高筋粉是什么

高筋粉是什么

低筋粉、中筋粉和高筋粉，它们到底有什么区别？看完终于搞清楚了

高筋粉是什么面粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 本回答被网友采纳

高筋面粉是什么

高筋面粉是什么粉

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。 [1]

　　面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下 [2] 。

食用方法编辑

①创意卡通饼干

口味：甜

时间：1小时以上

分类：西餐| 烘焙 | 老少皆宜

主料：

低筋面粉120克；高筋面粉30克；黄油60克；糖粉36克；全蛋30克（约半个）；奶粉18克；

辅料：

1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自：豆果网)

2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。

7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。

8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。 本回答被网友采纳

高筋面粉是什么？

高筋面粉脂蛋白质含量，平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。