鸡蛋灌饼怎样和面才能起大泡？

水量和水温只能决定饼的软硬哈，用3（烫）、7（凉）混合水尽量把面和柔软，烙熟了才不会很硬。

揉好面饧20-25分钟之后分小剂子，再用面粉和食用油调点油酥，干湿都可以，只要有油，鸡蛋都能灌进去。然后把每个小剂子包上油酥再饧一会儿好擀开。擀的时候尽量擀薄一点，包的时候油酥憋太多，尽量不要碰到四周，如果实在漏酥了没妹事，烙熟了里面还是空的，能用筷子挑破了灌鸡蛋哈。

就是平时发面那样，到水和面，然后在煎盘上煎就行，煎5分钟左右，用筷子在上面的一面中挑起一个洞，把鸡蛋打进去，就成了鸡蛋灌饼。

1要一半开水和面，一半冷水和面。。。就是和面加水时先用些开水，然后再加水时用冷水。

2起泡是因为有油酥，小碗里放点面，用烧热的油浇到面上和匀。小面团按扁上面中间摸一勺油酥，像包包子一样包起来，再擀成薄饼。这样的薄饼中－有一层油酥，烙饼时会鼓起大气球，用筷子捅破往里边灌鸡蛋。

谢答。

鸡蛋灌饼，没做过，不清楚怎样和面的。抱歉。

鸡蛋灌饼，诞生在面食小吃琳琅满目的街头。烤焦的薄饼配上浓香的酱汁、松软鲜香的鸡蛋配上新鲜爽口的生菜，令人垂涎，是经典的街头小吃！

鸡蛋灌饼的精髓是“灌”：用筷子在饼中间挑破一个洞，顺着洞开始绕圈，让饼分层；再把蛋液顺着小洞全部灌进饼的夹层中，不能漏在外面。作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，“灌”字把鸡蛋灌饼同其它饼类食物区分开来，形成了独具一格的特色。

面饼的制作也很讲究，要求香酥且硬，重点是能“起层”，因此和的是“烫面”（温热水和面）。把饼烙至边沿泛出金黄，外皮焦脆掉渣，然后刷上酱汁、卷上生菜，左右对折，只听“咔嚓”脆响，飘香四溢的鸡蛋灌饼就做好了！

看到好多，都做的好专业哦，不过我做的是简单、便捷、 零失败的，

味道嘛，家人觉得很好吃(*^__^*)……

所需材料：生菜，鸡蛋，饺子皮

先取两张饺子皮叠放在一起，用擀面杖将叠放在一起的饺子皮擀大擀薄，然后平底锅中放油，将擀好的两张饺子皮放入锅中，小火煎至中间鼓包，用筷子从饺子皮边缘挑一个洞，将搅拌好的鸡蛋液倒入洞中，小火慢煎，一面煎好后翻面，两面煎至金黄后取出装盘，铺上生菜和番茄酱或者沙拉酱，卷起，鸡蛋灌饼就做好了哦，是不是很简单呢

1、首先把面粉倒到大碗中，加适量开水快速搅拌

2、然后加入适量清水继续搅拌，直到搅拌成面絮

对于普通的主妇做最家常的鸡蛋灌饼，又想真正做到“灌”，而不是鸡蛋留到外面或者只是在饼上倒入鸡蛋液，其实很简单的！我们又不是专业卖饼的，只要为家人做出营养又不失颜值的美味就可以了！

那我就分享一下我的小妙招:

普通面粉用开水烫一部分剩下用温水，之后柔和到一起，面和的要稍微软和点！活好面之后醒面，醒面是很重要！

醒面的过程就开始制作让饼起泡可以灌饼的关键一部，就是制作油酥！取一小碗，碗里放点面，锅里放入油，待油烧热浇到面里，搅拌均匀即可！油酥尽量别太干也别太稀，像咱们吃的沙拉酱的稠稀度正好！

醒好的面揪成小剂子，以后取一个剂子擀干，像包子皮一样，把油酥抹在饼皮里，不要抹到边缘，包包子的手法包起来，以后擀开，别擀破。

鸡蛋灌饼要起泡关健在和面。用1斤面粉为例、7两干面用5两5大约80度的水，边烫边搅和勻再加3两干面充分揉勻，醒20分钟即可。挖一块面擀成长形，抹上油酥折起再擀成你所需形状，在电饼铛中烙至起泡，用筷子在边扎口，灌如一个搅勻的鸡蛋，烙二至三分钟，抺上酱，卷上烙好的火腿肠，生菜，或洋芋丝什么的(酱有各种特色，各有千秋)一个鸡蛋灌饼成功了。