滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做，小时候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：

材料：空心菜，猪瘦肉

做法：

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）

滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感滑腻、肉质细嫩。

做滑肉，可以和其他配菜一锅成菜，方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合，这样做出的成菜肉质细嫩，并且更加清爽。不管哪种做法，想要做出的滑肉好吃，就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。

——【滑肉萝卜汤】——

材料：里脊肉一小块、萝卜一小个

佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

——制作方法：

作为一个重庆人，虽然没接到邀请，但是我还是想把我的做法给你分享下，希望有用。

用料:里脊肉:500g

食用盐:适量

红苕粉:50g

小葱:2根

今天来说一下四川滑肉的做法：

首先说一下选料：姜、油菜、前腿猪瘦肉

1.姜油菜洗净，瘦肉切薯条大小的细条

2.把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀

3.烧一锅开水，待水开了，把肉条一条条下入锅中，过个30秒，用锅铲从底部轻轻推

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做滑肉，滑肉一般都是选择瘦肉来做的，说来也怪，瘦肉我炒不好，一炒就老，但是滑肉真的是我的拿手菜，做出来的肉质非常细嫩，家人都爱吃，当然也包括我自己，哈哈。好了，接下来就直接进入分香环节吧。（今天下雨温度底，光线也很暗，煮好的汤一直冒着热气，所以图片拍的不清楚（捂脸）。

准备食材

【食材】：里脊肉、菠菜、粉丝

【配料】：蒜瓣、洋葱、小葱

【调料】：食用油、盐、味极鲜、耗油、料酒、香醋、胡椒粉、淀粉、蛋清

制作步骤

步骤一：里脊肉（后面简称瘦肉）放在清水里浸泡30分钟以上，再用手挤出血水，此操作反复几次可以更有效的去除腥味，将瘦肉逆着纹路切片，切好的肉片装入盘子，加入一勺植物油、一勺淀粉、一勺料酒、一勺味极鲜、一勺蚝油、一个蛋清、少许姜片及香醋、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。时间充足的话，可以腌制更长点，这样好入味。

滑肉，一道从小吃到大的家常菜。

最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴，后来看头条美食，发现福建有滑肉，安徽也有滑肉，广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华名族的一道家常菜。

滑肉多样，最常见的是滑猪肉，也有滑鱼肉，滑鸡肉等等。

简单的说滑肉就是用厚厚的淀粉包裹肉片以后煮出来的肉片汤。

这样的肉片汤因为淀粉厚实，表面光滑，呈半透明状态，入口溜滑，吃起来很是有趣。

试试这道大葱滑肉片，肉片嫩滑，美味下饭！

大葱滑肉片

BY 宝妈小厨

• 大葱1根
• 猪里脊肉150克

• 葱姜末少许
• 生抽2勺
• 酱油1勺
• 淀粉2勺
• 盐适量
• 植物油适量

大葱剥去外皮去掉葱头洗净，里脊肉切片

大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩

滑肉

主料：精瘦肉或排骨

调料：盐，鸡精味精，鸡蛋，红薯粉，姜葱，猪油

制作方法：

一，瘦肉切片或条备用

怎样做滑肉？

大家好我是厨师啊飞，我每天都做滑肉，滑肉也是我们店的特色，因为做法独特很多人都喜欢吃，卖的当然也特别好。

下面我来说说怎么做又滑又嫩。

第一选食材，我们用的是猪的前夹肉，把上面的筋去掉，就是白色的那个，然后把肉切薄片待用。

第二把切好的肉片放在水里面泡半小时，把血水泡干净。肉片泡好加入盐腌制入味。

我是60后熊猫秋大姐，回答问题是，肉切条加盐姜沫啤酱豆瓣酱水加一个鸡蛋红薯粉一起搅拌好，锅里放油蒜姜炒香加水烧开，把搅拌好肉红薯粉一个个往里放好煮熟。滑肉做好。