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怎么做肠粉高汤？

2021-04-20 20:32爱问

简介肠粉汤汁怎么做,怎么做肠粉高汤？:大家好！我是微距离魔幻厨房的魔幻君，很高兴能够回答你的这个问题。肠粉，是广东的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口:-肠粉，高汤...

大家好！我是微距离魔幻厨房的魔幻君，很高兴能够你的这个问题。

肠粉，是广东的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，是很多市民早餐的必选之品。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味。

广式肠粉酱油，应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制，也有加八角红葱头高汤香菇水的，这就是肠粉店的独门秘方了。

小小一碟肠粉里也能包罗万象，一碟肠粉即是一叠小宇宙。尤其是靠海吃海的广东人，最爱在肠粉里加入蚝仔和鲜虾。但酱汁才是肠粉真正的灵魂，层次极为丰富。

那么如何制作一款肠粉酱汁或高汤呢？

1.准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。

肠粉高汤的做法

准备材料：粘米粉150g、高筋面粉40g、玉米油60g、水500g、猪肉150g、花椒5粒、大料1瓣、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、姜片2片、料酒少许制作步骤： 1、将粘米粉，高筋面粉，油水混合，用打蛋器搅打均匀 2、舀适量的面糊到披萨盘中，晃动披萨盘使面糊覆盖均匀 3、面皮蒸熟后晾凉 4、将面皮卷起塑形，切除两端不完整部分，排列整齐 5、准备肉馅，将猪肉洗净剁碎 6、锅内放少许油烧热后转小火 7、倒入姜片，花椒，大料翻炒出香味 8、倒入猪肉碎，并倒入适量的生抽，少许老抽，少许料酒翻炒均匀 9、加水烧开后转小火焖半小时入味，倒入水淀粉勾芡即可完成酱汁制作 10、将佐料汁浇在肠粉上即可开吃。

只知道是粤菜，具体真不会。

肠粉是南方地区特有的小吃，肠粉的制作过程是要先把汤汁调好的，因为肠粉并不是最主要的，而汤汁才能决定肠粉中的味道，制作方法非常的简单，需要把肠粉先切好，然后再把汤汁浇在上面，具体调汤汁的工序，可以按照以下的步骤进行，过程中需要按照比例加入，否则会影响到整体的味道。

制法介绍一

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉

Tags：肠粉汤汁怎么做肠粉,高汤

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