开封的白吉馍和西安的肉夹馍有什么区别？哪个更好吃？

一方水土养一方人，以前不知道开封有白吉馍，这是第一次听说，白吉镇是陕西的，白吉馍也应该是陕西传过去的吧？

白吉饼却对我有很深的影响，小时候每天早上都要买白吉饼夹锅巴，锅巴不是那种整块的，是很小的碎渣。锅巴渣既咸辣味比较重，又咬在嘴里比较酥脆。白吉饼也是内瓤热乎，外皮酥脆简直好吃极了！一个锅巴夹馍就是早餐了，馍3毛，夹锅巴一共5毛。同学家开的，所以每天早上都吃。

小时候白吉饼都是完全碳火烧出来的，传统的西安肉夹馍火烧也都是用的这种白吉饼。早些年电烤的白吉饼做的人也多，但是基本都是当主食吃，不会用来做肉夹馍，电烤饼效率更高，早些年做的也赚了不少钱。对于吃比较讲究的人，肉夹馍绝对只吃火烧出来的，而且肉夹馍确实还是火烧比较好吃。不过现在因为环保理念，西安室内不让烧炭和各种柴火。

我是西安人对开封的白吉馍不了解，街上也有好多河南买火烧的，上面撒芝麻的那种也非常好吃，或许白吉馍一开始也是火烧的一种，各自都有各自地方的饮食文化。

不管西安的肉夹馍，还是开封的白吉馍，还有河南比较出名的驴肉火烧，都有当地特色，也都非常好吃。论名气，当然还是西安肉夹馍大，吃起来更美味，更像是正餐，文化气息更浓厚！

不敢说怕各路喷子，陕西、河南各有千秋，只能说每个人心中都有一个不同的感觉，萝卜青菜各有所爱。说西安肉夹馍好，开封的就要喷。说开封好的，西安要喷。所以说嘛，都好！家乡的东西人人都认为好！

白吉饼只是肉夹馍的一种，还有多种肉夹馍的饼子，其中最好吃的是用炉子烤得手打饼。

开封的不太清楚，但陕西的白吉馍我可以给你介绍介绍。

根据可靠消息白吉馍是出自陕西的一个地方白吉镇。陕西的白吉馍有几个特点，擀面杖用的是中间粗两边细的擀面杖，使用碳火炉子，先把面坯用特制的擀面杖擀成碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。一定最后是铁圈、虎背、菊花心才正宗。

白吉馍，也就是白面饼，有的地方叫干粮（腊月二十三祭灶的叫灶干粮）。肉夹馍用的馍，有白面饼的，也有油旋面饼的，后者更佳。所以说，所谓的白吉馍，不能与肉夹馍相提并论。

无孔不入，防不胜防啊

白吉馍是电烤的，持久了会受不了，太干，如果肉夹馍的肉汁多些的话，还是很好吃的。总之一般人吃会很容易腻。而西安传统肉夹馍就没有白吉馍的通病，不出意外都挺好吃的

白吉馍起源于陕西彬县白骥镇，开封白吉馍没有尝试过。今天的西安肉夹馍味道大不如从前了，肉咸饼顽，真正好吃的没有几家。

陕西的白吉饼肉夹馍好吃啊，饼都是现打的，有的白吉饼厚不好吃，我喜欢薄一点的白吉饼肉夹馍.

腊汁肉，始于战国时期的韩(韩国，时称“寒肉”)，兴于秦，盛于唐。经过两千多年的传承演变，目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。　　腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。　　腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。　　越来越多人抱怨：“餐饮越来越难做”，这话不假，就是百年 ，也有很多正在走下坡路，当前市场正在进行着重新的洗牌组合。　　传统美食的腊肉也不错腊汁肉夹馍的做法　　1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以 后炖好后再切碎。　　2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐更好后放， 后炖至汤汁大致收干即可。　　3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）　　4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。　　5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，更好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。　　据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。　　同辉餐饮培训餐饮.老潼关肉夹馍对于其他餐饮项目而言是更易操作、投资小、风险小、适应性强的项目，市场前景非常可观。学习西安老潼关肉夹馍做法，在这熙熙攘攘的城市里，我们都要奋斗，要始终记得，奋斗，我不为别人，为自己，为父母的养育之恩。父母为了自己也奋斗了一辈子，现在要让我为他们奋斗。繁华的大都市中不计其数的人为了一个美好而奋斗，我也在其中，我今晚的奋斗目标是明日的早餐，我今年的奋斗目标是明年的薪水。专业老潼关肉夹馍直走技术，都知道陕西人爱吃肉夹馍，可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样，眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的，这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，更大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配碗陕西特色的凉皮，真是美味极了。　　据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。