涮羊肉麻酱小料怎么调好吃？都有哪些蘸料？

『四川、重庆老火锅系列』

??标配版蒜泥油碟:蒜泥?香菜?香油?香葱

??进阶版蒜蓉油碟:蒜泥?香菜?香油?香葱?蚝油

实战秘制麻汁小料；二斤花生酱，七斤芝麻酱，东古半瓶，蚝油0.1斤，花雕半瓶，鸡汁1两，白胡椒粉1两，韭菜花1.5斤，酱豆腐1斤，味精1两，鸡粉1两，白糖1两，十三香1盒，美极六分之一瓶，水八斤半，孜然50克。这款技术我们店一直在用，口味很好。把所有调料放在不锈钢桶里，加入水，花生酱，芝麻酱除外，把调料搅匀，慢慢下入芝麻酱，花生酱，顺时针搅拌上劲，搅开，搅匀。装到保鲜盒里，避免进水。

讲究的人吃北方的涮羊肉，火锅也好，调麻将不是一次性就調好的。一般上桌麻酱为底料，加少许豆腐乳汁，加少许韭菜花汁，加少许香油，在用筷子搅拌均匀，自己尝味。感觉味道好了就可以开吃。而四川，重庆吃火锅就是香油，蒜泥，葱花，香菜茉

等等

山东中部的涮羊肉调料:麻酱，蒜泥，韭花酱，混合后的酱料。外加小碟:红腐乳和糖蒜。将铜火锅涮出来的羊肉，蘸混合后的调味料，嗯，很正宗的涮羊肉，现在想起来就流口水啦。明天我就马上吃到才行，嘿嘿。

麻酱，孜然油，沙茶酱，辣椒油蒜，香油，葱末，香菜

籽麻酱，红豆腐乳，红参，党参，炒一下磨粉，红油，韭花，

基础味料:芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，必不可少，关键是比例！

提味增鲜料:虾油，耗油，鱼露，鸡精，糖，自行搭配。

咎由自取料:香菜，葱花，辣椒油

讲究的人吃北方的涮羊肉，火锅也好，调麻将不是一次性就調好的。一般上桌麻酱为底料，加少许豆腐乳汁，加少许韭菜花汁，加少许香油，在用筷子搅拌均匀，自己尝味。感觉味道好了就可以开吃。而四川，重庆吃火锅就是香油，蒜泥，葱花，香菜茉