面粉用冷水还是热水搅拌 面粉要怎么和？冷水热水，

面粉要怎么和？冷水热水，

冷水热水都行 关键是看你和的面是用来做什么的 比如面条、饺子面、烙饼要用冷水加少许盐 目的是让面更劲道 如果你是做春饼那就要冷热水一起用 先用冷水（一碗的三分之二）加完冷水后在加热水（一碗的三分之一） 这样和出的面烙出的春饼很有嚼劲 希望可以帮到你 本回答被网友采纳

和面应该是用热水还是冷水和？

我们先了解一下怎么和面。和面就是面粉在粉状状态下，加入水等液体搅拌、揉搓使其具有黏性、韧性，最后形成面团。和好的面团可以用来做面条、饺子皮、包子、馒头、烙饼等各类面食面点。不同面食和面技巧大致相同，但又各有不同点。就拿和面的水温来说，做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同，和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我：越烫的水温，和出来的面团越硬；而水温越低，和出来的面团越软。也就是说，你想要面和得软一点，就要用凉水；想要面硬一点，就适当用点温水。

做面条，和面的水要用温水，水温大致40-30度左右。面条需要和得硬一点，水温就稍微高一些，这样面条成型度好，不易延展，煮的时候不会变得软烂而糊在一起。

做饺子皮，和面要用凉水，普通自来水就行，水温低于25度。饺子皮要用来包饺子馅料，和得太硬没有延展性，包不住馅料，太硬也容易干裂。

做馒头包子，因为要发酵，用适当的温水能提高酵母活性，加快发酵速度，所以需要用温水，但不能太烫，大约35-45度左右，太烫的水温容易把酵母烫死。水的温度比体温稍微高一点，手感微热就好。

简而言之，饺子皮和面用凉水；面条和面比饺子皮温度高一点点，不要超过40度；馒头的温度还要更高一点点，但总体不会超过50度。也有用热水和面的，水温高于50度，用来做各种花式蒸饼。热水和面容易成形，做熟后不易走样，吃起来糯而不粘。

【和面步骤】

1、面粉中缓慢加入水，边加边画圈搅拌。

2、面粉搅成雪花般的块状，就可以将它们揉在一起，揉成面团。

3、水不要一下子加进去，要一点一点加，如果面团太湿，可以再撒点面粉当补面。

4、揉好的面团最后要手光、面光、盆光（案板光），简称“三光”。

5、揉好的面团放在大盆里，盖上盖子，或者用一块布遮盖。这个步骤叫醒面，也叫饧面，大约15分钟，如果天气较冷，特别是冬天，饧面30分钟。

6、饧好的面团可以开始做面条，或者饺子皮了。

和面是用热水还是冷水？

和面时用热水还是冷水？很多人一直都做错了，看完才知道！

和面用冷水好还是热水好?

和面粉要用冷水还是热水？

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冷水和面和热水烫面有什么区别？

有区别，冷水和面能使面粉更加尽到。冷水和面能最大程度的保持面粉的筋性，能使食物的口感更劲道，更有韧性。面条和饺子皮都需要劲道的口感，这时候冷水和面是最好的选择。

开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透，可塑性变好，捏出的褶皱更美观，口感也更加劲道，更有食欲。

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

扩展资料：

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面。

扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面等等。

参考资料：百度百科-面

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