炒青，是绿茶制作的加工技术，其他茶也有炒制工艺， 但是冠以炒青的，大体上除了绿茶，还有青茶和花茶。

绿茶有长炒青和圆炒青。

长炒青绿茶是我国绿茶产区最广的，产量最多的，经过精制后，因成品茶外形成条，略曲，灰白，似老人眉毛，又称“眉茶”。

圆炒青，外形呈颗粒状，又称“珠茶”。

我国各省都生产炒青茶，其中以安徽，江西，浙江为主。有安徽的“屯绿”，“舒绿”，“芜绿”；浙江的“杭绿”，“遂绿”“温绿”，江西生产的“婺绿”，“饶绿”，还有湖南的“湘绿”，贵州的黔绿，四川的“川绿”，云南的“滇绿”，山东的“崂山绿”，湖北陕西等地也有生产。

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炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；

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对于“炒青茶”的理解，可分为狭义上和广义上的，狭义上的炒青茶主要指的是炒青绿茶，而广义上的炒青茶指的是所有通过炒青工艺加工而成的茶叶。下面，我们就分别来看一下。

一、炒青绿茶。

炒青绿茶是指采用炒干干燥方式加工而成的绿茶，可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。目前大部分的绿茶都采用了炒青工艺。炒青绿茶的特点是条索紧结光润，滋味浓厚而富有收敛性，比较耐冲泡。像我们平时接触比较多的碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等都属于炒青绿茶。

1、 西湖龙井。

炒青绿茶—龙井

杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。

炒青茶日照绿茶，龙井茶，安吉白茶，生普洱，碧螺春，太平猴魁都属于炒青茶。谢谢。

所有茶的萎凋都是炒青，这一步只是瞬间锁住茶叶的茶味儿；萎凋后再根据工艺制成各种茶，然后又有一次干燥步骤，是炒，是烘，是晒，各茶有异

普洱生熟茶都是炒青茶

炒青茶是绿茶按照杀青方式分类的重要分类之一。

炒青绿茶又分为长炒青绿茶（如杭绿，饶绿，湘绿等）；

园炒青绿茶（如涌溪火青，浙江珠茶等）；

扁炒青绿茶（如西湖龙井，大佛龙井，富阳龙井等）；

特种炒青绿茶（如碧螺春，雨花茶，信阳毛尖等）。

炒青绿茶有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、婺源茗眉等。

炒青绿茶又分：长炒青、圆炒青、扁炒青。

炒茶的方法有两种，一种是炒青，还有一种是烘青。

区别就是有没有铁锅翻炒，前者有，后者无，主要是绿茶跟乌龙茶会应用炒青工艺。