白吉馍就是用烤炉烤出的饼，讲究虎背菊心金钢圈。

传统传法将饼擀好，让其中间低两边高起。

放烤炉里先烙后烘烤。

肉夹馍指用白吉馍夹上腊汁肉。

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首先白吉馍就是腊汁肉夹馍用的馍，您可能问的意思是，腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别。

肉夹馍大家肯定都吃过，其实西安街头有两种常见的肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，另一种是老潼关肉夹馍，今天来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下腊汁肉夹馍的馍和老潼关肉夹馍的馍的区别。

腊汁肉夹馍的馍

腊汁肉夹馍

夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。

白吉取自古字意‘百吉’，它是一种很古老的食物组成部分，由于它是面粉烤制成，便于保存。古代人出门带的干粮，寓意出门百事吉祥。它是由半发酵的面团做的，所以夹肉时带汤汁而饼不烂，肉夹馍是白吉饼和其它饼夹肉之后的统称，两者之间可有连带关系，而又相互独立，都是面食人群的可口食物。

白吉馍就是肉夹馍。 只不过，有时候白吉馍特指肉夹馍的“馍”！

肉夹馍的馍就叫“白吉馍”，白吉馍出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。

其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”。

陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。

白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳.