羊肉的蘸料必须与羊肉相辅相成，自然合一。我们通常这样制作蘸料：

1、芝麻酱：芝麻酱做底，不但有芝麻酱的浓郁香味，更能使羊肉很好的挂上酱料；

2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，与芝麻酱能够充分融合；

3、韭菜花：韭菜花味道浓烈，能够掩盖羊肉的腥膻味，而且非常提味开胃；

4、生抽：生抽具有一定的调味作用，加入一些生抽会增加蘸料的口味层次；

问到我的保留绝艺了~！

咱家的羊肉蘸料，主要是“干碟”和“蘸汁”两大流派。

大块羊肉白水煮熟，或者羊肉片沸水汆熟之后，蘸料大展身手的时刻就要来了。

先排除超市能买到的诸如“草原红太阳”之类的涮锅蘸料，太重太浓，遮羊肉本味。

煎、炒、煮、卤、烤！多种日常烹饪方式，都可以用在羊肉的制作上。羊肉蘸料怎么调好吃？做出一份让羊肉更美味的蘸料，并非难事，选择与羊肉烹饪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的关键因素。

羊肉的百搭料：干料与湿料

干蘸料的适用烹饪方式：

炒、煎、烤

所需材料：

配料： 一、花生酱调料

配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)

调制：

1、取花生酱500克，腐乳5—7块。

2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)

祝大家中秋节快乐

我们这边的羊肉基本都是煮汤，蘸料可以分三种，“干碟”就是五香麻辣干辣椒面！或者本味，就是羊肉原汤加葱，香菜，盐，味精，也可以看个人喜爱加蒜末等，还有就是不用原汤，用辣椒油放葱，香菜，酱油，耗油等等

还是要分地区吧，我们这边吃羊肉用的蘸碟一般用香辣酱，腐乳，葱花，香菜末，再舀点原汤就好了，再配上干辣椒粉，喜欢吃辣的就蘸点辣椒粉，不喜欢吃辣的就蘸香辣酱配好的料汁，这样调出来的汤也可以喝。

白切羊肉的酱料可能各有各的做法，我们家只用了蒜头和辣椒，外加酱油与食用油做出来的酱料，还是深受好评的。据说“吃肉不吃蒜营养减一半”，所以蒜头要下多点啊，辣椒的多与少就根据个人的喜爱自行调整。

工具/原料

蒜头 (1个)

小米椒 (2个)

生抽 (4汤匙)