玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。

——东北风格玉米饼子——

【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

【制作步骤】：

1. 首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话，可以加快发酵速度）；
2. 将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度，发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；
3. 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；
4. 大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下，将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制；
5. 等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间，快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到饼子一小半左右就可以了；
6. 等到小火将水分慢慢煎干，玉米饼子差不多也熟透了，这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃！）

【相关解疑】：

玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。

为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。

泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。

目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。

我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。

怎样做玉米面饼子又香又好看？

今天是八月十五中秋节，大清早睁开眼睛就在琢磨今天做点啥好吃的呢？突然想到黄灿灿的玉米面饼子，如今大米白面吃够了，反而想念起饼子来了，梅花来分享一下怎样做玉米面饼子又香又好吃。

在我的童年，七十年代，让我很羡慕的生活就是谁家能天天吃上黄饼子，也许你不会相信，那时如果家里没劳力，挣工分不多，分得的粮食就少，想顿顿吃饼子也困难，我家就是这样。那时妈妈做的饼子可好吃了，我每次就是负责烧火，看妈妈先把玉米面放盆里，用开水烫1/3，然后放上点小苏打，再用冷水把面调得均匀了醒上一会，农村大铁锅里放一个大碗，弄上一碗咸菜，当然条件好的人家也会是一碗咸鱼，再洗上一层地瓜围着咸菜碗，这时我把锅也烧热了，妈妈挖一把醒好饼面子，在手里倒过来倒过去弄光滑了，一下子拍在锅边，贴一圈后，然后我急火烧开后一定要慢火烧，不然就糊了，这就是我小时候吃过最好吃的玉米饼子。

如今我也常做玉米饼子，妈妈的手艺我是没学会，我是这样做：一斤玉米面，也用开水烫1/3，再放上半斤白面，打上三个鸡蛋，放上一包牛奶外加一把豆面，放上一点发酵粉，糖有时加有时不加，调匀醒开做成小椭圆形，放锅里蒸熟，也有时放电饼铛烙熟。再在平锅里煎点自己盐的巴鱼，吃起来虽没有妈妈那饼子味道香，但是口感也真不错呢。

天天白面精粉吃着不一定是好事，按时换换味道吃点玉米饼子，对身体健康有益无害，我的方法简单易做，如果喜欢快动手做吧。

怎么做玉米面饼子才松软可口？

大家好，我是麟大官人，我的是：“玉米面饼子”本身口感香软回甜，是北方比较受欢迎的一道面食小吃，但是大部分人在做玉米面饼子时，总容易出现饼子煎不透，吃着口感不软发硬等问题，其实出现这样的问题的原因很多，除了本身玉米面的粗细有着主要影响以外，玉米面胚子的浓度和煎制时的火力都有一定影响。下面麟大官人给大家分享一道玉米面饼子的“百分百”松软做法，既不用揉面，也不用擀面，做法简单粗暴，厨房小白也能一次学会。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“玉米面饼子”——这是一道北方地区常见的面食小吃，主要是以玉米面、白糖、水为主料，通过煎制制作而成，因为其具有色泽金黄诱人、口感松软清甜、老少皆宜且有助消化等优点而备受大众喜爱，目前玉米面饼子也是一道北方家常面食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【玉米面饼子的松软正确做法——“百分百松软”做法】——特点：色泽诱人、口感松软、清香回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：玉米面100克（细面

【配料】：黄豆面20克、中筋面粉20克、酵母粉2克

【调料】：白糖20克、温水（40度左右）、食用油适量

我是农村人，从小就喜欢吃妈妈给做的玉米饼，口味微甜，口感松软，特别好吃。那时候没有电饼铛，是用平底锅做的，方法简单。

现在每次吃玉米饼都能想起妈妈，老韩就把玉米饼的做法分享给大家。

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玉米面饼子的制作方法。

玉米面200克 白面粉100克 白糖50克 鸡蛋一个

泡打粉少许 水150克

玉米面饼子也许大家已经看的很多了，如煎玉米饼山东煎饼等做法很多，但最让我难以忘怀的当属老家里用鳌子摊的玉米面饼子，记得在老家时，每逢逢年过节，或是亲戚来访，或求学归来，或是麦收后，母亲都要在院子里用三块砖支起鳌子，然后用麦积杆点烧慢慢加热鳌子，温度起来后用筷子上缠点布，然后粘些棉籽油刷在鳌子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平盖上盖，三五分钟后用铲子把饼翻过来再盖上盖，又三五分钟后就烙熟了，软软的香香的外表脆脆的，至今还念念不忘。

用鳌子烙玉米饼的配比是，玉米面300克，温水300克加酵母3克，椒叶少许，盐5克，把酵母水倒入玉米面中搅匀，盖上盖放温暖处发酵，之后再搅匀既可用鳌子烙了。

现在是流行吃粗粮，玉米就成了香饽饽，想想过去，玉米就是穷人吃的，在后来就是喂猪的。如今，全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。

我家爱吃各种玉米面做的饼子，所以积累了很多经验

第一种，玉米面加面粉做法，比喻要想做玉米面饼子，里面可以一半的白面，这样说吧，200克玉米面加200可面粉，再加4克酵母或者无铝泡打粉，再加50克白糖，就可以做出又香甜又松软的玉米饼子来。如果想吃奶香味的，把和面水换成牛奶更好吃，我家就经常这样做早餐吃。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。

玉米属于粗粮，玉米面饼子是一款健康的粗粮饼，要制作的松软可口有诀窍。

首先要让面“活”起来，而不是死面疙瘩。我总结了三种方法：

1、适量加入酵母，通过发酵（酵母菌繁殖作用）来产生二氧化碳，面糊体积增加，使玉米面饼子获得松软的口感。

2、加入一定比例的泡打粉，与酵母不同，它属于一种化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，在推荐范围内使用是无害的。双效可以泡打粉一接触湿润的面糊就发生作用，在加热时二次发生作用，产生二氧化碳，获得松软可口的口感。

3、制作成玉米松饼，即通过打发蛋白，进入空气，使面糊体积变蓬松，最后获得松软可口的口感。

玉米饼的做法很多，谁也说不上谁做的是正宗，也不能说那种比较好吃，毕竟人的口味是不同的，有人喜欢甜还有人喜欢咸，所以今天面点师给大家介绍三种玉米饼的配方和做法，希望能对大家有所帮助

浓郁奶香玉米饼（奶香浓郁适合给小孩吃）

细玉米面200克，白面300克，酵母五5克，糖50克，奶粉50克，鸡蛋1个，牛奶350克左右

普通玉米饼（这个玉米饼，玉米面的味道比较浓郁，和以前的老味道比较相似，所以比较适合老人吃）

玉米面250克，白面250克，酵母6克，糖15克克，鸡蛋2个，水350克左右

呵呵，玉米面饼子是我从小吃到大的，百吃不腻，金黄酥脆，香甜松软，非常的好吃，我家孩子都很喜欢吃，想要做出来的玉米面饼子又香又好吃，玉米面要用烫面，加入鸡蛋和白面粉，面要醒发一下再烙等。

我们这里主要就是种植玉米和小麦，玉米磨碎，玉米糁子就用来熬稀饭，玉米面可以用做玉米面饼子，窝窝头，玉米面馒头，玉米面发糕等，都是非常的好吃，我家奶奶就很喜欢吃用米面做的面食，经常会做玉米面窝窝头，玉米面饼子，香甜好吃，又香又软，下面就来分享一下怎么样做玉米面饼子又香又好吃。