你好??好高兴你这个问题

炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂，火要大，才能快速熟透

鸡杂大小尽量均匀- -点，这样受热均匀，炒熟- -致。

鸡杂焯水的时候，可以放- -片姜和一点酒，然后炒的稍微熟-一点，这样更，不腥哦!

鸡肾要去掉外皮白切花刀，鸡肝要尽量片薄这样比较易熟，焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。

您好，很高兴能够你这个问题

炒鸡杂的方法/步骤

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准备食材，鸡杂，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉等。

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炒鸡杂制作要领主要分三步要领。

第一要领：鸡杂清洗一定要干净，尤其是鸡肠和鸡肚，用面粉和小苏打，加白醋，多清洗几遍，鸡胗去除鸡内金，清洗干净即可。

第二要领：烹饪鸡杂前的腌制去腥，一定要给足大葱大姜，料酒，白酒都可以，柠檬，山楂片都可以去腥。

第三要领：烹饪前如果需要干煸或者风味干锅炒的话，需要做腌制去腥，挂薄淀粉，拉油处理除去更多水分，这样炒的更香。如果生炒的话就多腌制一会就好。

以上是比较重点的三步要领，做好一份鸡杂不单单这三步就可以的，还需要娴熟的烹饪技术才能做出一份香飘四溢的鸡杂。

鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。

鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。

▲鸡胗

炒鸡杂的制作要领有哪些？

不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。

炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。

我是沈小怡，非常荣幸能这个问题。

给您分享我做的爆炒鸡杂。

用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克

糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个

你好，我是@船尾尾尾 ，很高兴“炒鸡杂的制作要领有哪些？”。这个问题。

炒鸡杂这个菜，非常香辣可口，口感也是比较丰富的。做法也是非常的简单方便，下饭的。

材料：鸡杂，泡姜，泡椒，二荆条，蒜，生抽，盐，鸡精，豆瓣酱。

做法：1，鸡杂一定要清洗干净，血管去掉。清洗的时候可以用面粉抓洗，这样比较干净，因为内脏腥气很重。然后改刀备用。

2，泡姜切丝，泡椒切丝，二荆条切丝，蒜切片备用。

大家好，很高兴这个问题，这两天刚做了炒鸡杂，而且味道真的不错，今天我就介绍一下做法。

食材：鸡肝八副，鸡心十副，鸡胗八副，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量，色拉油适量，辣椒油适量

步骤：

1.把鸡肝，鸡心，鸡胗分别洗干净切块，把切好的鸡杂原料放入冷水锅中焯水，加热至水开后且煮出浮沫。

2.然后捞用清水洗净，沥水备用。

你好我是久久美食记的小伟，很高兴能你的问题，炒鸡杂的制作要领有哪些？根据我的个人经验分析如下

1.鸡杂的清洗，鸡杂一定要清洗干净以免有腥味和影响口感，

2.鸡杂的腌制过程，过程中的一些香料可以根据自己口味适当添加

3.炒制的过程，炒的时候除了火候还有一个是时间时间太长会老，时间太短还没熟，基本三个要领就可以做出美味的鸡杂了。

下面我来分享一个鸡杂的一个其中的办法，极其简单口味独特

你好@我是每文儿 ，很高兴来你这个问题，说到鸡杂，一定是和泡椒最配啦，我们家经常做的就是这道菜，下面把方法分享给大家：

一：准备食材

1：鸡郡肝若干

2：鸡肠若干（我只要这两样）

你好！很高兴你的问题。

说起炒鸡杂，相信大家都挺...喜欢吃炒鸡杂。要想吃到美味的鸡杂，操作的方法要分开来做。

1.准备食材，鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、蚝油、盐、料酒、生粉...

2.新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡肠切长段，鸡肾对切开切成横纵的肾球.分别装开。

3.锅中烧开水，先下鸡心、鸡肝进去煮一下，再下鸡肾、鸡肠进去，慢火泡1分钟，捞出沥干水份。