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猪肝含丰富的蛋白质和维生素A，钙、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素。有明目，补血，去除毒素，增强人体免疫力等功效，所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群，肝炎患者少食)。

今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧

首先选择好猪肝，表面有光泽，颜色紫红均匀，手触碰时有弹性，无硬块，水肿，为优质猪肝——称为粉肝，做熟后味鲜，柔嫩。

1.今天以250克猪肝为例，先把猪肝用水冲洗然后浸泡20分钟(因为肝是最大的解毒器官，所以不急于烹制)

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「猪肝」补肝、养血、 加上辣椒爆炒「辣椒炒猪肝」鲜辣可口，爆出的猪肝脆嫩，辣椒香软浓郁，是非常好的一道下饭菜，喜欢的朋友一起来看看吧！

辣椒炒猪肝

食材用料：

猪肝、青辣椒、姜、蒜、干辣椒，油、白醋、生抽、料酒、盐、淀粉

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝：入粥补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

辣椒炒猪肝

BY 老方小雨

• 猪肝250克

• 芥花油适量
• 食盐适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 老抽适量
• 味精少许
• 青椒1个
• 红椒1个

猪肝洗净切簿片

加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性

1. 猪肝买来清洗干净抹干水分后，放入冰箱冷冻成型，再取出切成薄片

2. 切好的猪肝，放入大碗加淀粉抓匀，放置15分钟

3. 烧一锅开水，下猪肝焯一下水然后捞出控水

炒猪肝建议最好选择吃粮食的土猪肝，腥味少，而且肝脏是解毒的器官，普通饲养的猪经常代谢各种添加剂和药品的毒素，肝脏会不会也有残留？我个人是这样理解的。

炒猪肝时我经常搭配的菜有青椒、油菜、各种瓜片、大白菜等，其实可以搭配的菜很多，但必须是易熟的菜，因为猪肝久煮口感不好。有些人习惯把猪肝和配菜分别爆炒然后配到一起，以保证猪肝的口感，但这样需要放两次油，我一般不那么做。

先把猪肝泡一会血水，切薄片，备蒜片姜末，油烧热（油温一定要微微冒烟否则猪肝易粘锅），下入猪肝和姜蒜爆炒，炒到猪肝微变色时下入配菜，再放花椒大料粉、盐和酱油，翻炒一会出锅。

买回来的猪肝先洗净，在开水里氽一下水放入姜片和料酒在锅里煮一会，把浮沫煮出来，然后撇掉。切青红椒和小米椒，锅里多放点油爆炒出来就可以了。

辣椒炒猪肝的用料

猪肝 200g 辣椒 3个 姜 适量 蒜 适量 花生油适量 酱油 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 盐 适量 花椒 少量 干辣椒 2个

辣椒炒猪肝的做法步骤

猪肝有自身的营养价值，也有它的不足。适度的吃能吃到了它的好，反之则吃到了它的不好，肉是好东西，可是不能吃过量，是一样的道理。猪肝丰富的维生素a可以保护视力，维生素C和微量元素硒可以提高免疫力，时不时的吃一些，好处还是有的。猪肝虽好，但并不适合所有人，高脂血症患者，心脏病患者，肥胖患者尽量不吃它。下面来说说猪肝如何做，家常辣椒炒猪肝。猪肝，青辣椒，干辣椒，葱，盐，生抽，姜，蒜，食用油，淀粉适量。将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。将猪肝放在小盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡泡，之后捞入碗中，加入生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。开火放炒锅，放入食用油，油热后将腌过的猪肝倒入锅中，快速翻炒至猪肝变色后倒出。然后，炒锅中再放油加热，将小料下锅炒出香味。再将猪肝回锅。用生抽和适量盐调味。出锅前浇上芡汁，拌匀后出锅即可。猪肝不宜炒老，火候要把握好了。不过为了安全食用，稍炒老点也可以。

选猪肝不要颜色发暗，或表面有斑点的病猪肝，猪肝用清水泡出血水，切片薄一些，然后用料酒/盐/生抽/淀粉等，调味品抹均匀腌制一刻钟，准备配菜（油麦切段/泡椒斜切节/姜葱蒜/花椒），大火起锅烧油待油温八成热时下猪肝快速翻炒，大概15秒猪肝八成熟盛起来，另下底油烧热下姜/蒜/葱白/花椒爆香，再下泡椒翻炒一会，加入油麦翻炒至断生，继续加入猪肝翻炒十秒，加入葱节适当的生抽翻炒均匀起锅。注意猪肝腌制的时候已放盐，泡椒也有盐，所以后续不用再添加太多的盐，生抽里面也含有味精，也不用另加了…

买回来的新鲜猪肝切片漂净，加点料酒，放锅中炒半熟盛起，再炒青椒，然后倒入猪肝，混炒一会，盛起装盘即可