重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。

民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。

喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。

怎么炖羊肉才好吃？

想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。

羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有“上八珍”之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。

羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。

所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。

在这里说下，有些朋友担忧的这样处理完（清水浸泡），羊肉是不是就没营养了。其实完全没必要担忧这个，通过长时间的较高温度炖煮，肉块会析出的营养物质都只有不到10%，清水浸泡的并不会让羊肉失去多少营养。

说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。

我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。

一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。

二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。

很小的时侯就听过一个老厨师(回民)讲过，怎样做出的羊肉不膻(三十多年前出产的羊肉，都很有膻气味)。

很简单，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍 。

锅中注入凉水将洗净的肉放入，同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。

大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖，一小时后关火。

此乃纯正回民大厨的做法，汤鲜、肉香，无膻气味，好吃，至极…

新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）

还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫， 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。

很简单，羊肉切好冷水下锅，水烧开后放葱姜盐(注意在羊肉未完全变色之前别盖锅盖)，然后肉煮烂就可以了。

我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味。

1 羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净。

2 另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了，味道很巴适！

3 将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。

这样汤汁鲜美开胃，冬天喝暖身，又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料，真是不错的选择。

大家好！我是爱美食分享的瑾小厨，在此给大家分享一道非常美味的家常羊肉汤“冬瓜羊肉汤”，希望大家能够喜欢！

★冬瓜羊肉汤

??此汤具有补肾壮补虚温中等作用，尤其适合男士经常食用。

所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡萝卜100克，薏米、葱、豌豆、盐各适量。

做法

哪里的羊肉炖起来最好吃？我认为还是新疆的羊肉最好吃，因为新疆的羊肉没有膻味，肉质比较筋道，而且饮用的是天山之水，山好、水好、草好、肉肥，炖出来羊肉不硬不柴、没膻味是有技巧的。

一、选料

(一)、我们到市场上买羊肉，一定要买羊羔的肉，九公斤到十公斤左右的羊肉，超过这个重量肉质就不鲜嫩了，选用肉一定要选肋骨肉，炖出了才香、才有味。

(二)、市场上卖的洋葱有两种，一种是白色的洋葱，一种是红色的洋葱，我们一定要选用红色的洋葱，红色的洋葱味正，白色的洋葱味轻，而且要选用外表光滑、用手捏着硬的洋葱，这充分说明了是非常新鲜的。