您好，我是Clover美食酱，上周末才自己做了一次血皮菜炒猪肝，和你分享一下吧。首先猪肝要切成薄片在水里泡半个小时左右，然后捞出沥干水分，放入少许盐，料酒，胡椒粉，豆粉(红苕粉)腌二十分钟左右，起锅烧油(油可以稍微多一点)，油热后倒入猪肝开大火，三四十秒后炒至猪肝变色立即起锅，锅里留底油，然后放入葱姜蒜辣椒豆瓣入锅里，炒香后放入血皮菜，放少许盐和生抽，最后放入猪肝炒匀即可

猪肝炒血皮菜，把血皮菜洗干净晾干备用，把猪肝洗干净切薄片。切成片以后再用水冲洗。装到盘子里放点盐，还有生粉，把炒猪肝的佐料放到猪肝上面，然后锅里放油，油不能少。油烧热，把猪肝到下去炒到6分熟，就放血皮菜下去一起炒。炒到九分熟放葱起锅。完美了

血碧菜是一种野菜，也有一些人管它叫“紫背菜”“血皮菜”，在炒菜或是做汤的时候，会有红色的汁渗出来，具有补血的功效，很多人喜欢把血碧菜与同样具有补血功效的猪肝一起炒，接下来老玉米就来说说猪肝炒血碧菜怎么炒才鲜嫩吧。

首先，猪肝要尽量切薄，这样就不会出现表面炒老了，里面还没熟的情况，接着用盐、胡椒粉、味精调味，搅拌均匀，让猪肝提前入味，这样可以缩短炒制的时间，让猪肝更鲜嫩，最重要的一步是加入淀粉，这样可以锁住猪肝的水分，让猪肝口感更嫩滑。

其次，用稍多的油，放入腌制好的猪肝，开大火滑炒，待猪肝变色就关火，装盘备用，接着用留下的油炒血碧菜，加入少量盐调味，翻炒一分钟后将猪肝倒回锅中翻炒均匀即可。

血皮菜，又名紫背菜。叶子上面绿色，下面紫红色。猪肝是补铁补血佳品之一，血皮菜富含丰富的矿物质，尤其是铁、铜、锌微量元素丰富。此道猪肝炒血皮菜是食疗里面补血良方，紫皮菜的清香融合猪肝的脆嫩，再加上泡椒的微微酸辣，吃起来非常下饭。 接下来我分享一下我做这个才到方法 材料:1.猪肝 2. 泡椒 3.血皮菜 4.泡椒 5.盐 6.十三香 7.蒜 步骤1.

猪肝切片，泡姜切片，泡椒切滚刀。蒜拍扁随意切几下以上四种材料一起在碗里拌匀，撒入少许五香粉腌制五分钟。学皮菜洗好备用。 2. 热锅下油，多放点油放点蒜爆香一下，然后再炒猪肝，热锅下油，多放点油，炒猪肝后剩下的油用来炒血皮菜。猪肝变色后马上铲起来，速度一定要快，要快，这样才能保证猪肝的脆嫩，否则太老，太死板的口感。 3. 用剩下的油来炒血皮菜，炒至断生，再次加入之前铲起来的猪肝一起炒。 4. 猪肝和血皮菜一起大概炒30秒左右，一定要迅速放入适量的盐，装盘起锅。 最后一定要注意了！！！

整个过程一定要迅速，老人讲：“猪肝下锅十八铲”，一定要快，否则猪肝太老，失去脆嫩感。 重要的事情说三遍速度！速度！速度！！！

猪肝炒血碧菜怎么炒才鲜嫩？要做出鲜嫩不老，试试这个方法就可以非常嫩滑了

??谢谢提问，我来这个问题，纠正应该是猪肝炒血皮菜，还是每个地方的叫法不一

??我来说一个很家常的简单做法。

??血皮菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，只要摘取它的嫩尖部分，太老的就不要，血皮菜的口感是有点滑溜溜的，和猪肝搭配在一起，吃起来就更加滑嫩，很绝配的一道菜，美味又下饭的菜，关键是猪肝嫩滑没腥味??

猪肝有养血补虚的功效

猪肝咋做好吃

把新鲜猪肝清洗干净，去除杂质，在猪肝表面做花刀，在切片，切好之后，腌制是最重要的一部，料酒，淀粉，一点点醋，蛋清，腌制好以后，烧油，油温达到一定程度，下猪肝，快速滑一下油捞出备用，烧油炒血碧菜断生，加踏辣子猪肝，爆炒，就可以装盘了

鲜猪肝切成片，用清水泡二十分钟，捞出控干水，加蛋清，淀粉，盐，淹渍。锅中加入水，划入猪肝，开锅三分钟捞出，锅内少许油，葱花，干辣椒段，醋，盐，味精，胡椒，味达美，下入猪肝，一翻一正，加入圆葱，青红辣椒片，香菜段，淋香油，出锅，谢谢！

谢谢...我来分享一下我的炒猪肝的方法.....我是四川的川妹子...从小生在四川..长在四川....小的时候家里面爸爸虽然是杀猪的.....但我们很少吃猪肉...就算吃的话也是吃猪的那些边角料...好的肉爸爸是要拿去卖钱的....所以呢..我们常吃的应该是猪血..或者猪肚囊肉....猪肝也是偶尔吃一次...爸爸会留下一副用来炒菜给我们改善生活....其实那个时候我最不喜欢吃的就是猪肝.因为我觉得不好吃...血皮菜炒猪肝我至今不知道.因为我不认识那个菜..以前家里面房前屋后有很多..但我不知道它能和猪肝一起炒....我炒猪肝的方法就是加泡椒泡姜用油翻炒..最后加点窝笋叶一起出锅就好了...好吃而且猪肝还很嫩....喜欢的宝宝们可以试一下..炒猪肝之前一定要加淀粉..酱油..料酒..盐.味精..鸡精....腌制一下....那样猪肝很容易入味而且还没有腥味...

猪肝要用玉米淀粉抓一下，加点料酒，色拉油！四成油温下锅即可，滑出来备用！

不要吃血皮菜了，强致癌物。