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陕西的特色小吃很多，天天不重样，不一定每天都要吃凉皮。但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中，最具代表性的那一种。

陕西凉皮种类很多，如果按地域细分，主要有以下几种：

汉中面皮――汉中面皮又分热面皮，凉面皮和粉皮三种，其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的，只是吃法不同。它是通过泡米，淘米，磨浆，兑浆，蒸熟等一系列过程，再配上菠菜，黄豆芽，土豆丝，最后再用特制的辣椒油，食醋，蒜汁和香料水调配面成。口感香辣爽滑，余味悠长。其中“汉中热面皮”还被评为“全国十大名早点”第一名，深受大家的喜爱。汉中凉面皮更是驰名全国，红透大江南北。不夸张的说，全国的“陕西凉皮”，近乎有一半都是由汉中人在经营，不信你问问身边的凉皮店（摊）老板就知道了。

相比汉中面皮，粉皮就显得有些“没落”了，仅仅局限在汉中地区和省内外极少一部分地方。它是由红苕淀粉或者豆粉制成，软糯筋道有嚼头。配菜配料与面皮基本相同，但是食后不易消化，且制作成本较高，所以没有得到有效的推广，了解的人也就更少了。

在西安，我们经常吃的都知道凉皮种类多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。

面皮又分为擀面皮、烙面皮、陕西凉皮；

米皮分为秦镇米皮、汉中热米皮；

可是对于外地人来说，他们很多人都知道凉皮一种，各种各样名号繁多的凉皮，根本不知道的呢

今天就来给大家科普一下凉皮的区分

作为陕西人，我第一次知道凉皮居然有这么多种

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮是陕西地方特色美食，多使用小麦面粉、米粉或其他淀粉制作而成。面皮种类繁多，制作方法各异，口味各不相同。经过我的梳理，陕西比较有影响的面皮主要有：岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮、萧县面皮等等。

岐山擀面皮：广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名，制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

您好，我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个肉夹馍凉皮店老板，陕西凉皮有酿皮子、凉皮、擀面皮、烙面皮、秦镇米皮，下面是我做凉皮的视频，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！

根据材料不同，可以分为米皮和面皮。

米皮以秦镇出产的而出名，工艺是蒸。

面皮根据工艺分为蒸面皮，擀面皮（口感最为劲道，以岐山出产的最为出名，还有岐山的臊子面，岐山醋，这三样是岐山美食的代表），烙面皮。

三大类：面皮，米皮和其他。

米皮：秦镇米皮，汉中米皮等。

面皮：擀面皮，烙面皮，蒸面皮（通常就叫凉皮），牛筋面皮等等。

其他：醋粉。

陕西种类凉皮比较多，从南到北，从西到东各不相同，举个例子陕南，汉中这边叫热米皮，也有凉皮，一般米皮面皮都有，口味跟西安略微差异，而安康把凉皮叫蒸面，量比较大，价钱还便宜，也许陕南比较适合种稻谷有关吧。而关中平原也就是八百里秦川，这边秦镇也叫秦渡镇米皮比较特色，不建议吃肉夹馍，再往西宝鸡岐山擀面皮，酸辣比较特色，也许就是岐山的醋比较有名，才显得酸辣劲道，陕北榆林也有凉皮，但是适合当地口味，略有改变。希望能帮到你。

陕西凉皮家族如果非得细分，大致可以划分为七大种类。老王梳理了一下，把炒面皮加入了陕西凉皮家族。

陕西凉皮真是太好吃了，其实全国好多都有地方凉皮和凉粉制作。但是最享有盛誉，品色丰富，味道最好的必须是陕西凉皮，这个是毋庸置疑的。

陕西凉皮作为风靡全国的风味小吃，最著名的是汉中凉皮和秦镇米皮以及酿皮，老王说的这三大凉皮，是关中凉皮排行榜上的先后排名。当然酿皮的受众在甘肃更加广泛，酸辣姜汁风味更加特色。

2005年夏，老王在西安求学之余，在西安的汉中凉皮店打过小时工，执掌过大刀切凉皮，不是吹，那时候老王的刀功还算可以的！

请君看陕西凉皮七大家族图，排名不分先后，开始垂涎三尺吧。

1、面皮

2、米皮

陕西凉皮的种类举不胜举，可以根据凉皮的原料来分，也能根据烹制方法来分，还能按照地域特色来分。

首先按照地域特色来分的话有几种十分有名：岐山擀面皮、面筋凉皮、汉中面皮、秦镇米皮等等。

岐山擀面皮是岐山一绝，作为陕西凉皮的四大当家花旦之一，味道自然不在话下。光是他们制面皮的手法就与一般的地方不同，别处都是先把面调制成糊状，在铁笼上蒸熟后在制作，而岐山面皮是先擀成面，然后再蒸。

岐山擀面皮的口感较硬，极具韧度与筋性，再拌上鲜红油亮的辣子，调入精盐和香醋，每一口都酸辣爽口。

岐山擀面皮名气大，但现在基本都是机器做的，太硬不好吃！其实岐山烙面皮更好吃！还有醋粉，当然是正宗的，不是酱油和醋调成的假的