烤肉怎么配料好吃？

我们写过很多烧烤攻略，算起了应该是第三期，蘸料是烧烤美食的灵魂，蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，补充烧烤制作中口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化 ，几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸料就好解决啦！

烧烤是沈阳人最喜欢的美味之一，泥炉烧烤、地桌烧烤、街边撸串占据沈阳特色餐饮半壁江山。

夏天围着小地桌喝扎啤、吃烤肉

烤猪肉的腌制料

原料:五花肉150克，啤酒30克，食油少许。

酱油20克，白糖10克，葱花10克，蒜泥10克，芝麻盐5克，香油8克，胡椒粉5克，姜汁5克。

把以的料混合在一起，腌制猪肉。

烤羊肉的腌制料

原料：

3 斤的五花腩、白洋葱 3 只、一罐蜂蜜，约 500g、香菜籽 2 大勺，碾碎、八角 6-7 只、月桂叶 7-8 片、鼠尾草新鲜 2 根、海盐和胡椒

做法

1、先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上，用手抹， 把猪肉揉捏 2 分钟左右，再撒上盐，搓一搓均匀。

烤肉的腌制方法

原料：洋葱：1个，肉：500克

调料：耗油：10克，盐：10克，姜：半块

蒜：5瓣，鸡精：5克，色拉油：150克，

梨：1个，糖：20克，黑胡椒：10克，

通常我们在家做的烤肉和在烧烤店吃的有较大的差别，原因有三，一是调料的配置肯定有区别，商业化和家庭化完全不是一回事。二是食材的准备也大相径庭，店铺里有专门负责备料穿串的师傅，在家很难有那么大的精力和时间做准备工作。三是口味不同，市面上的烧烤追求的是大众化口味，而且强调味道的独特，浓厚，让人吃了还想吃，而家庭烧烤是为了吃的解馋、健康、还要有乐趣。既然有这么多的区别，那在关键的调料上，我就向大家介绍两种常用的烧烤配料，烤串可以做撒料，烤肉也可以做蘸料。

孜然风味撒料

材料：孜然粉3勺、孜然粒2勺、小茴香粉2勺、腰果碎1勺、花生碎1勺、盐1/2勺、白胡椒粉1勺

腰果和花生最好用料理机充分打碎成粉，实在没有条件可以用研钵或者擀面杖碾碎，但是一定要越碎越好。然后上述材料混合均匀就可以了

这道撒料是烧烤牛羊肉串和肉排的必备之物，在烧烤时能极大提升烤肉的香味，同时也可以用在海鲜、鱼类、豆制品等需要孜然口味的烧烤中。

你好，很高兴你的问题。

首先不确定你说的配料，是指腌料还是撒料，那我就分别说说我的看法吧！

首先我们先说说腌料，腌料很重要，因为处理的好，可以增加肉的风味，还能去除肉类的腥味，保证肉的口感。我提供给您一个腌肉的小配方吧，是以1㎏肉量计算的哦，配方如下:

蛋清 2枚

生抽 20ml左右

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱

原料：

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法：

您说的是怎么味肉，还是蘸料，要是煨肉料的话呢，拿牛肉为例，一是把牛肉切片；二是把洋葱切丁后放入牛肉切片中；三是往牛肉片里加入十三香和油，并将牛肉切片搅拌均匀；四是味至两个小时就可以开始烤肉了

我来分享我的观点和经验，烤肉串的话一是这个火候二是调料的比例配方，很多做了一二十年的烧烤老店的比例配方都是差不多的一般就是腌肉的话就是盐味精嫩肉粉还有这个五香粉麻辣鲜嗯再就是一些增香增鲜的一些添加剂香精，撒料的话一般就是芝麻辣椒面儿嗯还有的烧烤店是刷酱，酱料的话现在有很多现成的烧烤型的蒜蓉辣酱也是比较不错的，如果要突出自己的特色的话我建议嗯自己调制一些资质的烧烤酱，如果有想做烧烤不懂的可以私信交流一下本人做烧烤调料行业20年??

我卖过西安的传统烤肉，铁签子小串肉，一串一块。主要是牛肉，不腌制，串好了就烤，以前还是用的木炭，全凭火候和调料放的时间。当然，材料最关键，肉要好，新鲜，调料要真材实料。牛肉分肉筋和纯瘦。肉筋用的上脑带硬肋。纯瘦用的里脊或者黄瓜条。还有羊肉，两块一串，大一些肉多一些。这个适当腌制一下，洋葱粒，生姜粒，少许胡椒粉。也可以不腌。烤得外焦里嫩，滋滋冒油就美味的很了