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红薯淀粉里边所含成分和马蹄淀粉里的成分有哪些区别?为什么?
2021-04-19 03:07爱问
简介红薯淀粉和玉米淀粉的区别,红薯淀粉里边所含成分和马蹄淀粉里的成分有哪些区别?为什么?:很高兴回答这个问题,我是晨末记食一,红薯淀粉红薯淀粉粘度很大,颗粒也较大,透明度和光泽度和土豆淀粉鸡玉米淀粉相比要差一些:-淀粉,马蹄,红薯,所含...
很高兴这个问题,我是晨末记食
一,红薯淀粉
红薯淀粉粘度很大,颗粒也较大,透明度和光泽度和土豆淀粉鸡玉米淀粉相比要差一些,但它吸水性很大,韧度高,用红薯淀粉做出的粉丝弹性高不容易断,食物挂糊后油炸很干爽,且有很好的韧性口感,油炸后的食物水煮不容易散,如瓦块鱼,小酥肉等。
二,马蹄淀粉,
马蹄淀粉也叫荸荠淀粉,它的粘度、膨胀度及糊化性都和玉米淀粉相近,透明度和光泽度较高,淀粉中马蹄的香味较大,而且价格较贵,所以很少用来当调料,而是常常作为原材料来做点心,如千层糕、水晶月饼等。
红薯粉吸水性强,炸出来的食物较有嚼劲,脆香;马铃薯粉则粘性强,质地细腻,但吸水性较差,因其透明度高,做出来的食物色泽通透,视觉效果不错!
性质都不一样,结构也不一样
马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 马蹄粉入口滑爽淀粉要干得多。毕竟来源不一样,口感肯定有不同,但是都是淀粉质地,只不过含淀粉量的不同,会影响凝固的程度
红薯制成的淀粉叫红薯淀粉,土豆制成的淀粉叫土豆淀粉。红薯和土豆不同,制成的淀粉所含成分也不同。 马蹄粉:荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。
应用不同
生粉:勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。
马蹄粉:马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。 希望能帮助到你们!
Tags:红薯淀粉和玉米淀粉的区别淀粉,马蹄,红薯,所含
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