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鱼怎么做不沾锅？

2021-04-13 22:28爱问

简介如何煎鱼不粘锅,鱼怎么做不沾锅？:东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。好多厨:-不沾锅，不沾...

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的能对您有所帮助。

好多厨房老手做鱼经常是吃不到完整鱼皮的，就连做菜轻而易举的厨房老手做鱼都有失手的时候，何况厨房新手呢？

咱们今天就来解决这个问题。很多朋友应该也在网上查过各种方法。大概网上的方法有这么简单几种，咱们大致归纳一下。前两种是网上的做法，我的绝招是第三种哦，往下翻吧。

第一种，裹粉大法。

这个方法就是给鱼身上裹上一层面粉或者淀粉。这种方法比较常见，基本鱼皮会保持不变。但是这个做法并不适合煎鱼。这么做的鱼最后都是要油炸的。但是这个方法不是煎鱼不破，而是算得上是炸鱼不破皮了。

第二种，姜片大法。

这个方法本身也有不同的操作方式。

第一种，先把生姜切片，然用姜擦一遍锅底，然后再倒油，进行常规操作。这个方式试过，不是很好用。

第二种，就是热锅凉油的时候，放入姜片，把姜片炒香，再放入鱼。跟上面的步骤差不多，但是并不是很见效，所以这两种也不是很可取。

下面我来介绍我的做法吧。我的这个做法，其实不用借助外面任何东西，全部的精华都在操作步骤上。不需要用到面粉和淀粉，也不需要用姜片，更不需要用到很多油，但是却能非常有效的防止鱼破皮。

第三种，隆重推出，我的超级简单有效的方法

为什么说这个方法简单，就是不用多加任何东西，不用多任何步骤就可以实现的最简单的方法。油一定要烧热，冒烟之后放入鱼，放进锅里之后一定不要动，把火调成中小火。这个方法的关键步骤其实很简单，就是先调小火，然后等待。一定不要动！这几个字就是关键了。不要动它。只要你不着急动这条鱼，等鱼一面定型，再翻动就没事了，因为下面的鱼皮已经煎好了。

那问题又来了，怎么知道以免煎好了呢？这个也简单，您就至少等一分钟之后，轻轻用锅铲推一下鱼身，试探一下是否可以滑动。如果可以，那就说明下面煎好了，可以翻面了。还有一个方法就是轻轻晃动锅，如果鱼可以滑动，也说明下面煎好了。就可以放心的翻动了。当然，翻动也不能动作太猛，也得轻柔一些才好。

怎么样？我这个方法简单吧。而且是屡试不爽的方法。只要你有耐心，等鱼一会，它就会给你惊喜的。其实就这么简单，只是好多人不知道而已。我不说，你不知。关注我，会有更多简单好做的美食和实用小绝招分享哦。

我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。

　方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。　　

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。　　

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。　　

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。　　

方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。　　

方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。　　方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。　　

方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

方法九：如果是炖鱼的话，可以在鱼的下面放一个铁质的帘子，鱼熟的话既不会粘锅，还能保持鱼的完整。

虽然很多人喜欢吃鱼，但是不一定会做鱼，今天分享一下做鱼不沾锅步骤。

第1步：将鱼清理干净，待鱼身上的水沥干后，把盐均匀抹在鱼身上，腌制20分钟左右备用。

第2步：起锅烧油，待锅烧热后放适量的油，在锅里撒上适量盐。

第3步：油达到一定温度时，用手拿着鱼的尾巴将鱼放进锅里，然后轻轻动一下锅，这样子鱼才不会沾锅。

鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，可以滋补大脑的功效，使头脑越变越聪明，所以鱼特别适合老人和孩子。

鱼有很多不同的做法，如烤鱼，红烧鱼，炸鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，不同的做法，不同的口味，以满足广大食客的需求。今天，小编就来解决大家在做鱼时遇到问题，告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！

怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

| 煎鱼 |

By E路拾缘

用料

主料：鲳鱼250克

辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许

做法

1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3.腌好后取出。

4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5.两面+肚膛内全部吸干。

6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10.放入涂好玉米淀粉的鱼。

11.盖上盖子，转中火。

12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

本期导读：鱼怎么做不粘锅!

鱼平时我们日常生活中都会非常常见，除了有刺麻烦，但是它的营养价值，和肉质都非常鲜美，几乎每个家庭每周基本都能见到鱼的身影，但是平时都是香煎、红烧、清蒸这几样，除了清蒸，不需要煎鱼，其它做法难免的避免不了煎鱼，这个可让新手朋友头疼了，因为每次煎鱼都是会破皮，我第一次煎鱼，把鱼煎得七零八落，把锅沾得哪里都是，没见到一块完整的鱼肉，油没没少放呢！真是说起来有点尴尬！后来看了我爸做鱼，才发现，我之前直接就下锅的办法原来是大错特错！那么我们平时煎鱼需要什么小技巧呢？