大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，让大家在家就能轻松做出健康美味的饭菜。

煎鱼确实是个技术活，不粘锅不掉皮对于新手来说或者老手都是很难控制，但也不是不可解决，只需煎鱼前做好这一步，鱼皮金黄酥香，下面附上我煎的鱼和煎鱼的技巧。

煎鱼之前一个是可以把生姜涂一遍锅底，这样就不容易粘锅，然后我这个鱼是蘸上生粉，然后炸出来比较酥脆，希望能帮到题主，要是还有什么疑问欢迎留言。

油要适量多点，油温8成热的时候，在锅底撒上一层适量的盐，这样就可以避免不粘锅了

很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

用料

主料：带鱼2条

配料：红辣椒1-2个、香葱1把、姜1块、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许

做法

1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，料酒拌匀后腌制10分钟

2. 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

3. 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4. 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

1.带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散

2.煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面、

3.生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。

这是我几十年的经验，煎鱼保证不粘锅不掉皮。

这个鱼应该是不拍粉、不挂糊，而且使用的只是普通的铁锅。

只要懂得以下几点，这些困难就会迎刃而解！下面开始分享:

第一，条件允许的情况下，油勺和水炖菜的勺分开用。油勺是指过油，溜、炒等爆菜专用一个大勺，刷大勺时一般不用水，用炊帚沾盐，蹭一蹭，用抺布一擦就干净了。这样的勺，一般都不会粘！

第二个还在大勺的处理上，煎鱼的油不会很多，要想煎鱼不粘锅不掉皮，首先把大勺烧热，加入煎鱼油量的四、五倍的油烧到七成热，就是油冒青烟，二百一十度左右，把油倒出去，再重新加油煎鱼，就不会粘锅了，这种方法叫润锅。

第三种是鱼的处理上，也有两种方法。

一种是用厨房用纸或干毛巾蘸干鱼身上的水份，放进锅里暂时别动，待鱼的表皮出现硬壳再晃动大勺避免糊底粘勺。

二是控水后往鱼身上撒一些盐，立即把鱼放进锅里进形煎制，刚放进锅时不要动，待鱼出现硬壳时晃动大勺，再煎另一面。

我是三垚占伟

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怎么煎鱼块不粘锅不掉皮？

煎鱼不粘锅不掉皮的方法有很多，最简单最实用的就是在鱼下锅之前，把锅烧微热后用切开新鲜的生姜断面擦拭锅底，多擦拭几遍。这样的锅烧热之后再放入油煎鱼，鱼就不容易掉皮而且很完整。这个方法是我经常用的还是比较实用的。

除了方法以外煎鱼的时间也要把握好，首先要把油烧热，油不能太少油温不能太低，放入鱼以后短时间内不要轻易的去翻动它，稍等定型后再翻动基本上都可以保持鱼的完整。

不过每种鱼的做法不同，也要视情况而定。

煎鱼不粘锅不掉皮的三个方法

1:水淀粉法 首先把鱼收拾干净后，然后调一碗正常浓度的水淀粉，锅中放油烧至七八分热后，把鱼放在水淀粉中裹上一层水淀粉，然后放入锅中煎即可

2 蛋液法 取适量的鸡蛋，打开后把鸡蛋打散，搅拌蛋液状备用，然后把鱼擦干水分后裹上鸡蛋液后放入锅中煎即可。

3. 干淀粉法 将鱼洗净后薄薄裹上一层干面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻面煎另一面，这样煎出的鱼皮不容易掉，也不会粘锅

只要过烧热 大概感觉锅都要烧红 随便什么东西下去都不会粘 一般我们150度以上基本都不会粘

煎鱼不粘锅非常简单的方法：（实践过多次）锅烧冒烟，倒油，油烧冒烟，放鱼。此方法适合煎任何的鱼类。煎荷包蛋。

首先鱼一定要晾干水份，油里加少许盐，等油温有个7，8分热的时候，就可以把鱼放下去煎了。