很高兴这个问题：皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵（我们北方这种用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋的，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。

（1）皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。

（2）起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。

（3）取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

大家好，我是娜妮，很高兴这个问答，皮蛋黝黑光亮，上面还有白色的花纹，弹性十足，口感鲜滑爽口，是一道美味的家常菜。

皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味，今天给大家分享一下皮蛋另一种好吃的做法。

就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。

蒸皮蛋——色泽鲜亮，孩子爱吃

【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个

【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量

皮蛋拌凉菜最好吃。我感觉皮蛋就是为了拌凉菜而生的，它晶莹剔透，吃到嘴里滑而弹口，很是好吃。下面我就和大家分享一道烤椒皮蛋的做法。

烤椒皮蛋

材料：皮蛋4个、青椒1个、红椒1个、嫩豆腐0.5斤、生抽适量、盐0.5勺、鸡精2勺、味达美适量、辣鲜露适量、麻辣油适量

1.皮蛋去壳，一切四瓣。切四个皮蛋备用。

2青、红辣椒切菱形片。过油炸之辣椒片皮起泡，有烤焦的感觉就可以了。

3嫩豆腐切小块，水加盐，汆水。捞出控水放在盘底。

，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，皮蛋一般做凉菜都是浇入姜汁食用的，我自己研发了一款新口味的酱汁，简单易做，有兴趣的同学可以试一试。1买来皮蛋，先上笼蒸十分钟，再剥皮切制，有喜欢吃溏心的可以忽略这一步。蒸好的皮蛋剥皮放凉，使用五个皮蛋一切四摆放在盘中备用。

2调制酱汁：泰国鸡酱两瓶，蒜蓉辣酱两瓶，白醋一瓶，白糖五百克搅拌至白糖融化。3取大约二百克酱汁均匀的浇在皮蛋上，加入少许青红椒点缀一下即可。此菜口味酸甜略带一点点辣味，多种酱料能中和皮蛋的生石灰味。并且开胃爽口。

多说几句：小窍门，1挑选皮蛋，一定要选择外皮完整的，而且光滑的，拿在手里感觉有些重，轻敲一下感觉有弹性的为优质品。
2切皮蛋的时候把刀沾一层水再切，这样切出来的皮蛋不沾刀，美观漂亮。皮蛋虽然美味，但是里面含有铅，过量的食用有危害的。这是我的做法，希望题主采纳。

您好，我是熙阳，很高兴你的问题。皮蛋中含有很多的矿物质，能够增加食欲，促进营养的消化吸收。所以皮蛋才会受到大部分人的青睐。皮蛋有什么好吃的做法呢？在这里给你介绍一道很多人都非常喜欢吃的皮蛋瘦肉粥的制作方法。希望你能喜欢。

需要食材：大米200克、猪里脊肉80克、皮蛋两个、盐适量、水适量、香葱两根。

制作步骤：

1、大米提前用清水泡1小时，然后放入砂锅中，加上足够的水大火烧开，转为小火熬半个小时。

2、在熬粥的过程中，把里脊肉切成小粒。葱洗净切成葱花。皮蛋切丁，装盘备用。

说起皮蛋，在全世界都是出了名的，但是外国人对它的形容并非好吃，反而让他们闻风丧胆。他们认为皮蛋这种东西不仅造型奇特，而且口味难以接受，简直是一种“黑暗料理”。

但是对于咱们中国人看来，皮蛋是再美味不过的美食了，尤其是喝酒的时候来上一盘凉拌皮蛋，美味得很。

皮蛋最好吃的做法当属凉拌皮蛋，凉拌皮蛋怎么做才好吃呢？因为皮蛋如果处理不好的话，会有一股腥味，也不太容易入味。

做凉拌皮蛋时，有2味料是非常关键的，加上之后皮蛋更好吃更入味。今天我来分享给大家正确做法，这2味料别忘记放。

我们这边皮蛋也叫作变蛋，老人说这是用鸭蛋或者是鸡蛋变成的所以叫变蛋，外地人叫做为松花蛋，因为做好的皮蛋去掉外壳后里面的蛋清凝固会出现想松树的枝条形状，所以又叫松花蛋。小时候妈妈每年的5月份都会自己制作好多，准备到麦收的季节自己当做一种主食来吃，小时候吃变蛋最喜欢吃的就是蛋黄，蛋黄咬一口里面有黄心直接流出来味道很好吃，蛋清每次吃起来都感觉有一股怪味，每次吃的时候都是直接下咽不敢爵迹，有大人在的时候直接把蛋清给大人吃，自己只吃蛋黄，感觉那时候是最快乐的时光。随着皮蛋的不断融入人们地方生活，皮蛋也有了很多种吃法，今天咱们就来说下常见的吃法，这些吃法我个人认为是最好吃的方法。

第一种经常出现在我们餐上的皮蛋双鲜

皮蛋双鲜主要食材有：海米，5豆腐，皮蛋，适量葱姜末儿、香油、味精、老醋、盐

详细制作方法：用温水泡开海米，洗干净。把豆腐切成块儿。松花蛋也就是皮蛋，去壳后洗干净切成一瓣一瓣的。把豆腐用开水烫开后过一遍凉水。把葱姜末、老醋、盐、香油、味精倒进碗中，搅拌好。把切好的松花蛋、泡开的海米、切好的豆腐块儿倒进去。搅拌均匀。

第二种这种方法经常在沿海地区流行，皮蛋瘦肉粥

今日良哥在头条教你一招【凉拌皮蛋】绝对让你今日一吃就口水

第一、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，围成圆形（用钓鱼线切绝对最棒）

第二、准备葱花100g（农贸市场老太太卖的应季土家肥小葱）、姜末50g（沙姜）、蒜末100g（小红蒜泥）

第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油（调味料一定要选品质好的）

第四、如果喜欢食辣，把小红尖椒和泡椒切碎，淋上酱汁即可

皮蛋滚粥，皮蛋瘦肉汤，皮蛋凉拌，皮蛋豆苗汤，我老家一个独特的吃法就是把皮蛋扳碎放在盘里，再煨一碗青椒捣烂调味盖在皮蛋上，那个味道会让你舒服的云里雾里。

皮蛋是我们日常生活中很常见的食材，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，我就挺喜欢吃皮蛋的，感觉皮蛋黄很香

我平时喜欢用皮蛋来做皮蛋黄瓜汤、青椒皮蛋、上汤皮蛋西兰花等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下皮蛋的这些做法，希望对您有所帮助！

【皮蛋黄瓜汤】