖？它的口感不滑嫩，很发柴。

第二个原因很可能是，原材料没有问题，在烹饪当中，方法不当，也会影响排骨的口感。新鲜的排骨要冷水下锅淖水，冷水下锅淖水，可以更多的去掉排骨中的血水，除掉排骨中的异味。在炖排骨的时候，盐放的太早，也会影响排骨的口感。还有就是炖的时间短了，排骨还没有软烂。炖排骨的时候适量的多加一点生姜，少加一点白酒，可以去除掉排骨的腥骚味。

以上是我对你的问题的和一些具体的分析，你可以对照一下，是哪些方面出了问题，下次炖排骨的时候，选择正确的原料，正确的方法就可以避免出现你说的问题。

最后谢谢大家的阅读，欢迎关注新开心学做菜，

排骨汤营养又美味，是家庭补身子菜肴里必不可少的一道营养汤品。怎样才能把排骨汤做的不老不腥味？下面来告诉您我多年来炖至排骨汤的方法：

第一步骤不应该是焯水，而是将排骨进行腌制。将排骨用生粉可用玉米淀粉代替，白醋，加上葱姜一起腌制半小时。这样的做法不仅能让排骨去腥，更彻底，也能让排骨便于入味，玉米淀粉能让排骨肉质更加软嫩，炖出来的汤也更加鲜美。

第二步骤去除血水焯水的时间也应该控制，不宜过长。水沸腾后焯水15秒为宜，太长会导致肉质变老，骨头营养流失，炖汤时才能将骨髓营养炖出来。

第三步骤下排骨时，应该先让锅里的水沸腾后再下排骨，低入两滴白醋，这样不但可以降低排骨腥味，这样可以使排骨汤的含钙量更高。

做到以上三点，即能把排骨做的有营养，还能很入口不柴不腥。介绍一道我经常炖的山药玉米排骨汤：

你好，我最剩厨回锅肉小王，很高兴你这个问题，下面是我的。

你好，我是段王爷厨房，很高兴能你的问题！关于排骨怎么炖汤比较鲜嫩不腥我录了一个排骨汤视频在下面，这种做法做出来清淡爽口，汤鲜肉嫩！

嗨！大家好！我是阿芳：很高兴我来这个问题。排骨煲汤熟了之后特别哏，很老的感觉怎么办？以下视频分解煲汤方法希望能帮到大家??

熬汤当然不能放料酒。家里熬排骨汤去腥，一要原料新鲜，二要汆水后把排骨表面油脂血沫洗净，三除了葱姜还要少放几粒花椒一起熬。绝对不要放料酒。料酒是烧肉炖肉才用的，熬汤不能放。

你好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说炖排骨汤熟了之后特哏怎办，因办排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。这样就哏。

哏了放点醋，在炖这样可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。我给你说说排骨正确的炖法，莲藕排骨汤，准备食材

莲藕500g，排骨400g，水适量，料酒1小勺，姜10g，盐适量，白胡椒粉适量，小葱10g，

莲藕排骨汤的做法步骤

1、将排骨洗净，去掉肥肉。