芹菜炒牛肉按我的方法。

一，选牛里脊肉按肉纹的走向横着切片，如果切丝的话就顺着纹理切，因牛肉纤维粗必须横切，才会将其纤维切断。而其它肉类就不必如此了。

二，切好的牛肉入盐，料酒，花椒粉，姜葱，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，这样做可以极大程度地锁住水份，使牛肉在炒制过程中不易发柴而影响口感。煨制半小时以上，待用。

三，芹菜洗净，切段备用。

四，热锅凉油，入煨制好的牛肉翻炒一分半钟左右，见牛肉变色，盛出备用。

原料

主料：牛肉

辅料：土芹菜

芹菜炒牛肉鲜嫩做法如下：

　　主料

　　黄牛肉400g

　　芹菜100g

　　辅料

西芹炒牛肉这样做，牛肉鲜嫩，西芹脆爽，营养又美味！

关键是要把牛肉腌制入味、炒嫩。

1、材料。（1）牛肉400克放水中泡一会泡出血水，切成均匀的片，放入香辛料面4克，香辛料是花椒5克、大料5克、肉桂2克、三奈2克、陈皮2克、良姜2克、白芷2克等配伍，磨成细粉取4克使用。放盐6克、花椒油3克、料酒3克、葱姜蒜水5克、生抽2克、白糖2克等先拌匀，再加入鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制1小时。（2）芹菜100克，从中间刨开切成4厘米长的节，入开水锅全浸入时，迅速捞出，放清水中再焯凉，沥干水分。（3）香油少许。（4）红辣青椒半个切成细丝。

2、炒制。锅放油，烧致冒大烟，倒出油，另加80克油热后，放牛肉滑炒，牛肉变色后，下芹菜翻炒几下，再加入红辣子丝翻炒后，淋入香油，上锅装盘。

芹菜炒牛肉想要牛肉鲜嫩必须得满足以下两点！

1.牛肉必须顺着纹理切丝，然后放入淀粉，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟。

2.过油。油温八成热时，均匀的划入牛肉，牛肉变色即可捞出！

这样做出的牛肉，又香又鲜，又滑又嫩，味道十分的美味可口！

芹菜炒牛肉

食材：芹菜 牛肉 料酒 酱油 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 盐 鸡精 油

牛肉没试过，不够猪肉小编倒是有心得。芹菜是四季常见的蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也高，能够补充锌铁还能降压降糖。很多人都用芹菜炒肉，由于芹菜属于高纤维食物，所以一般很难进味。小编教大家这样炒芹菜，保准进味又好吃。

先准备菜，芹菜切段，胡萝卜切丝，葱姜和辣椒跺成丁。芹菜的含铁比番茄高20倍，胡萝卜又补充维生素A，这两个菜搭配非常营养。

肉选用猪肉，里脊肉最佳，切成薄片，用料酒、淀粉、盐腌制十分钟。

这个我想我最有发言权了，因为这两天我刚做了一道，下面是视频：

牛肉切丝用花椒水提前腌制一下这样去腥提香，芹菜切段焯水，干辣椒葱姜丝爆锅，下牛肉，倒点味极鲜，放芹菜煸炒几分钟就可以了！

本人做法，芹菜炒牛肉末，仅供参考

1、牛肉切末，加少许盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀

2、芹菜切小丁末备用，红椒切小丁末，葱蒜切末备用

3、锅烧热，放油，加入牛肉末翻炒八分熟出锅，

4、锅中加油，放入芹菜末翻炒，芹菜八分熟后，加入之前炒好的肉末，加入辣椒、葱蒜末，一起翻炒，加入盐调味，即可出锅，