做蛋糕老不起是咋回事？

做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来

烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的。

用棍子（打肿起来就可以啦）

以最基础的戚风蛋糕为例，做蛋糕发不起主要有以下三点原因：

1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。

2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。

3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况，一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜，温度低时间不够会烤不熟导致回缩，温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败，所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。

要做成功不难，多做多总结，一定会烤出完美的蛋糕！[耶]

蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

这蛋糕能不能起来的话？有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧，就不要说起风，我拿这个全蛋打发的蛋糕来说。下全蛋还有你放蛋糕油得多少？还有打发的程度是多少？和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起？还有空气中的湿度和一年四季的温度。和夏天蛋要放到冷藏保鲜，让它降温，冬天蛋要放到常温下，让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度。还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮，但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话，他有地心引力。导致蛋糕有可能还会进行回收。

做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率。

有可能是蛋清打发不到位，也有可能是没有严格按照配方比例去做

主要是蛋清没有打发好，蛋清要放在无油无水的盆里打发，白糖分三次加入，蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖，周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖，都是小气泡第三次加入白砂糖，打发好的蛋清倒扣盆，蛋清

不会掉落

蛋糕发不起来，肯定是蛋清没有打发好。只要蛋清打发至硬性发泡，混合面粉液时注意手法，不能长时间搅拌导致消泡。