东北做大酱一斤豆放多少盐和水合适？

一斤黄豆三四两的盐，三斤的水的比例。，比较适中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化。注意：亮凉的水不要被污染，一定保持干净。

然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。

最后，每1至5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，这时就可以食用了。

你好，我是郑漂阳仔，很高兴可以你的问题。

下面我就把东北做大酱的方法写下来，有详细的比例是多少：

1.所需要的原料有黄豆10斤，盐3斤。

2.把黄豆挑出来碎豆和不好的豆，放入炒菜锅里面，直接炒，把黄豆炒到金黄色，炒好以后用自家的井水淘洗几遍！

3.打开燃气灶，放上大锅，然后倒入豆子，放入清水3.5倍的清水就可以了。煮至沸腾以后，转文火，然后慢慢炖70分钟，炖到豆子软糯就可以了！

您好，很高兴您的问题。

每年的农历腊月和二月是做东北大酱坯的时间，喜欢发酵味道浓的就腊月做，喜欢发酵味道淡点的就二月做。

酱坯发酵好后再农历的四月初八，十八，二十八这三天来做酱。选在农历时间来做都是民间留下来的习惯。

没有任何添加剂的大酱，吃起来很香，而且因个人手法不同，每个人做出来的大酱味道还是有区别的。东北大酱有两种做法，我今天说的是其中一种做法。

东北的大酱味美，基本上家家都会在阴历四月开始做大酱块子，至于大酱用料配比，老百姓一般习惯于一斤豆半斤盐，两舀子水。做出来的大酱焦黄，味道鲜美。

您好，很高兴您的关于东北大酱的问题。

制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，在做酱时再加4斤左右的水。

东北的大酱老百姓家的做法是：

1、黄豆用水洗干净，用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，泡到用手一捏会碎为止。

一、作酱材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。二、作酱方法：1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。

东北大酱最好比例是一斤豆，六两盐，淡一些会变味，水就要凭经验了，少的话最多酱干一些，还可以稀释，多了就不好办了