猪里脊肉市场上的俗称叫什么？

猪里脊肉市场上的俗称叫什么？

雏肉

猪里脊肉是什么肉，广州人通俗管它叫什麽肉？

里脊肉，一般是指猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。

如果再细分的话，又分为大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！叫猪柳

里脊肉是指哪里?还有别的部位的肉分别叫什么?

猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 .

1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪里脊肉的广州叫法是什么？

叫“猪柳” 牛里脊叫“牛柳”

里脊肉具体是指什么肉？

猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉

外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。

现在市面上的里脊肉到底是什么肉

市面上通常卖的不是真正的里脊，一般为通脊，它是脊椎外侧覆盖整个脊椎的一条较嫩的瘦肉，严格的说里脊肉应为脊椎内测、腹腔上方的一条嫩肉，分量很少一般为6两左右。