腊汁肉夹馍的饼子，这个问题没有谁比我更有发言权了。哈哈哈，因为我们每天就是和这个饼子打交道的。陕西肉夹馍的分类很多，有腊牛肉夹馍，腊汁肉夹馍，潼关肉夹馍，笼笼肉夹馍，粉蒸肉夹馍等等，但是吃的最多受众最广，大家认知度最高的，就是腊汁肉夹馍了！腊汁肉夹馍饼子有几个特征，就是虎背铁圈菊花芯。

【虎背】，是要鼓起来，有一定的厚度。【铁圈】，是饼子上有一圈圆圈，花纹很漂亮。【菊花心】，是烙饼的时候按压的那一下，虽然看似简单，但是实际上则是非常有技术难度的。

从和面的技巧，到饼子的擀法，还有擀仗的用法，炉子的温度，很多细节都是十分关键的。

和面：一斤高筋面粉，220克水，加8克猪油，3克泡打粉，3克酵母

【陕西肉夹馍附白吉馍做法】

主料五花肉2斤葱姜适量冰糖50克面粉300克水160克酵母粉3克辅料 桂皮1块八角2个丁香2粒草果2粒白芷1个花椒20粒茴香20粒香砂2个香叶3片豆蔻2个汤卤1碗五香粉1小勺

1. 准备好原料。

2. 五花肉整条或大块放在锅里，放入汤卤、五香粉和清水。

白吉馍，我只喜欢里面放尖椒和香菜的，于是跟着郑州新东方烹饪学校的老师学了一手，嗯，味道很是不错！你也去试试吧！

一、白吉馍

1.白吉馍材料：

说起西安，首先想到的是羊肉泡馍、肉夹馍，想到肉夹馍，就又想到老西安的白吉馍。生不逢时，我并没有尝过老西安原滋原味的白吉馍，听一位80多岁的老西安大爷讲过他小时候吃的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

现在这种白吉馍市面上根本见不到，更别说尝一口了，大爷凭借着记忆大概教了一下白吉馍的传统做法，但是已经没有当年人们做白吉馍的工具了，所以就电饼铛凑活了一下。不得不说跟想象中差很多，更想尝一下以前老西安做得白吉馍了，方法分享给大家，希望能做出表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，洁白如玉的白吉馍。

老西安传统白吉馍

白吉馍

材料:中筋面粉3杯，水270毫升，糖两克，酵母粉3克

1. 把酵母粉和糖放到270毫升的水中搅拌均匀，一定要让酵母充分溶解，放糖的目的是为了让酵母更好的发酵。充分溶解后静置10分钟，10分钟后将酵母溶液倒入面粉中搅成雪花状。
2. 把面粉揉成一个光滑的面团。
3. 将揉好了面团放到温暖的地方醒发到两倍大。
4. 将醒好的面团再揉一下，排除里面的气体。然后将面团揉成一个椭圆形的面团。
5. 用刀将面团分成均匀的等分。
6. 取一个小面团，揉成一个细长条形状。
7. 用擀面杖擀成一个细长条状的面片。
8. 从面片一段开始卷成一个卷。
9. 把一段压倒面卷的下面。
10. 用手压成一个圆饼状。
11. 用擀面杖擀成厚度8毫米的饼。
12. 把擀好的饼放到平底锅中，小火两面烙到呈金黄色。注意锅中不要放油，而且火一定要小。在烙制的时候可以盖上锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

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白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。

酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中，搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。

用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

您好，朋友，很高兴能这个问题，本内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

肉夹馍在陕西很受欢迎，在目前开来肉夹馍开在外地也很受当地食客们的喜爱，对于肉夹馍的白吉饼，也叫白剂馍，也叫”两张皮”口感皮薄略脆、内心松软、面香十足。具体是怎么做的，今天就分享一下我的做法：：

首先是原料的准备：

中筋面粉500克、老酵面100克、食用碱5克。清水适量。

具体的制作方法：

非常想念白吉馍，也就是肉夹馍，虽然是陕西小吃，但在天津却也是遍及大街小巷，地道的肉夹馍应该是腊汁肉配白吉馍，这个肉其实很好做，关键的在于白吉馍了，吃过N家的，真正好吃的馍却不多，大多数做出来的馍都不叫白吉馍，应该叫迷你版的发面饼

网上介的方子也都是发面饼的方子，我回想那刚烤出来的白吉馍外皮脆脆的，里边松软，我仔细琢磨了下，觉得口感很象山东的呛面馒头，于是就实验了下，事实证明我做对了，哈哈

我选的是五花肉，还是用铁锅炖的肉，炖了两个多小时，味道一级棒，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，方法参照五福肘子

这里着重介绍我做的白吉馍的方法，我没有用发酵粉，觉得要想口感好还是要用面肥来发面，发面方法类似包子面（半发面），方法参照

饼烤好后从中间片一刀，然后取几块炖好的肉剁碎，剁的过程中加点肉汁会更好吃，然后再剁点辣椒进去，加点香菜更美味！女儿非常爱吃，居然放弃了BBQ烤鸡翅，只吃这个白吉馍面和好后放置一边发酵至两倍大的时候，揉一点食用碱面进去，去面肥的酸味，然后开始往面团里揉半杯干面粉，然后放置大约十分钟后再揉半杯干面粉进去，直到面团有弹性，软硬程度类似于馒头为止，也就是用手指压下去后面团迅速反弹回来，只留下浅浅的手指印就可以了，然后分成若干小剂子，我是用刀切的，然后稍微擀下，大约一厘米厚度即可，然后摆在抹油的烤盘上放进预热350F的烤箱烤20分钟，颜色金黄即可，也可以先用平底锅稍煎下再进烤箱烤，效果差不多的，我没有那样，今天做的这个有个缺点，就是烤好后我忙着做其他的事情，忘记及时把饼从烤箱里取出来，结果白吉馍变成黄吉馍了。。。

烧饼，白吉饼是近年来不良商贩太懒，买的白吉饼，白吉饼是机器烤的，不好吃，西安大部分羊肉泡（其实是煮馍）都是用的这种馍，一泡一会就成糊糊了。

烧饼是和好的面，加点油（猪油更好）、调料（茴香粒和少量的花椒面拌匀）、盐。打成饼状，在烤炉中烤熟。当然，鸡蛋灌饼那种烤炉也行。

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个西安人，我开过两个肉夹馍店，下面是肉夹馍打饼子详细步骤视频，一个是用发酵粉如何打饼，一个是用老面如何打饼，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！